مقارنةً بالماضي، أصبح انتشار القهوة في البلاد أكبر بكثير، فإلى جانب تذوقها، بدأ كثير من الأصدقاء في شراء أدوات القهوة لتحضير القهوة في المنزل. لكن هناك دائمًا بعض الأنواع التي، في زمن أصبحت فيه القهوة منتشرة جدًا، لا تزال منتجات ثانوية في قوائم التحضير المنزلي، مثل القهوة المقطرة بالثلج، فليس كثيرون من الأصدقاء من يحضّرونها في المنزل.

القهوة المقطرة بالثلج هي نوع من القهوة الباردة بالنقع، وما يُسمى بالتنقيط البارد يعني أن هذا النوع من القهوة يحتاج إلى التحضير باستخدام تقطير ماء مثلج. وكون تحضير القهوة المقطرة بالثلج في المنزل شبه نادر، فمن الأسباب قلة محبيها، وأيضًا لأن تحضيرها يستهلك وقتًا وجهدًا، وتتطلب استخدام إبريق مخصص للقهوة المقطرة بالثلج.

على الرغم من أن سعر إبريق التقطير بالثلج ليس باهظًا، إلا أن كثيرًا من الأصدقاء، بما في ذلك Front Street Coffee، لا يحضرون القهوة المقطرة بالثلج بشكل متكرر، والسبب كما ذُكر سابقًا هو أن تحضيرها مرهق، وإن لم تكن من محبي القهوة المقطرة بالثلج بشدة، فمن المرجح أن ينتهي مصير الإبريق بعد شرائه إلى جمع الغبار في الخزانة أو الزاوية. لذلك، نادرًا ما يشتري الناس إبريق تقطير بالثلج لتحضير القهوة المقطرة بالثلج في المنزل، وعندما يرغبون في شرب القهوة الباردة بالنقع يحضرونها بالنقع البارد مباشرة.

لكن، ما زالت للقهوة المقطرة بالثلج بعض المزايا التي لا تملكها القهوة المنقوعة الباردة! فعلى سبيل المثال، مذاقها عند الشرب يكون أنقى، وعبير القهوة ونكهة التخمير تكون أكثر كثافة، لذلك تعد القهوة المقطرة بالثلج مفضلة لدى بعض الأصدقاء.

"هل توجد طريقة لتحضير القهوة المقطرة بالثلج في المنزل دون إبريق التقطير بالثلج، ودون عمليات معقدة للغاية؟" كثيرًا ما يسأل الأصدقاء Front Street Coffee هكذا عند شراء الحبوب.

بالطبع توجد! وليست قليلة. في السنوات الأخيرة، كثيرًا ما يشارك Front Street Coffee بعض طرق تحضير القهوة المقطرة بالثلج "غير التقليدية"، وهذه الطرق بلا استثناء بسيطة جدًا، ولا تحتاج إلى إبريق تقطير بالثلج احترافي، ويكفي أن يكون لديك قمع ترشيح واحد.

من المصادفة أن الجو قد بدأ يدفأ مؤخرًا، وعدنا إلى درجة الحرارة التي يمكننا فيها شرب المشروبات الباردة بلا تحفظ(يقصد قوانغدونغ)، لذلك سيشارك Front Street Coffee اليوم بعض الطرق "الملتوية" لتحضير القهوة المقطرة بالثلج في المنزل~

لنكن منطقيين......

لنكن منطقيين، على الرغم من أن كل أباريق التقطير بالثلج المعروضة في السوق تبدو مكوناتها معقدة جدًا، إلا أنها في الواقع أهم جهاز فيها هو صمام تحديد التدفق، ذلك الشيء الذي يتحكم في تقطير الماء المثلج قطرةً قطرة.

من خلال صمام تحديد التدفق يتم التحكم في سرعة تقطير الماء المثلج، وبذلك يحصل الماء المثلج، الذي تكون كفاءة استخلاصه منخفضة، على وقت استخلاص كافٍ لإذابة المزيد من المواد النكهية في القهوة.

أما بقية مكونات إبريق التقطير بالثلج فإما أنها مخصصة لوضع مسحوق القهوة، أو لوضع الماء المثلج أو سائل القهوة، وهذه الوظائف يمكن أن تؤديها قمع الترشيح، أو إبريق المشاركة، أو أي وعاء آخر. لذلك نظريًا، يكفي أن نتحكم في سرعة تقطير الماء المثلج، ثم ندع الماء المثلج يقطر على مسحوق القهوة، لنتمكن من تحضير القهوة المقطرة بالثلج.

لفعل ذلك، الأمر بسيط في الواقع: لا نستخدم الماء المثلج، بل نستخدم مكعبات الثلج، وندعها تذوب طبيعيًا في درجة حرارة الغرفة! دون إضافة ماء، تكون سرعة ذوبان مكعبات الثلج أبطأ مما يتوقعه الجميع، وكل ما علينا فعله هو وضع مكعبات الثلج فوق مسحوق القهوة، وترك الماء المثلج الناتج عن ذوبانها يستخلص مسحوق القهوة، وبذلك تكتمل عملية استخلاص القهوة المقطرة بالثلج.

توجد على الإنترنت طرق ملتوية كثيرة لتحضير القهوة المقطرة بالثلج، لكنها بلا استثناء تعتمد هذا المنطق في التحضير، والفرق فقط في حامل مكعبات الثلج، لذلك يمكن للجميع أن يقرروا الأدوات والطريقة المحددة وفقًا للأدوات المتوفرة لديهم في المنزل. وقبل تقديم الطريقة المحددة، سيشارك Front Street Coffee أولًا حبوب القهوة المستخدمة والمعاملات المحددة، فهذان العاملان يحددان ما إذا كانت فنجان القهوة لذيذًا أم لا، وهما مهمان جدًا.

ما نوع حبوب القهوة المناسبة للقهوة المقطرة بالثلج؟

كما في طرق الاستخلاص الأخرى، يعتمد نوع حبوب القهوة المناسبة للقهوة المقطرة بالثلج بشكل أساسي على تفضيلاتك. إذا كنت تريد تحضير قهوة مقطرة بالثلج يكون طعمها في الأساس حلوًا وحامضًا، وتتمتع بنكهة فواكه غنية وعطر نبيذ الفواكه، فإن اختيار حبوب القهوة يمكن أن يكون حبوبًا مجففة بالشمس، أو معالجة بالعسل، أو معالجة لاهوائيًا، أي ذات تخمير أقوى وتحميص أفتح! مثل Front Street Coffee إثيوبيا·هوا كوي، مزرعة الخط الفاصل·هيجاو، كينيا·طماطم صغيرة وغيرها من قائمة حبوب Front Street Coffee، كلها خيارات جيدة جدًا؛

وإذا كنت تريد أن تكون القهوة المقطرة بالثلج التي تحضرها ذات نكهة زهرية طفيفة، وطعم أكثر نعومة، فيمكنك اختيار حبوب معالجة بالماء أو حبوب تحميص متوسط-فاتح أخرى ذات نكهة زهرية. على سبيل المثال، في قائمة حبوب Front Street Coffee توجد Front Street Coffee بنما·بوكيت غيشا، ييرغاتشيف·غودينغدينغ، كوستاريكا·موتسارت وغيرها؛

إذا كنت تريد تحضير قهوة مقطرة بالثلج يغلب عليها طعم الشوكولاتة والمكسرات والكريمة، أي نكهات غنية وحموضة خفيفة، فإن اختيار حبوب القهوة يمكن أن يكون حبوب تحميص متوسط-غامق. مثل Front Street Coffee سومطرة·ماندلينغ ذهبي، البرازيل·مزرعة الملكة، أو جامايكا·قهوة الجبل الأزرق وغيرها في قائمة حبوب Front Street Coffee.

ما معاملات الاستخلاص التي تستخدم للقهوة المقطرة بالثلج؟

بعد اختيار حبوب القهوة، نحتاج إلى تحديد معاملات الاستخلاص التي نستخدمها. لكن معاملات استخلاص القهوة المقطرة بالثلج ليست معقدة كثيرًا في الواقع، لأن درجة الطحن يمكن أن تتبع مباشرةقهوة الترشيح اليدويدرجة طحن قهوة الترشيح اليدوي، ثم لا نحتاج أيضًا إلى التحكم في درجة حرارة الماء، وكل ما يجب الانتباه إليه هو نسبة القهوة إلى السائل والوقت.

يمكننا الاختيار بين أمرين لنسبة القهوة إلى السائل والوقت: إذا كنت تريد إضافة مكعبات الثلج عند شرب القهوة المقطرة بالثلج للحفاظ على برودتها، فيجب أن يكون تركيز القهوة أقوى. ولتحضير قهوة عالية التركيز، يجب أن تكون كمية الماء المستخدمة أقل ووقت الاستخلاص أطول؛ أما إذا كنت تريد شرب القهوة المقطرة بالثلج مباشرة بعد تحضيرها، فلا حاجة إلى تركيز عالٍ، ويمكن زيادة الماء وتقصير الوقت.

على سبيل المثال، Front Street Coffee عادةً ما يحضر Front Street Coffee قهوة مقطرة بالثلج بتركيز مرتفع نسبيًا، لأننا نريد إضافة الثلج عند الشرب، لذلك نسبة القهوة إلى السائل هي 1:10، ووقت استخلاص 50g من مسحوق القهوة حوالي 4 ساعات.

طريقة التحضير "الملتوية" للقهوة المقطرة بالثلج

الأشياء التي نحتاج إلى تجهيزها بسيطة جدًا: قمع ترشيح واحد أو اثنان، مسحوق قهوة مطحون، ورق ترشيح، مكعبات ثلج، إبريق مشاركة/أي وعاء، وعاء محكم الإغلاق.(إذا كان لديك قمع ترشيح واحد فقط، يمكنك أيضًا اختيار وضع طبقة من ورق الترشيح فوق مسحوق القهوة، ثم وضع مكعبات الثلج مباشرة فوقه. وإذا لم يكن لديك قالب لتجميد مكعبات الثلج، يمكنك أيضًا أخذ زجاجة مياه معدنية وتجميدها ثم تعليقها فوق مسحوق القهوة لتقطر...... كان ذلك رائجًا جدًا العام الماضي)هنا سيستخدم Front Street Coffee من قائمة حبوب Front Street Coffee مزرعة الخط الفاصل·هيجاو للتوضيح، والقهوة المقطرة بالثلج المحضرة به لذيذة حلوة وحامضة، وعطر النبيذ فيها كثيف، ولها نكهات العنب والمشمش وفاكهة العاطفة، إنها لذيذة جدًا حقًا.

لأن قمع الترشيح لا يتسع لكثير من مسحوق القهوة، فإذا اخترت وضع مكعبات الثلج مباشرة فوق مسحوق القهوة، فيجب تقليل كمية المسحوق المستخدمة بشكل مناسب، لتكون حوالي 25g. أما إذا كنت تستخدم قمعي ترشيح، فيمكن أن تكون كمية المسحوق حوالي 30g.(هنا نستخدم V60 مقاس 01، ويجب تعديل كمية المسحوق بشكل مناسب مع أباريق ترشيح أخرى)

الطريقة بسيطة جدًا: أولًا، نضع ورق الترشيح في قمع الترشيح ونبلله، ثم نسكب مسحوق القهوة، ونبلله مرة أخرى. الهدف من تبلل مسحوق القهوة هو جعل حبيبات المسحوق "تترابط" مع بعضها(خاصية الشعرية)، حتى يتمكن الماء المثلج اللاحق من الاستخلاص بشكل أكثر انتظامًا.

بعد التبلل، نغطي السطح بورقتَي ترشيح، ومن الأفضل أن تغطيا كل مسحوق القهوة.(يجب تبللهما أيضًا)

بعد ذلك، نضع كمية مناسبة من مكعبات الثلج في الأعلى/وإذا كنا نستخدم قمعي ترشيح، فيمكن وضع مكعبات الثلج في قمع الترشيح الثاني، مع تذكر وضع ورق الترشيح تحتها.

بعد ذلك، كل ما علينا فعله هو انتظار ذوبان مكعبات الثلج بالكامل، واستخلاص الوزن السائل المطلوب، ثم يمكننا إزالة كل أقمع الترشيح وإنهاء الاستخلاص. لكن تحضير القهوة المقطرة بالثلج لم يكتمل بعد في هذه المرحلة، نحتاج إلى نقل القهوة إلى زجاجة محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة للتخمير البارد. من خلال التخمير البارد، يمكن للقهوة أن تطور عبيرًا أكثر كثافة، وعادةً ما يوصي Front Street Coffee بالتخمير من 8 ساعات فما فوق. بعد انتهاء التخمير، يمكننا إخراج القهوة والبدء في الاستمتاع بلذة القهوة المقطرة بالثلج~

- END -