في السنوات الأخيرة،القهوة الباردة المُستخلصة، والقهوة المقطرة بالثلج حظيتا بحب كبير من مستهلكي القهوة! وخصوصًا في فصل الصيف، يمكن للقهوة المقطرة بالثلج/القهوة الباردة المُستخلصة في المقاهي أن تصبح ”ملكة الملوك“ بين أنواع القهوة المثلجة في المقهى! أحد الأسباب هو مذاقها الذي لا يمكن للقهوةالمحضرة بالترشيح اليدوي/القهوة الأمريكية المثلجة تقليده، والسبب الآخر هو طول مدة تحضيرها، إذ تكون كمياتها محدودة يوميًا في كثير من الأحيان. وعلى الرغم من أن مدة التحضير طويلة، فإن إعداد هذين النوعين من القهوة ليس صعبًا～ وفي هذا المقال، يعلّمكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كيفية إعداد القهوة المقطرة بالثلج/القهوة الباردة المُستخلصة。
في المنزل. وعلى الرغم من أن كليهما قهوة مثلجة، فإن مبدأ استخلاصهما يختلف اختلافًا جذريًا عنالقهوة المحضرة بالترشيح اليدوي/القهوة الأمريكية.القهوة المحضرة بالترشيح اليدوي/القهوة الأمريكية تُستخدم عادةً معها مياه ساخنة عالية الحرارة لاستخلاص المواد القابلة للذوبان من حبيبات القهوة بسرعة. ولطريقة الاستخلاص هذه عيب غير لطيف، إذ يسهل معها استخلاص المذاق المر والقابض من القهوة. وإذا لم تُضبط درجة حرارة الماء/كمية صب الماء/درجة الطحن جيدًا، فسوف تصبح القهوة عند إطالة مدة الاستخلاص أقل توازنًا ونظافة في المذاق.
أما الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة فيحل هذه المشكلة جيدًا، إذ يصعب إطلاق المواد المسببة لمرارة القهوة وقبوضتها في درجات الحرارة المنخفضة، فلا يتم استخلاص سوى المواد الحمضية والحلوة الموجودة في القهوة. وعيبه أن عدم وجود الحرارة التي تحفّز حركة جزيئات الماء يجعل مدة استخلاص القهوة تحتاج غالبًا إلى 6-12 ساعة. لذلك فإن انتظار فنجان منها يتطلب بعض الصبر فعلًا.
لكن الأطعمة اللذيذة غالبًا ما تحتاج إلى وقت من أجل “طهيها”، ولذلك فإن الانتظار يستحق العناء! فلماذا، مع أن كليهما يعتمد على الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة، ينقسمان إلى نوعين هماالقهوة الباردة المُستخلصةوالقهوة المقطرة بالثلج؟ السبب هو أن النوع الأول يستخلص نكهات القهوة من خلال النقع، ولا يحتاج تحضيره سوى إلى وعاء نظيف محكم الإغلاق؛ أما النوع الثاني فيستخلص نكهات القهوة من خلال معدل التقطير، ويتطلب تحضيره إبريقًا مخصصًا لتقطير القهوة بالثلج.
القهوة المقطرة بالثلجتستخدم مزيجًا من الثلج والماء بدرجة حرارة أقل من 5 درجة مئوية C، وبعد أن تذوب مكعبات الثلج طبيعيًا، يُتحكم عبر الصمام في سرعة تقاطر الماء المثلج إلى مسحوق القهوة. ويتساقط الماء المثلج على مسحوق القهوة ليذيب نكهاتها ببطء، فتتقطر خلاصة القهوة نقطة تلو الأخرى، وتستغرق مدة الاستخلاص الكامل نحو 6～8 ساعات. وللحصول على مذاق أفضل، تحتاج القهوة بعد ذلك إلى مدة تخمير بالتبريد تتراوح بين 8-12 ساعة.
القهوة الباردة المُستخلصةتتبع المبدأ نفسه المتبع في الشاي المنقوع على البارد. تبدأ عملية الاستخلاص بطحن حبوب القهوة وإضافة الماء البارد، ثم تُنقع في بيئة منخفضة الحرارة لمدة لا تقل عن نحو 12 ساعة، وبعد ذلك يُرشح مسحوق حبوب القهوة قبل الشرب. وبما أن الاستخلاص يتم بالنقع، فلا حاجة إلى تخمير بالتبريد بعد الانتهاء من الترشيح.
تتميز القهوة المقطرة بالثلج، من بين نوعي القهوة المستخلصة بدرجة حرارة منخفضة، بنكهة أغنى وطبقات مذاق أكثر رقة وتفصيلًا. أما القهوة الباردة المُستخلصة فتمتاز بقوام أكثر امتلاءً، ولكل نوع من القهوة جاذبيته الخاصة. لذلك، يمكن لمن لا يرغبون في الكثير من التعقيد في المنزل تجربة القهوة الباردة المُستخلصة؛ وإذا سمحت الظروف، يمكن شراء إبريق تقطير بالثلج لإعداد القهوة المقطرة بالثلج.
طريقة إعداد القهوة الباردة المُستخلصة: يوصي Front Street Coffee باستخدام نسبة مسحوق إلى ماء تبلغ 1:13 لإعداد القهوة الباردة المُستخلصة. تُطحن القهوة حتى تصبح بدرجة نعومة تشبه السكر الناعم، ثم يُضاف الماء المثلج بنسبة 1غرام من المسحوق إلى 13غرام من الماء، ويُحرّك المزيج حتى ينقع مسحوق القهوة بالكامل في الماء. بعد ذلك يُحكم إغلاق الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة، ثم تُرشح بقايا القهوة ويصبح المشروب جاهزًا للشرب.
طريقة إعداد القهوة المقطرة بالثلج: يوصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أيضًا باستخدام نسبة 1:13، لكنها نسبة مسحوق إلى سائل، أي إن 1غرام من المسحوق يُنتج 10غرام من سائل القهوة بعد التقطير. تُطحن القهوة حتى تصبح بدرجة نعومة تشبه السكر الناعم، ثم توضع في وعاء مسحوق القهوة داخل إبريق التقطير بالثلج. بعد ذلك يُسوّى سطح طبقة المسحوق، وتوضع ورقة ترشيح دائرية بالحجم المناسب لضمان توزع قطرات الماء بالتساوي على سطح مسحوق القهوة بدلًا من تجمعها في الوسط.
بعد ذلك يُحضّر في الجزء العلوي مزيج من الماء والثلج بنسبة 1:1. وإذا أمكن ضبط سرعة سقوط قطرات الماء، فتُضبط على سرعة 7 قطرات كل 10 ثانية. وبعد تقطير كمية مناسبة من سائل القهوة، يُوضع في وعاء نظيف خالٍ من الزيت وقابل للإغلاق، ثم يُحفظ في الثلاجة ليتخمر مدة 8-12 ساعة قبل البدء في تذوقه.
لماذا تحتاج القهوة المقطرة بالثلج إلى التخمير بالتبريد؟ في الواقع، بدلًا من تسمية هذه الخطوة بالتخمير، يمكن القول إنها عملية أكسدة. فحبوب القهوة التي أُنهِي تحميصها للتو تحتوي تقريبًا على 2% من وزنها من ثاني أكسيد الكربون، كما أن هذه الكمية الكبيرة من ثاني أكسيد الكربون تنطلق وفقًا لبيئة التخزين أو المعدات أو الطريقة، مما يجعل الضغط داخل العبوة أعلى من ضغط جوي واحد. ويساعد الضغط على اندماج المواد العطرية مع الزيوت، لتصل جميع المواد العطرية داخل حبوب القهوة إلى حالة يسهل فيها استخلاصها.
للتواصل حول المعرفة المتخصصة بالقهوة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة（حساب WeChat الرسمي cafe_style）
ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على WeChat الخاص، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
