ما الذي يجعل كوب قهوة التقطير البارد جيداً؟ لا يوجد معيار مفصل، فلكل شخص طريقته ومعاييره الخاصة في التحضير. ما هي التفاصيل التي يجب الانتباه إليها عند تحضير قهوة التقطير البارد؟ اختيار حبوب قهوة التقطير البارد، درجة الطحن، نسبة المسحوق إلى الماء، سرعة تقطير الماء، التخزين ومدة الصلاحية، وما إلى ذلك. سيتناول هذا المقال اليوم مختلف تفاصيل التشغيل.
1. حبوب القهوة لتحضير التقطير البارد
يعتبر كل من النقع البارد والتقطير البارد من طرق تحضير القهوة بالاستخلاص في درجات حرارة منخفضة، حيث يتم التحكم في درجة حرارة تلامس الماء مع مسحوق القهوة بين 0-7 درجة مئوية. تكمن فائدة الاستخلاص في درجات حرارة منخفضة في الاستفادة من مبدأ انخفاض كفاءة الاستخلاص في درجات الحرارة المنخفضة، مما يقلل من إطلاق المواد المرة ذات الجزيئات الكبيرة، لذلك تكون قهوة التقطير البارد التي نشربها منعشة وغنية بالنكهات الحلوة والحامضة.
نظراً لأن التقطير البارد لا يمكنه استخدام الماء عالي الحرارة لاستخلاص كمية كبيرة من المواد العطرية من مسحوق القهوة، وخاصة المركبات العطرية ذات الجزيئات الكبيرة التي تميز التحميص المتوسط إلى الداكن والتي يصعب ذوبانها في الماء المثلج، لذلك عادة ما يتم استخدام حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط التي تتميز برائحة الزهور والفواكه، أو الحموضة والحلاوة الواضحة، أو التي تحمل رائحة التخمير.
من بينها، يوصى أولاً بحبوب القهوة أحادية المصدر ذات النكهة الفريدة. إذا كنت تحب القهوة الباردة ذات الحلاوة العالية، يمكنك استخدام حبوب غنية بنكهات الفواكه الناضجة مثل Front Street Coffee سيجوا، و Front Street Coffee حلوى الفراولة، و Front Street Coffee إلتو؛ ولكن إذا كنت تفضل القهوة الحامضة، يمكنك البدء بـ Front Street Coffee الطماطم الصغيرة، و Front Street Coffee غوتينغتينغ، و Front Street Coffee هواكوي. بالطبع، تقوم Front Street Coffee أحياناً بمزج نوعين من حبوب القهوة معاً، أملاً في تحضير قهوة تقطير بارد بنكهة أكثر تعقيداً، على سبيل المثال، وصفة اليوم هي 20 غرام من Front Street Coffee حلوى الفراولة + 40 غرام من Front Street Coffee الكرز الأحمر، والقهوة الباردة الناتجة تحمل رائحة الفواكه المجففة والبرتقال الحلو والورد، وبعد شربها تترك طعماً منعشاً يشبه الليمون والتوت.
توصي Front Street Coffee باختيار حبوب قهوة لتحضير التقطير البارد يكون تاريخ تحميصها حوالي 20 يوماً، نظراً لأن حبوب القهوة المحمصة حديثاً تطلق كمية كبيرة من غاز ثاني أكسيد الكربون. عند تقطير الماء المثلج في مسحوق القهوة المطحون، يتم إطلاق الغاز باستمرار، وتنتفخ طبقة المسحوق بسهولة، مما يؤدي في النهاية إلى تكوين تأثير القناة، مما يتسبب في استخلاص غير متساوٍ، وستتأثر نكهة القهوة بشكل كبير.
2. أهمية تسوية مسحوق القهوة
يجب كبس مسحوق القهوة في قهوة التقطير البارد، ولا يفهم الكثير من الناس سبب ضرورة كبس مسحوق القهوة في التقطير البارد أيضاً.
هنا، يجب ملاحظة أن كبس مسحوق القهوة في التقطير البارد لا يعني كبسه بقوة، بل يتم أولاً التربيت برفق على المسحوق للحفاظ على بنية مسحوق القهوة متساوية داخل أسطوانة الفلتر، ثم استخدام مكبس مسطح القاعدة لتسويته برفق. تذكر هنا أن الكبس يجب أن يكون تسوية خفيفة، وليس كبساً بقوة كما هو الحال في استخلاص الإسبريسو. إذا تم الكبس بقوة زائدة، ونظراً لأن قهوة التقطير البارد لا تعتمد على الضغط للاستخلاص مثل آلة القهوة، فمن السهل أن يتسبب ذلك في تراكم الماء في طبقة المسحوق وعدم القدرة على تصفية سائل القهوة. علاوة على ذلك، عادة ما يكون ورق الفلتر أو قرص الفلتر في التقطير البارد في الأسفل، ولا يحتوي على أخاديد تهوية بارزة مثل قمع ترشيح القهوة، لذلك عندما يُنقع مسحوق القهوة في الماء، سيتأثر تأثير تفريغ الغازات أيضاً، مما سيؤدي في هذه الحالة إلى استخلاص غير متساوٍ لقرص القهوة بأكمله.
3. الترطيب المسبق
استخدام الماء المثلج لـ"النقع المسبق" يشبه في الواقع عملية التفتيح في القهوة المقطرة يدوياً، مما يمكن أن يحسن تأثير الاستخلاص وتناسق المنتج النهائي. في حالة استخلاص التقطير البارد بدرجة حرارة منخفضة وبشكل ترشيح، قد يؤدي التقطير البارد المباشر إلى ترطيب غير متساوٍ لطبقة المسحوق، حيث يتم استخلاص جزء من مسحوق القهوة بشكل مفرط بينما لا يشارك الجزء الآخر من مسحوق القهوة في الاستخلاص. يمكن للترطيب المسبق أيضاً توفير وقت التحضير.
4. وضع ورقة فلتر دائرية فوق وعاء المسحوق
لترك مساحة كافية للتهوية والنقع المسبق للقهوة، مما يجعل نكهة القهوة المستخلصة أكثر اكتمالاً ونظافة، سنقوم بوضع ورقة فلتر فوق مسحوق القهوة بعد تسويته، مما يزيد من مساحة تلامس قطرات الماء مع مسحوق القهوة ويضمن استخلاصاً متساوياً. عندما تسقط قطرات الماء وتلامس مسحوق القهوة، سيتم حفر حفرة صغيرة ببطء على سطح مسحوق القهوة، وسيتدفق تيار الماء إلى أسفل هذه الحفرة الصغيرة بدلاً من الانتشار في جميع الاتجاهات، وبالتالي لن يتم ترطيب مسحوق القهوة داخل زجاجة المسحوق بالكامل، مما يؤدي إلى استخلاص غير كافٍ، ووضع طبقة من ورق الفلتر سيتجنب حدوث هذا الموقف.
5. إيجاد درجة الطحن المناسبة للقهوة
درجة طحن قهوة التقطير البارد في Front Street Coffee تبلغ نسبة مرورها عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20 بين 80-85%. نعلم جميعاً أنه إذا تم طحن مسحوق القهوة بشكل خشن جداً، ستكون نكهة القهوة خفيفة، وإذا تم طحنه بشكل ناعم جداً، ستكون القهوة قوية ومرة. وبالمثل، فإن مسحوق القهوة الخشن جداً سيكون بلا طعم، بينما مسحوق القهوة الناعم جداً يسهل أن يسبب انسداداً وعدم القدرة على تصريف الماء بشكل طبيعي مما يجعل القهوة مرة، لذلك من المهم جداً اختيار درجة الطحن المناسبة.
هذه المرة نستخدم حبوب قهوة الطماطم الصغيرة الكينية المنعشة للتحضير. نظراً لأن معدل الاستخلاص منخفض في درجات الحرارة المنخفضة، توصي Front Street Coffee باستخدام درجة طحن أنعم قليلاً من القهوة المقطرة يدوياً. هنا نستخدم نسبة مرور 82% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20، وإعداد 9.5 في مطحنة ek43s في المتجر، وإعداد 20～22 درجة في المطحنة اليدوية C40.
6. التحكم في سرعة تقطير الماء ونسبة المسحوق إلى السائل
على الرغم من أن حجم التدفق هو نفسه في القهوة المقطرة يدوياً، إلا أن معدل تدفق التقطير البارد يُحسب بعدد القطرات في كل ثانية. كلما كان معدل التدفق أبطأ، زاد الوقت الإجمالي المطلوب، ومن السهل أيضاً حدوث استخلاص مفرط. تستخدم Front Street Coffee عادةً 7 قطرات كل 10 ثانية للاستخلاص، ويمكن لكل شخص تعديل معدل التدفق وفقاً لتفضيلاته. نسبة المسحوق إلى السائل هي 1:10، ونظراً لأن قهوة التقطير البارد المقدمة من Front Street Coffee يتم تخفيفها بمكعبات الثلج قبل الشرب، فسيتم استخدام تركيز أعلى. إذا كنت تحضرها في المنزل، يمكنك استخدام نسبة 1:12-1:14 للاستخلاص.
لتحضير التقطير البارد في Front Street Coffee، يتم طحن 60 غرام من حبوب القهوة إلى مسحوق، ووضع ورقة فلتر دائرية في كوب المسحوق، ثم سكب مسحوق القهوة، وأخيراً وضع ورقة فلتر أخرى على السطح ثم ترطيب مسحوق القهوة بالماء، مما يمكن أن يوفر وقت التقطير والترشيح، ويتجنب في الوقت نفسه الاستخلاص غير المتساوي. املأ الوعاء العلوي بخليط الماء المثلج، أي ثلج وماء بنسبة 1:1، لاستخلاص إجمالي 600 غرام من سائل القهوة.
7. الشرب بعد التبريد
تقوم Front Street Coffee عادةً بسكب قهوة التقطير البارد بعد اكتمال تقطيرها في زجاجة زجاجية مزودة بحلقة مطاطية مانعة للتسرب، وتضعها في الثلاجة لترتاح لمدة 12 ساعة قبل الشرب. يمكن لعملية السكب في الزجاجة الزجاجية أن تخلط سائل القهوة ذي التركيز غير المتناسق، واختيار وعاء ذي أداء إغلاق جيد يمكن أن يضمن عدم التلوث من الخارج، حيث يبدو سطح الثلاجة نظيفاً، ولكنه في الواقع يحتوي على الكثير من الكائنات الحية الدقيقة التي يصعب رؤيتها بالعين المجردة.
إن وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة من التخمير في درجات حرارة منخفضة سيجعل قهوة التقطير البارد تظهر رائحة تخمير عطرية، وتصبح النكهة الأصلية أكثر ثراءً. التخمير شائع جداً في الحياة، والتخمير غير المنضبط سيؤدي إلى فساد الطعام وتلفه. وفي بيئة ذات درجة حرارة منخفضة، يمكن إبطاء هذه العملية بشكل فعال، وقد أثبتت Front Street Coffee أيضاً أن قهوة التقطير البارد المحضرة من معظم حبوب القهوة تكون نكهتها ألذ بعد تبريدها لمدة 12 ساعة.
لتبادل المعرفة المهنية حول القهوة والمزيد من المعلومات حول حبوب القهوة، يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب WeChat الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
