كل شخص له تفضيلاته المختلفة، وبعض الأصدقاء لا يحبون ذلك النوع من القهوة ذي الرائحة العطرية القوية الناتجة عن التخمير الكحولي، لذلك تصادف Front Street Coffee أحيانًا بعض الأصدقاء من العملاء يطلبون عند شراء الحبوب: "لا أريد حبوب قهوة مخمّرة".

بصراحة، مع أن Front Street Coffee تفهم أن هؤلاء الأصدقاء يريدون شراء حبوب قهوة لا تحمل رائحة كحولية أو نكهة تخمير قوية، إلا أن في هذه العبارة مشكلة كبيرة، فبعد كل شيء، قبل أن تدخل حبوب القهوة إلى التحميص لتصبح حبوبًا محمصة، تكاد جميعها تمر بعملية "التخمير".

غالبًا ما تشارك Front Street Coffee أن ثمار القهوة بعد حصادها تمر بمعالجة، مثل المعالجة الطبيعية، والمغسولة، والمقشرة الرطبة، والمعالجة العسلية، ثم تتحول بعد ذلك إلى حبوب قهوة خضراء قابلة للتحميص.

وفي البداية كان الهدف من معالجة حبوب القهوة مجرد التجفيف لجعل تخزينها أفضل، لكن الناس اكتشفوا لاحقًا أن المعالجات المختلفة تجعل حبوب القهوة تطور روائح مختلفة تمامًا، فبدأ بعض مزارعي القهوة يبحثون في طرق المعالجة، ليجعلوا حبوب القهوة تطور الرائحة التي يريدونها.

وسبب تأثير المعالجة على نكهة حبوب القهوة هو أن حبوب القهوة تخضع للتخمير خلال هذه العملية! والمقصود بالتخمير هو عملية تقوم فيها الكائنات الدقيقة، في ظروف لاهوائية أو هوائية، بتحليل المواد العضوية في الغذاء إلى منتجات أخرى مثل الروائح. وفي الحياة اليومية هناك أطعمة كثيرة تُصنع عن طريق التخمير، مثل الخبز، والخمر، وصلصة الصويا، والزبادي، وغيرها. لذلك يمكننا ببساطة أن نفهم معالجة القهوة على أنها تجفيف حبوب القهوة، وفي الوقت نفسه تحويل المواد العضوية داخل حبوب القهوة إلى روائح.

وعودة إلى الموضوع، سبب جعل المعالجات المختلفة حبوب القهوة تطور روائح مختلفة هو أنها تجعل درجة تخمير حبوب القهوة مختلفة. غالبًا ما تشارك Front Street Coffee في الفرق بين الحبوب الطبيعية والمغسولة، فسبب كون رائحة الحبوب الطبيعية أغنى من رائحة الحبوب المغسولة هو أن درجة تخميرها أعمق، أما الحبوب المغسولة فلأن درجة تخميرها ليست بقوة الحبوب الطبيعية، لذلك يكون طعمها عند شربها أنقى وأكثر صفاءً.

أي أن رائحة القهوة تتحدد أساسًا بدرجة تخميرها. فكلما كانت درجة التخمير أعمق، كانت رائحة القهوة أقوى، لكن في الوقت نفسه، عندما تصل حبوب القهوة إلى درجة تخمير عميقة معينة، تظهر بعض النكهات التخميرية الشبيهة بالرائحة الكحولية، وتركيزها أيضًا يتأثر بعمق أو خفة درجة التخمير.

إذا كنتم لا تريدون شرب حبوب قهوة ذات رائحة تخمير كحولية قوية، فكما قالت Front Street Coffee سابقًا، يمكنكم اختيار بعضالمغسولةمن القهوة المعالجة، لأن المعالجة المغسولة لا تجعل حبوب القهوة تتخمر كثيرًا؛ وإذا أردتم حبوب قهوة بنكهة أغنى لكن من دون رائحة تخمير كثيرة، فيمكنكم اختيار حبوب قهوة تستخدمالمعالجة الطبيعيةأوالمعالجة العسليةوهي طرق معالجة أعمق من المغسولة في درجة التخمير لكنها ليست عميقة جدًا؛

أما إذا كنتم تحبون النكهات الفاكهية الغنية، ويمكنكم تقبل القهوة ذات الرائحة التخميرية، فإن نطاق الاختيار يصبح أوسع، مثل اختيار حبوب قهوة تستخدمالمعالجة اللاهوائيةأواللاهوائية المزدوجةوهي من نوع المعالجة ذات التخمير العميق، وستحمل نكهات قهوة أغنى وأقوى، مع تعبير أكثر بروزًا.

كل هذه الحبوب المعالجة بهذه الطرق يمكنكم العثور عليها في متجر Front Street Coffee الرئيسي! لكن ما يجب أن ينتبه إليه الجميع هو أن طريقة المعالجة تؤثر أساسًا على رائحة القهوة وليس على طعمها. وما يحدد في النهاية ما إذا كان طعم القهوة حامضًا أم مرًا هو أساسًا التحميص.

عندما تكون درجة تحميص حبوب القهوة أعمق، تبقى حموضة القهوة أقل وتزداد المواد المرة، فيصبح طعمها أكثر مرارة عند الشرب؛ وعندما تكون درجة تحميص حبوب القهوة أفتح، تبقى حموضة القهوة أكثر وتقل المواد المرة، فيصبح طعمها أكثر حموضة~

- END -