قبل يومين، ألم يشارك Front Street Coffee سبب مرارة القهوة الأمريكية؟ ثم راسل بعض الأصدقاء Front Street Coffee قائلين إنهم شربوا في مقهى خارجي قهوة أمريكية تشبه كثيرًا عصير الفواكه، وسألوا Front Street Coffee إن كان بإمكانه تقديم حلقة عن تحضير هذا النوع من القهوة الأمريكية.

إذًا هذا هو محتوى اليوم الذي يريد Front Street Coffee مشاركته: كيف نحضّر كوبًا من القهوة الأمريكية يبدو طعمه وكأنه عصير فواكه! لكنه في الواقع بسيط جدًا أيضًا،كل ما علينا فعله هو إضافة عصير الفواكه إلى القهوة الأمريكية......

لتحضير قهوة أمريكية ذات إحساس عصير الفواكه، علينا أولًا أن نفهم ما هو إحساس عصير الفواكه. في مقالات سابقة، شارك Front Street Coffee أن ما يسمى "إحساس عصير الفواكه" يشير في الواقع إلى أن القهوة تتمتع عند شربها بخصائص تشبه عصير الفواكه، مثل قلة المرارة وكثرة الحموضة والحلاوة في الطعم، وقوام ممتلئ وثقيل، وملمس عند الشرب يشبه عصير الفواكه.

لتحضير كوب قهوة كهذا، لدينا شيئان فقط نفعلهما: الأول هو اختيار حبوب القهوة الصحيحة، والثاني هو استخدام المعطيات الصحيحة.

حبوب القهوة تحدد طعم كوب القهوة. إذا أردنا تحضير قهوة يكون طعمها أساسًا حامضًا حلوًا، فمن الأفضل اختيار درجة تحميص متوسطة مائلة إلى الفاتحة. لأن التحميص الأفتح لا ينتج الكثير من النكهة الكراميلية المحروقة، وفي الوقت نفسه يحافظ جيدًا على المواد الحامضية في حبوب القهوة نفسها. وهكذا فإن القهوة المستخلصة لن تمتلك نكهات أغنى فحسب، بل سيكون أداء طعمها قائمًا أساسًا على الحموضة والحلاوة.

وهناك الكثير من الحبوب التي تنطبق عليها هذه الشروط، فمعظم قهوة الأصل الواحد تكون محمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا، لذلك كل ما علينا فعله هو اختيار بعض حبوب قهوة الأصل الواحد المحمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا التي تناسب تفضيلاتنا لتحضيرها. بالطبع، بينها أيضًا بعض حبوب القهوة المناسبة بشكل خاص لتحضير هذا النوع من القهوة الأمريكية، إذ تمتلك بفضل المعالجة أو تأثيرات عوامل أخرى نكهات فواكه أكثر تجسيدًا، ما يجعل "إحساس عصير الفواكه" في القهوة أكثر بروزًا وثلاثي الأبعاد.

على سبيل المثال، Front Street Coffee مزرعة لا ديفيسا · سيدرا، التي كثيرًا ما يشاركها Front Street Coffee في المقالات، أو Front Street Coffee كينيا · طماطم صغيرة، وإثيوبيا · Alo، وغيرها. كل هذه حبوب قهوة مناسبة بشكل خاص لتحضير هذا النوع من القهوة الأمريكية، وهي أيضًا الحبوب التي يراها الجميع غالبًا مستخدمة في Combo وSOE في متاجر القهوة المختصة.

فيما يتعلق بالمعطيات، هناك جانبان يجب الانتباه إليهما: الأول هو معطيات استخلاص الإسبريسو، والآخر هو نسبة القهوة إلى الماء.

لأننا نريد تحضير قهوة أمريكية يكون طعمها أساسًا حامضًا حلوًا، فعند استخلاص الإسبريسو لا يجب أن نستخلص مرارة القهوة بإفراط، حتى نبرز الحموضة والحلاوة في القهوة. لكن ما يجب أن يعرفه الجميع هو أننا، أثناء تقليل المرارة، نحتاج أيضًا إلى ضمان معدل استخلاص كافٍ للقهوة.

كثيرًا ما يشارك Front Street Coffee أن العديد من الأصدقاء يظنون خطأً أن مجرد تقليل كمية السائل المستخلص على الأساس السابق يمكن أن يقلل مرارة القهوة. هذا صحيح منطقيًا، لكن نتيجة ذلك هي أنه، إلى جانب المرارة، ستقل أيضًا الحموضة والحلاوة ومظاهر النكهات المختلفة في القهوة. لأن طريقة كثير من الأصدقاء هي تقليل كمية كبيرة من السائل المستخلص دون إجراء أي تعديلات، على سبيل المثال تغيير الاستخلاص من 38 مل إلى 28 مل مباشرة، وهذا يجعل كفاءة الاستخلاص تنخفض بشكل كبير، وتصبح القهوة عرضة للاستخلاص الناقص.

هناك طريقتان صحيحتان: الأولى ألا نخفض كمية السائل كثيرًا، على سبيل المثال من 38 مل إلى 35 مل، فرغم أن الفرق 3 مل فقط، إلا أن طعم القهوة سيتغير كثيرًا؛ والثانية هي تعديل درجة طحن القهوة، فبطحن القهوة بشكل أنعم نزيد زمن الاستخلاص ونوسع مساحة سطح مسحوق القهوة. وهكذا، حتى لو كانت كمية السائل المخفضة كبيرة نسبيًا، فلن تصبح القهوة عرضة للاستخلاص الناقص بسبب وجود كفاءة استخلاص كافية، كما ستقل المرارة.

هنا يقدم Front Street Coffee عرضًا بسيطًا. حبوب القهوة المستخدمة في العرض هي مزرعة لا ديفيسا · سيدرا من قائمة قهوة Front Street Coffee. القهوة المحضرة بها تمتلك خصائص نكهة العنب، وفاكهة العشق، والمشمش، والزهور. إذا أراد Front Street Coffee تحضير قهوة أمريكية بإحساس عصير فواكه ممتلئ، فيمكن أن تكون المعطيات المستخدمة: نسبة المسحوق إلى السائل 1:1.5، وزمن الاستخلاص 30 ثانية ~ 35 ثانية.

في معطيات الاستخلاص هذه، نضمن أن للقهوة معدل استخلاص كافٍ، وفي الوقت نفسه لن يكون هناك قدر كبير من المرارة، كما ستحصل على تركيز أعلى. وحتى لو استخدمنا هذا الإسبريسو لتحضير قهوة بالحليب، فلن يكون أقل جودة على الإطلاق.

بعد ذلك تأتي مسألة النسبة، لكن هنا يمكن للجميع تعديلها بأنفسهم حسب تفضيلاتهم. إذا أردت أن يكون قوام القهوة ممتلئًا نسبيًا، وكنت تستطيع تقبل تركيز أعلى، فيمكن أن تكون نسبة القهوة إلى الماء في القهوة الأمريكية حوالي 1:3 ~ 3.5.

كلما زادت النسبة التي نستخدمها، ارتفع تركيز القهوة، ولأنها لا تُخفف بالكثير من الماء، يكون الطعم أكثر تركيزًا. عند الشرب لن نتذوق طعمًا أكثر كثافة فحسب، بل سيصبح قوام القهوة أيضًا أكثر امتلاءً.

على سبيل المثال، حضّر Front Street Coffee إسبريسو من مزرعة لا ديفيسا · سيدرا، ثم مزجه بنسبة قهوة إلى ماء 1:3.5 ليصنع كوب قهوة أمريكية. طعمه عند الشرب، تمامًا كما قال Front Street Coffee، نكهات العنب وفاكهة العشق والفواكه المجففة بارزة جدًا، والقوام ممتلئ للغاية، ويشبه حقًا شرب كوب من عصير العنب.

لكن هذه القهوة عالية التركيز تناسب فقط الأصدقاء الذين يفضلون طعمًا أثقل قليلًا. إذا لم تحب التركيز العالي جدًا، فلا بأس أن تكون النسبة بين 1:3.5 ~ 4! القهوة المحضرة ستمتلك أيضًا أداء نكهة غنيًا، ورغم أنها لن تكون ممتلئة إلى ذلك الحد، إلا أنه بسبب التركيز الأقل تحصل النكهات على مساحة كافية للظهور، ويمكننا التقاط نكهات دقيقة مثل النكهة الزهرية من القهوة بشكل أفضل، وسيكون القوام أخف نسبيًا، لكنه جيد جدًا أيضًا~

إذًا ما سبق هو العملية الكاملة لتحضير كوب قهوة أمريكية يبدو طعمه وكأنه عصير فواكه. بسيط جدًا، فبمجرد أن نختار حبوب القهوة الصحيحة، ونجد المعطيات والنسب الصحيحة، يمكننا بسهولة تحضير كوب قهوة أمريكية كهذا~

- END -