كما هو معروف، Front Street Coffee متجر يبيع الحبوب، لذلك سواء كان المتجر الرئيسي عبر الإنترنت أو المتاجر الفعلية، فإن المنتجات المعروضة فيه هي حبوب البن. وصنف غيشا، هذا الصنف الشهير الرائج، يمكن القول إنه الأكثر نسبة في قائمة حبوب Front Street Coffee، إذ إن حوالي 30% من الحبوب هي غيشا. لذلك كثيراً ما يسأل الأصدقاء: مع كل هذه الكمية من غيشا، ما الفرق في الطعم بينها؟

وكما شارك Front Street Coffee دائماً، فإن طعم القهوة يتأثر بعوامل كثيرة، فإلى جانب الصنف، هناك التيروار والمعالجة والتحميص. وحتى إذا كانت كلها غيشا، فإن طعمها يختلف بسبب اختلاف هذه العوامل الأخرى، وهذا جانب مثير جداً في القهوة.

إذا أردت تذوق طعم غيشا التقليدي، فإن Front Street Coffee يفضل أن تختار غيشا مغسولة من منطقة بوكيتي في بنما. لأنه كما هو معروف، في مسابقة أفضل بنما (BOP) عام 2004، أبهرت غيشا جميع الحكام في المسابقة بخصائصها النكهية المميزة. زهور بيضاء رقيقة، وحموضة حمضيات ناعمة، وخاتمة شاي أولونغ، وقوام العسل، هذه النكهات جعلت غيشا تكتسب شهرة واسعة، وشكّلت ما يسمى «طعم غيشا».

لتذوق «طعم غيشا» الكلاسيكي هذا، يجب أولاً أن يكون الصنف هو صنف غيشا «T2722» الذي فاز بالجائزة آنذاك، لأن الصنف يحدد 70% من النكهة الأساسية للقهوة، ثم يجب أن يكون مزروعاً في أرض بنما، لأن التيروار يحدد الـ30% المتبقية من النكهة الأساسية للقهوة. وسبب توصية Front Street Coffee بغيشا المعالجة مغسولة هو أن المعالجة المغسولة لا تجعل حبوب البن تختمر كثيراً، ويمكنها الحفاظ جيداً على خصائص النكهة الأصلية لحبوب البن.

على سبيل المثال، Front Street Coffee بنما بوكيتي·غيشا مغسولة في متجر Front Street Coffee الرئيسي، هو صنف غيشا بنكهة كلاسيكية من منطقة بنما انتقاه Front Street Coffee وفق هذه المتطلبات وله قيمة عالية جداً مقابل السعر. القهوة المحضرة به تحمل كل الخصائص المذكورة أعلاه من Front Street Coffee، وهي ممتازة جداً.

بالطبع، إذا سمحت الظروف، يمكنك أيضاً اختيار Front Street Coffee مزرعة إزميرالدا·غيشا مغسولة العلامة الخضراء/العلامة الحمراء من قائمة حبوب Front Street Coffee. مقارنة بغيشا المناطق، سيكون لهذين الصنفين من غيشا نقاء أفضل. ليس هذا فقط، بل إن طعم غيشا الذي نتناقله وفهمنا لغيشا يعودان إلى غيشا هذه المزرعة، ففي ذلك الوقت اكتشفت مزرعة إزميرالدا إمكانات غيشا، وشاركت بغيشا في BOP عام 2004، وبذلك تعرّف العالم على صنف غيشا. لكن العيب واحد فقط: مقارنة بغيرها من غيشا، سعر غيشا مزرعة إزميرالدا أغلى قليلاً.

بعد أن تعرف جيداً طعم غيشا الكلاسيكي، يرى Front Street Coffee أنه يمكنك البدء بتجربة غيشا من مناطق أخرى ومعالجات أخرى، لأن ذلك يساعدك بشكل أفضل على تمييز تأثير المناطق المختلفة والمعالجات المختلفة.

على سبيل المثال، في قائمة حبوب Front Street Coffee يوجد صنف واحد من غيشا من منطقة بنما نفسها، لكن بطريقة معالجة مختلفة تماماً. إنه 90+Eleta من إنتاج مزرعة 90+، وطريقة المعالجة هي طريقة المعالجة الخاصة 90+ (لاهوائية).

هذا صنف غيشا مثير جداً، لأنه خضع لتخمير عميق أثناء المعالجة، لذلك ستكون نكهة القهوة المحضرة به مختلفة تماماً عن نكهة غيشا في أذهان الجميع،مع نكهات واضحة من العنب واللونغان المجفف والزهور والبطيخ والنبيذ الأحمر.

أو غيشا كوستاريكا المخلوطة في قائمة Front Street Coffee -- حلوى الفراولة، وطريقة معالجتها هي المعالجة العسلية بالزبيب، ونكهة القهوة المحضرة بها تحتوي على الفراولة والزهور البيضاء والحمضيات والزبيب.

وعند الحديث عن غيشا من مناطق أخرى، لا بد أن يذكر Front Street Coffee في قائمته Front Street Coffee بيرو·كاخاماركا غيشا. إنه أيضاً من صنف غيشا، واعتمد المعالجة المغسولة، والفرق أنه مزروع في بيرو في أمريكا الجنوبية، وهي بعيدة جداً عن بنما في أمريكا الوسطى، ويمكننا بوضوح أن نتذوق منه الاختلاف الناتج عن التيروار.

نكهة Front Street Coffee بيرو كاخاماركا·غيشا مغسولة قريبة بعض الشيء من بنما، فكلاهما فيه زهور بيضاء وحموضة حمضيات، لكن الاختلاف أن غيشا بيرو فيه أيضاً الجريب فروت والشاي الأحمر وطابع خاص ببيرو، وعند المقارنة يكون واضحاً جداً، ولكل منهما خصائصه.

قد يذكر كثير من الأصدقاء في هذه اللحظة غيشا إثيوبيا، فعلى سبيل المثال، في قائمة حبوب Front Street Coffee توجد غيشا إثيوبيا مثل غيشا قرية غيشا العلامة الحمراء وغيشا العلامة الذهبية. لكن هذين الصنفين من غيشا مختلفان عن غيشا الأخرى، لأنهما ليسا صنف غيشا بنما T2722 الذي نتحدث عنه، بل صنفان مشابهان لـ T2722 وُجدا في موطن أصل غيشا بنما T2722.

هذا موضوع يشاركه Front Street Coffee كثيراً، فمنذ أن اكتسبت غيشا شهرة واسعة عام 2004، عاد كثيرون إلى الغابة التي اكتُشفت فيها غيشا آنذاك للبحث عن غيشا، ومالك مزرعة قرية غيشاAdam Overtonهو أحدهم.

غوري غيشا وغيشا 1931 هما مالك مزرعة قرية غيشاAdam Overtonفي غابة غوري التي تبعد أكثر من 100 كيلومتر عن مزرعة قرية غيشا، وفي الغابة التي اكتُشفت فيها غيشا آنذاك، وجد صنفين مشابهين لغيشا، ثم أطلق عليهما اسمين بالطريقة التي كانت غيشا تسمى بها آنذاك.

صنف غيشا قرية غيشا العلامة الحمراء في قائمة حبوب Front Street Coffee هو غوري غيشا، لكنه سواء في المظهر أو في أداء النكهة في الواقع مع غيشا بنما（T2722）له اختلاف معين، وفي الواقع هو ببساطة قهوة من صنف أصلي إثيوبي، أو قريب بعيد لغيشا بنما. لذلك نكهة القهوة المحضرة به تعتمد أساساً على نكهة منطقة إثيوبيا، وتظهر النكهة كحمضيات ومشمش ومانجو وأناناس.

وصنف حبوب غيشا قرية غيشا العلامة الذهبية في قائمة Front Street Coffee هو «غيشا 1931»، ومقارنة بغوري غيشا، فإن صنف غيشا 1931 سواء في المظهر أو النكهة يكون أقرب إلى غيشا بنما، لذلك أطلق مالك مزرعة قرية غيشا عليه اسماً بالسنة التي اكتُشفت فيها غيشا آنذاك، ولهذا يسمى -- غيشا 1931.

وكما يقول Front Street Coffee، فإن نكهته المحضرة تكون أقرب إلى غيشا بنما، مع زهور بيضاء وطابع حمضيات، ثم نكهات مانجو وأناناس وفاكهة النجمة وغيرها من نكهات منطقة إثيوبيا، وهي ممتازة جداً.

هناك أيضاً فئات كثيرة غير ذلك، وإذا كنتم مهتمين يمكنكم الانتقال بأنفسكم إلى متجر Front Street Coffee الرئيسي للاطلاع. باختصار، الفرق بين غيشا وغيشا يكمن في الصنف والمنطقة والمعالجة والتحميص، ويمكنكم من خلال الشرب المقارن أن تشعروا بتأثير العوامل المختلفة.

- END -