قبل يومين«بوربون الأحمر وبوربون الأصفر»في المقال، شارك Front Street Coffee أنه في الآونة الأخيرة أصبح بوربون الأحمر وبوربون الأصفر فجأة من الأصناف الرائجة جدًا في أوساط القهوة، لذلك كثيرًا ما يأتي أصدقاء إلى Front Street Coffee ليطلبوا تحديدًا هاتين الحبوبتين.ثم خلال هذين اليومين أجرى Front Street Coffee مرة أخرى مقابلة واستقصاءً، فتبين أن كثيرًا من الأصدقاء انجذبوا بسبب الألوان في اسمي هذين الصنفين. وبحسب قولهم، فإن الألوان في الاسم تدفع المرء لا إراديًا إلى التخيل، والتخيل حول مدى لذة القهوة التي ستُحضّر من هذه الحبوب.بالفعل، عندما كان Front Street Coffee مبتدئًا في المجال كان ينجذب غالبًا أيضًا إلى تلك القهوات التي تحمل ألوانًا في أسمائها، مثل «بوربون وردي»، الذي كان أحد «الأصناف الملونة» التي جذبت Front Street Coffee في ذلك الوقت.بما أن Front Street Coffee قد قدّم بالفعل بوربون الأحمر وبوربون الأصفر في المقال المرتبط أعلاه، ففي هذا المقال سيشارك Front Street Coffee معكم مباشرة ما هو أصل بوربون وردي.مثل بوربون الأحمر وبوربون الأصفر، تشير كلمة وردي في بوربون وردي إلى لون القشرة الخارجية لثمرة القهوة، وهو صنف نادر نسبيًا، وعادة ما يُزرع بوربون وردي في أمريكا الوسطى من خلال تهجين بوربون الأحمر وبوربون الأصفر.لكن على عكس بوربون الأحمر وبوربون الأصفر، ليس من السهل الحفاظ على المظهر الجميل لبوربون وردي، لأن هذا اللون يحدده جين متنحٍ داخل حبوب اللقاح. وعندما يصادف جينات سائدة حمراء أو صفراء فإنه يُحجب ولا يظهر، لذا قد يحصد مزارعو بوربون وردي أحيانًا بعض بوربون برتقالي وردي.إذا أردنا الحفاظ على اللون الوردي الجميل، فأفضل طريقة هي زراعة بوربون وردي منفصلًا عن البوربون ذي الألوان الأخرى، وتقليل التداخل، وعندها فقط يمكن إنتاج بوربون بمظهر وردي ناعم بشكل مستقر.أما بشأن أصل بوربون وردي فلا يزال هناك جدل حتى الآن، لكن يُعتقد عمومًا أن بوربون وردي نشأ في الفترة 50~80 من القرن 20 في هويلا، كولومبيا（Huila）منطقة سان أدولفو في منطقة الإنتاج（San Adolfo）المنطقة. في ذلك الوقت كان الاتحاد الوطني لمنتجي القهوة في كولومبيا（ويُعرف اختصارًا بـ FNC）أنشأت وحدة البحث التابعة له «Cenicafe» هناك مزرعة تجريبية، زُرع فيها مئات الأصناف لأغراض البحث التجريبي.وفي الوقت نفسه كانت قهوة كولومبيا تعاني من صدأ الأوراق، فاشترى أصحاب المزارع المحليون في سان أدولفو بعض الأصناف المقاومة للمرض من هذه المزرعة التجريبية لزراعتها. وكان من بينها بعض شتلات الأصناف المقاومة للمرض المسماة «شجرة البرتقال»، والتي عُرفت لاحقًا باسم «بوربون وردي».لاحقًا، اكتشف مزارعو القهوة أن بعض الثمار الناتجة من هذه الأصناف المقاومة للمرض التي زُرعت كان لونها ورديًا، وأن شكل الشجرة والإنتاجية قريبان جدًا من أصناف البوربون، فأطلق مزارعو القهوة المحليون عليها مباشرة اسم «Bourbom Rosado». وفي الإسبانية تعني Rosado «اللون الوردي»، وترجمتها هي «بوربون وردي».لكن في السنوات الأخيرة اكتشف الناس أن شكل حبوب بعض بوربون وردي وخصائص نكهته تختلف كثيرًا عن البوربون التقليدي. فهي ليست مستديرة وصغيرة، بل أقرب إلى شكل حبوب جيشا الطويلة النحيلة المدببة. كما تحمل خصائص النكهة زهور جيشا وحموضة الحمضيات. وهذا يدفع إلى التساؤل: هل بوربون وردي هذا حقًا صنف «بوربون»؟لذلك أجرت مختبرات عديدة تحليلات ودراسات على جينات بوربون وردي، وكانت النتيجة النهائية كما يشارك Front Street Coffee، فقد اكتشف الجميع من خلال تقارير التحليل أن بوربون وردي ليس صنفًا واحدًا. فعلى سبيل المثال، في «موجة القهوة المختصة الرابعة» يوجد تقرير تحليل لبوربون وردي من عام 2022، يشير إلى أن جزءًا فقط من بوربون وردي يعود نسبه المباشر إلى البوربون، بينما نشأ بعض بوربون وردي من تهجين تينيكا، وأصناف إثيوبية أصلية، وحتى جيشا.باختصار، المعنى العام هو أن أصول بوربون وردي ليست نقية. وبعد ذلك، مثل العديد من الأصناف النادرة الأخرى، أصبح بوربون وردي ضيفًا متكررًا في مسابقات مختلفة بسبب نكهته المميزة. ومن أجل تذوق طعم بوربون وردي، اقتنى Front Street Coffee حبوب بوربون وردي مزروعة في مزرعة كولومبية شهيرة -- مزرعة شنجيه، لنرى هل يمتلك هذا البوربون فعلًا طعمًا جذابًا مثل لونه.Front Street Coffee: كولومبيا · مزرعة شنجيه بوربون ورديطريقة المعالجة: معالجة عسليةالنكهات: توت، حمضيات، زهور، شاي أولونغ، جريب فروت
من أجل تذوق نكهة هذه الحبوب نفسها بشكل أفضل، اختار Front Street Coffee منحنى تحميص متوسطًا فاتحًا، ليُبرز القهوة النكهة مع امتلاكها حلاوة كافية. ولهذا نحتاج إلى استخدام معايير استخلاص ذات كفاءة أعلى للتحضير، كما يلي: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن 75%~80% من منخل رقم 20، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، زمن الاستخلاص 2 دقيقة.أثناء الطحن، شمّ Front Street Coffee بعض الرائحة الجافة للتوت الداكن وما يشبه الجريب فروت. وبعد اكتمال التحضير والتذوق، يمكن الإحساس بنكهات الحمضيات والتوت والجريب فروت والزهور، مع نهاية من شاي أولونغ، والقوام العام ممتلئ ونظيف، والخلفية طويلة، جيد جدًا~
