كما هو معروف، فإن معظم روائح حبوب القهوة نفسها تمتلك خاصية التطاير، ومنذ اكتمال التحميص تبدأ هذه الروائح في التلاشي بشكل مستمر. أجرت Front Street Coffee اختبارًا مرة واحدة، حيث تبين أن كيسًا من حبوب القهوة المحمصة Front Street Coffee بوكيتي غيشا، وهو غير مفتوح، لا تتجاوز مدة استساغته شهرين تقريبًا. وهذا يجعل كثيرًا من الأصدقاء يشعرون بالفضول: بما أن مدة استساغة حبوب القهوة غير المفتوحة هي شهران، فكم يمكن أن تبقى حبوب القهوة بعد فتحها؟

كثير من الأصدقاء يسألون Front Street Coffee هذا السؤال لأنهم يعرفون بوضوح أن الأكسجين هو أحد أعداء نضارة حبوب القهوة. فكلما زادت كمية الأكسجين التي تلامسها حبوب القهوة، زادت سرعة تطاير الروائح.

بعد فتح حبوب القهوة، يتغير الجو داخل الكيس، لأن دخول كمية كبيرة من الأكسجين يسرّع فقدان الروائح، وبالتالي تقصر مدة استساغة حبوب القهوة(ملاحظة: تاريخ الصلاحية لا يزال سنة واحدة، لكن التغير حدث في الروائح فقط). فما هي المدة القصيرة بالتحديد؟

بصراحة، ستكون الإجابة عن هذا السؤال غامضة بعض الشيء، لأنه وكما تقول Front Street Coffee، الأكسجين هو مجرد أحد أعداء النضارة. وبصرف النظر عن الأكسجين، تتأثر مدة استساغة حبوب القهوة أيضًا ببيئة التخزين وطريقته.

تؤثر رطوبة بيئة التخزين ودرجة حرارتها وكمية الضوء وطريقة التخزين وغيرها على رائحة حبوب القهوة. وإذا تجاهلنا هذه العوامل المؤثرة الأخرى، فإن مدة استساغة حبوب القهوة بعد فتحها تبلغ حوالي 1 شهر ونصف، أي حوالي 45 يومًا.

لكن للأسف، لا يمكننا تجاهل هذه العوامل. وإذا لم يتم اختيار بيئة التخزين وطريقته بشكل جيد، فإن مدة استساغة حبوب القهوة ستنخفض كثيرًا عن أساسها الأصلي.

على سبيل المثال، قام فريق سابقًا باستخدام كروماتوغرافيا الغاز-مطياف الكتلة لتحليل تغيرات مكونات رائحة القهوة في طرق تخزين مختلفة. أظهرت النتائج أن مدة استساغة حبوب القهوة المخزنة في كيس حبوب مزود بصمام تنفيس تكون أطول من تلك المخزنة في وعاء محكم(ليس وعاء تفريغ هوائي)أو غيرها من الأدوات المشابهة. والسبب بسيط أيضًا، لأن الأكسجين الذي تتعرض له وتأثير العوامل الأخرى يكون أقل.

ربما يسأل بعض الأصدقاء عند رؤية هذا: كيف تؤثر العوامل الأخرى في مدة استساغة القهوة؟

لنأخذ رطوبة البيئة مثالًا، فنحن نعلم جميعًا أن حبوب القهوة تمتلك وظيفة مميزة لإزالة الرطوبة والروائح، لأن القهوة الجافة تمتص الروائح والماء من الهواء. إذا وضعنا حبوب القهوة في بيئة رطبة، فستتعرض بسهولة للرطوبة ثم يطرأ عليها تغير نوعي يؤثر في النهاية على أداء رائحتها، لأننا سنفتح كيس القهوة مرارًا وتكرارًا لإخراج حبوب القهوة، وهذا سيجعل حبوب القهوة تتأثر بالرطوبة بلا شك؛

وينطبق المنطق نفسه على الظل وتجنب الضوء. فبيئة الحرارة العالية والتعرض للضوء القوي يسرعان من انتشار المواد العطرية في حبوب القهوة، لذلك إذا لم نرغب في أن تتطاير رائحة حبوب القهوة بسرعة كبيرة، فمن الأفضل تخزينها في بيئة باردة ومظللة وبعيدة عن الضوء.

وسبب تفوق كيس حبوب القهوة على معظم حاويات التخزين الأخرى في الحالة السابقة هو أن كيس حبوب القهوة صُمم بشكل خاص لمنع تقصير مدة استساغة حبوب القهوة.

على سبيل المثال، إن العبوة المستخدمة لحبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee على تاوباو تي مول هي كيس حبوب يقلل دخول الأكسجين، ويعزل الحرارة ويحمي من الضوء. إذا كان هناك أصدقاء قد اشتروا الحبوب من قبل، فسيعرفون أن كيس الحبوب يحتوي على صمام تنفيس أحادي الاتجاه، وهو تصميم يسمح بخروج ثاني أكسيد الكربون من الكيس مع منع دخول الأكسجين من الخارج؛

بالإضافة إلى ذلك، الكيس الداخلي لكيس الحبوب مصنوع من رقائق الألومنيوم، وهذه المادة يمكنها عزل الحرارة وحجب الضوء بفعالية، وتقليل تأثير العوامل البيئية على حبوب القهوة. لذلك عادةً ما توصي Front Street Coffee بأن يحتفظ الجميع بكيس الحبوب مباشرة لتخزين حبوب القهوة عندما لا يشترون حاوية تخزين أفضل مثل وعاء التفريغ.

لكن ما يجب أن ينتبه إليه الجميع هو أن تأثير العزل للمواد يبقى محدودًا دائمًا؛ لتجنب تقصير مدة استساغة حبوب القهوة، علينا أثناء التخزين أن نضع حبوب القهوة قدر الإمكان في بيئة باردة وجافة وبعيدة عن الضوء، فهذا هو الأنسب~

- END -