Coffee Combo هو شكل من أشكال تقديم القهوة شاع في العامين الأخيرين، وقد قدّم Front Street Coffee تعريفًا به مرات عديدة في مقالات سابقة. إذا فهمناه ببساطة، يمكن أن يعني شرب أكثر من مشروب من حبوب القهوة نفسها، أي استخدام النوع نفسه من حبوب القهوة أو الكمية نفسها من القهوة لتحضير مشروبات قهوة مختلفة ثم تقديمها معًا.

عادةً ما يعتمد تقديم Combo بشكل أساسي على القهوة الإسبريسو، حيث تُستخدم حبوب قهوة واحدة لاستخلاص جرعة إسبريسو، ثم تُقسَّم إلى 2~3 أجزاء لتحضير مشروبات إسبريسو مختلفة. لذلك سأل بعض الأصدقاء: هل يمكن استخدام القهوة المحضّرة بوعاء الموكا لتقديم Combo؟ وقد يرغبون أيضًا في تجربة تحضير Combo في المنزل لتقديمه للضيوف.

لا شك في ذلك، بالطبع يمكن! طالما أتقنّا التقنيات والطرق، يمكن للقهوة المحضّرة بوعاء الموكا أيضًا أن تصنع Coffee combo ممتازًا! فهو أيضًا استخلاص بالضغط، وتركيز القهوة الناتجة يأتي في المرتبة الثانية بعد ماكينة الإسبريسو.(في الواقع، يمكن صنعه أيضًا بأنواع قهوة أخرى)

أما التقنيات والطرق التي نحتاج إلى إتقانها فهي ثلاث فقط: اختيار حبوب القهوة، واستخلاص القهوة المركزة، وإيجاد النسبة المناسبة.

اختيار حبوب القهوة

حبوب القهوة المستخدمة تحدد أساس نكهة القهوة المستخلصة. إذا أردنا تحضير Combo بمذاق ممتاز، فإن اختيار حبوب القهوة يصبح مهمًا جدًا. لأن معظم مقاهي القهوة تستخدم حبوبًا غير عادية عند تقديم Combo، فهذا وحده ما يتيح صنع Coffee combo مختلف عن الآخرين.

أما من ناحية اختيار حبوب القهوة، يفضّل Front Street Coffee هذه الأنواع من الحبوب، وهي خيارات رائجة حاليًا لدى كثير من المقاهي عند تقديم Combo. مثل Front Street Coffee مزرعة خط التقسيم·شيزاو من قائمة قهوة Front Street Coffee، فالقهوة المحضّرة به ستكون ذات نكهات فاكهية غنية مثل العنب والباشن فروت والمشمش؛ أو Front Street Coffee مزرعة خط التقسيم·دا دوتشي من قائمة قهوة Front Street Coffee، فالقهوة المحضّرة به ستكون ذات نغمات توتية مثل الكشمش الأسود والتوت الأزرق والعنب.

وإذا أردت شيئًا أكثر انتعاشًا وحلاوة، يمكنك اختيار هواكووي Soe من قائمة قهوة Front Street Coffee، بنكهات الفراولة والكريمة والحمضيات، أو Front Street Coffee سكر الفراولة·مزيج غيشا، بنكهات المشمش والفراولة والزبيب.

تحضير القهوة المركزة

بعد اختيار حبوب القهوة، الخطوة التالية هي استخلاص قهوة عالية التركيز، لأنه إذا أردنا تحضير مشروبات مبتكرة أو قهوة بالحليب، فلا يمكن أن يكون تركيز قاعدة القهوة منخفضًا، وإلا فسيصبح المشروب المبتكر أو القهوة بالحليب مائيًا وخفيفًا.

أما المعايير المحددة فقد شاركها Front Street Coffee في مقالة قبل يومين«ما حبوب القهوة المناسبة لوعاء الموكا»وقد شاركها في المقالة، وهي بسيطة جدًا: اضبط الطحن ليكون أنعم وقلّل كمية الماء.

على سبيل المثال، سيستخدم Front Street Coffee هذه المرة حبوب Front Street Coffee مزرعة خط التقسيم·شيزاو للمشاركة. وزن البودرة المستخدم 20g(وعاء موكا لحصة واحدة)، ثم درجة الطحن تكون طحنًا إسبريسو شبيهًا بالدقيق، وكمية الماء تساوي 4 أضعاف وزن البودرة، ويُفضّل استخدام الماء الساخن، لأن الماء الساخن لا يقلل فقط من زمن التحضير لدينا، بل يقلل أيضًا من خطر الاستخلاص المفرط للقهوة.

أما ضبط الحرارة، فيفضّل Front Street Coffee أن تبدأوا بنار عالية لتقصير الوقت، ثم بعد بدء خروج القهوة، انتقلوا إلى نار منخفضة جدًا أو أطفئوا النار واستفيدوا من الحرارة المتبقية لاستخلاص ما تبقّى من سائل القهوة، تقريبًا عند النقطة الموضحة في الصورة أدناه.

في النهاية نحصل على وزن سائل 48ml، ولا شك أنه ليس صعبًا أن نرى من لون هذه القهوة أن تركيزها مرتفع جدًا. لذلك يمكننا الآن استخدام هذه القهوة عالية التركيز لبدء تحضير Combo.

النسبة المناسبة

لكن لأن تركيز قهوة وعاء الموكا ليس مرتفعًا مثل الإسبريسو الذي تنتجه ماكينة الإسبريسو، فعند استخدامها لتحضير «لاتيه» أو «أمريكانو» أو مشروبات مبتكرة، نحتاج إلى استخدام نسبة أكبر أثناء التحضير.

ماذا يعني ذلك؟ على سبيل المثال، عندما يحضّر Front Street Coffee لاتيه باستخدام الإسبريسو، تكون نسبة القهوة إلى الحليب 1:5، أي أن 40ml من الإسبريسو تُرافقها 200ml من الحليب. لكن إذا حضّرنا لاتيه بقهوة وعاء الموكا، فقد تنخفض النسبة إلى 1:4، أي أن 40ml من قهوة وعاء الموكا يرافقها نحو 160ml من الحليب.

السبب هو ما ذكره Front Street Coffee سابقًا: لأن تركيز قهوة وعاء الموكا ليس مرتفعًا مثل الإسبريسو، فإذا طبّقنا نسب الإسبريسو على قهوة وعاء الموكا عند التقديم، فستكون القهوة الناتجة أقل تميزًا في المذاق والملمس. لذلك نحتاج إلى زيادة النسبة بشكل مناسب.

أما مقدار النسبة المحددة التي يجب تعديلها، فيعتمد على الحبوب التي تستخدمونها وتركيز القهوة المستخلصة. كلما انخفض تركيز القهوة وكان تحميص الحبوب أفتح، قد تحتاج النسبة إلى أن تكون أكبر، والعكس صحيح. جرّبوا بأنفسكم ببطء~

إذن، ما سبق هو بعض النقاط الأساسية لصنع Combo بقهوة وعاء الموكا. من كان مهتمًا يمكنه تجربتها في المنزل، ويعتقد Front Street Coffee أنها ستكون تجربة جيدة جدًا~

- END -