إذا كان هناك أي قمع آخر مناسب للمبتدئين غير V60، فإن قمع الكيك هو بلا شك الخيار الأمثل ضمن توصيات Front Street Coffee. لأنه لا يجعل تحضير فنجان قهوة لذيذ أكثر سهولة فحسب، بل كما تشارك Front Street Coffee غالبًا، فإن القهوة المستخلصة بقمع الكيك تتمتع بحلاوة أكثر تميزًا.

إذن ما هو قمع الكيك؟ قمع الكيك في الواقع يشير إلى قمع مسطح القاع، لكن لأن ورقة الترشيح المصاحبة له تشبه ورق الكيك المخبوز، سُمي أيضًا قمع الكيك.

لأن القاع مسطح، فإن بنية طبقة القهوة في القمع المسطح القاع تختلف عن القمع المخروطي والقمع شبه المنحرف؛ فمع نفس كمية القهوة، تكون طبقة القهوة في قمع الكيك أقل سماكة، وتكون سماكة طبقة القهوة المركزية مشابهة تقريبًا لسماكة المحيط، ما يجعل الاستخلاص أكثر انتظامًا، لأن تدفق الماء المحقون يمكنه استخلاص القهوة المطحونة في كل المواقع بالتساوي.

وفي الوقت نفسه، ولأن السماكة متشابهة، فعند استخدام قمع الكيك لتحضير القهوة لا نحتاج، كما هو الحال مع القمع المخروطي، إلى ضبط نطاق صب الماء لضمان انتظام الاستخلاص؛ وهذا يبسط التحضير مباشرة، ويجعل كثيرًا من المبتدئين الذين لا يجيدون التحكم جيدًا في الماء قادرين بسهولة على تحضير فنجان قهوة لذيذ.

لذلك إذا أراد الجميع تجربة قمع بخصائص معاكسة لـ V60، فإن فئة قمع الكيك جديرة بالتفكير. وإلى جانب سهولة الاستخدام، فإن القهوة المحضرة بقمع الكيك يكون طعمها أكثر توازنًا. لأنه خلافًا للقمع المخروطي، يكون الاستخلاص بقمع الكيك أكثر انتظامًا، لذا ورغم أن القهوة المحضرة به لا تمتلك طبقات غنية بقدر كبير، فإن توازن الطعم وثخانته يكونان أكثر بروزًا.

لكن ما يجب الانتباه إليه هو أنه نظرًا لأن سرعة تدفق الماء في غالبية أقمع الكيك تكون أبطأ نسبيًا، فمن الأفضل عند استخدام الإعدادات أن نجري تعديلات مناسبة وفقًا لطابع الحبوب. بعد ذلك، ستشارك Front Street Coffee المعايير المحددة التي تستخدمها Front Street Coffee وطريقة التحضير عند استخدام قمع الكيك لتحضير القهوة.

مشاركة التحضير

هناك العديد من أقمع الكيك، مثل Wave من Kalita وOrigami وغيرها، وكلها خيارات جيدة. في هذه المرة، اختارت Front Street Coffee أيضًا قمع Origami/الأوريغامي لمشاركة التجربة، لأن ألوانه جذابة حقًا. أما بالنسبة لحبوب القهوة، فقد اختارت Front Street Coffee في هذه المرة Front Street Coffee إثيوبيا·هاماشيو الجديدة حديثًا في قائمة الحبوب، ومعايير الاستخلاص كما يلي:

كمية القهوة المستخدمة: 15 غرام

نسبة القهوة إلى الماء: 1:15

درجة الطحن: تدريج 10.5 على Ek43، معدل مرور 70%~75% عبر منخل رقم 20(أخشن قليلاً من المعتاد)

درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية

أما الإزهار فهو كما المعتاد، باستخدام ضعف كمية الماء مقارنة بالقهوة（30ml）الإزهار لمدة 30 ثانية. بعد انتهاء الإزهار، نستخدم تدفق ماء متوسطًا لصب الدفعة الثانية والثالثة من الماء الساخن بنمط رسم "دوائر حلزونية". والمقصود برسم "دوائر حلزونية" هو أن مسار صب الماء يلتف وفق دوامة 🌀، من الداخل إلى الخارج ثم من الخارج إلى الداخل، في حلقة مستمرة حتى صب كمية الماء المطلوبة. كمية الماء في الدفعة الثانية 120 مل، وفي الثالثة 75 مل.

بعد أن يتخلل الماء الساخن المصبوب تمامًا، نصب الدفعة الثالثة من الماء الساخن، ثم بعد ذلك ما علينا سوى انتظار اكتمال تقطير القهوة لنزيل القمع وننهي الاستخلاص، ويكون زمن الاستخلاص عند 2 دقيقة و15 ثانية.

أعتقد أنه ليس من الصعب على الجميع رؤية أن طريقة التحضير هذه بسيطة جدًا، ولا تتطلب تحكمًا صارمًا في نطاق صب الماء، بل فقط الالتفاف ذهابًا وإيابًا. وكما تقول Front Street Coffee، فإن قمع الكيك مع طريقة صب الماء هذه يمكنه بسهولة تحضير فنجان قهوة لذيذ. هذا الفنجان من هاماشيو متوازن الحموضة والحلاوة، ممتلئ القوام، غني بالنكهات، ويحمل نكهات التوت والجوافة والزهور والخوخ، إنه جيد جدًا~

ما سبق هو كل ما شاركته Front Street Coffee في هذه المرة؛ إذا أردت أن تجرب أيضًا أقمعًا أخرى غير V60، فقد يكون قمع الكيك خيارًا جيدًا~

- END -