مؤخرًا، عندما يشتري الأصدقاء حبوب القهوة في المتجر، كثيرًا ما يسألون Front Street Coffee: "هل يجب غربلة الحبيبات الدقيقة قبل تحضير القهوة؟"، أو "في أي الحالات يجب غربلة الحبيبات الدقيقة؟" وأسئلة من هذا القبيل. لذا سيجيب Front Street Coffee اليوم عن هذه السلسلة من الأسئلة المتعلقة بالحبيبات الدقيقة~

ما هي الحبيبات الدقيقة؟

الحبيبات الدقيقة هي تلك الجسيمات التي تتكون أثناء طحن حبوب القهوة، وتكون أرق من المسحوق القياسي، ويقل حجم جسيماتها عن 0.1 ملم.

(على يسار الصورة تظهر الحبيبات الدقيقة للقهوة)

أيًا كان نوع المطحنة، ستنتج حبيبات دقيقة، لأن حبوب القهوة تصبح أكثر هشاشة بعد التحميص، وعندما تكسر المطحنة حبوب القهوة، يسهل أن تتفتت إلى جزيئات دقيقة جدًا خارج الحجم المستهدف.

إذا كان من الصعب الفهم، يمكنكم تخيل حبوب القهوة كالبسكويت؛ فعندما نكسر البسكويت أو نأكله، غالبًا بسبب هشاشته الشديدة تتولد الكثير من الفتات في لحظة القضم/الكسر، والأمر نفسه ينطبق على حبوب القهوة.

أما كمية الحبيبات الدقيقة فتتأثر بعدة جوانب، مثل درجة تحميص حبوب القهوة ودرجة الطحن؛ فكلما كان تحميص حبوب القهوة أغمق وكان الطحن أدق، ارتفعت نسبة الحبيبات الدقيقة في مسحوق القهوة المطحون؛ كما أن نوع المطحنة وجودتها وغيرهما تؤثر أيضًا في نسبة الحبيبات الدقيقة.

وجود الحبيبات الدقيقة له إيجابيات وسلبيات، وليس من الضروري أن يكون أقلها أفضل دائمًا، إذ يجب الحكم على فوائدها وأضرارها المحددة وفقًا لاحتياجنا إلى القهوة. فمثلًا في قهوة الإسبريسو، تكون نسبة الحبيبات الدقيقة مرتفعة جدًا، لذا لا يمكن التعميم. بعد ذلك، سيشارك Front Street Coffee معنا الحالات التي نحتاج فيها إلى غربلة الحبيبات الدقيقة.

متى نحتاج إلى غربلة الحبيبات الدقيقة؟

السبب في أن Front Street Coffee يقول إن الحبيبات الدقيقة ليست الأقل دائمًا هي الأفضل هو أن وجود كمية مناسبة منها يساعد على تعزيز طبقات القهوة؛ ولأن حجم جسيمات الحبيبات الدقيقة أصغر، فإن المواد القابلة للذوبان فيها تذوب بشكل أسرع، وهذا يجعل الاستخلاص ينتج اختلافات قليلة، وبالتالي تتمتع القهوة المحضرة بطبقات أكثر ثراءً.

لكن الذوبان بشكل أسرع يعني أيضًا تضمين المواد السلبية غير المحبوبة؛ إذا لم تتمكن من التحكم في الاستخلاص جيدًا، أو أردت أن يكون مذاق القهوة المحضرة أنظف، فإن غربلة الحبيبات الدقيقة ستكون خيارًا جيدًا. في مسابقات القهوة العالمية، هناك متسابقون يغربلون الحبيبات الدقيقة للقهوة سعيًا وراء أداء أنظف.

ذكر Front Street Coffee سابقًا أن وجود كمية مناسبة من الحبيبات الدقيقة يساعد على تعزيز طبقات القهوة، لكن فقط بكمية مناسبة. إذا كانت الحبيبات الدقيقة كثيرة جدًا، فلن تتعزز طبقات القهوة فحسب، بل يسهل أيضًا أن يؤدي انسداد الحبيبات الدقيقة لورق الترشيح أو ذوبان المواد السلبية بشكل مفرط إلى انخفاض في طعم القهوة وتجربة المذاق. مثل أن يصبح الطعم أكثر مرارة، أو يصبح المذاق فوضويًا. في مثل هذه الحالات، نحتاج إلى غربلة الحبيبات الدقيقة من القهوة.

لكن يجب أن ننتبه إلى أن الاستخلاص المفرط للقهوة ليس بالضرورة ناتجًا عن كثرة الحبيبات الدقيقة، فقد يكون أيضًا بسبب كفاءة استخلاص عالية جدًا، لذا عليكم التمييز ما إذا كان سبب الاستخلاص المفرط ناتجًا عن زيادة الحبيبات الدقيقة ثم تقرروا ما إذا كنتم ستغربلونها أم لا.

طريقة التمييز بسيطة، وهناك طريقتان يمكن الرجوع إليهما؛ الأولى هي سرعة النزول. لأن جسيمات الحبيبات الدقيقة صغيرة جدًا، فكما ذكر Front Street Coffee سابقًا، يسهل أن تسد ورق الترشيح وتطيل زمن النزول. إذا وجدنا أن سرعة نزول القهوة بطيئة جدًا، ثم إن كثافة مسحوق القهوة ليست عالية، فالاحتمال الأكبر أن السبب هو انسداد ورق الترشيح بالحبيبات الدقيقة.

الطريقة الأخرى هي النظر إلى فراش المسحوق بعد انتهاء التحضير، لمعرفة ما إذا كان مسحوق القهوة في الفراش واضح الحبيبات ومنفصلًا، أم أنه يشبه الطين ويبدو موحلًا. إذا لاحظت أن القهوة أثناء التحضير أو فراش المسحوق بعد التحضير يظهران هاتين "العلامتين"، وكان طعم القهوة يحمل نكهات استخلاص مفرط مثل المرارة والاختلاط، فمن المحتمل أن يكون السبب كثرة الحبيبات الدقيقة. في مثل هذه الحالات يمكننا تجربة غربلة الحبيبات الدقيقة، ثم إعادة تحضير القهوة لنرى ما إذا كان طعمها قد عاد إلى طبيعته.

ومن الجدير بالذكر أن الحبيبات الدقيقة التي نغربلها ليس بالضرورة أن نتخلص منها كلها. فبعد كل شيء، إذا كانت الحبيبات الدقيقة التي غربلتها كثيرة جدًا، فإن رميها يعد أيضًا أمرًا مسرفًا للغاية. في مثل هذه الحالات، لا بد أن يذكر Front Street Coffee طريقة "قديمة" وممتعة: إضافة الحبيبات الدقيقة أثناء الاستخلاص عند منتصف التحضير. يمكن للأصدقاء المهتمين تجربتها، إنها ممتعة جدًا.

هذه الطريقة بسيطة، فمثلًا إذا كنت على وشك تحضير 15 غرام من حبوب القهوة، فيمكنك قبل التحضير غربلة الحبيبات الدقيقة جانبًا للاستخدام لاحقًا، ثم تحضير مسحوق القهوة ذي درجة الطحن الطبيعية وفقًا لمعطيات 15 غرام. عندما تصل عملية التحضير إلى الثلثين، أضف الحبيبات الدقيقة إلى التحضير.

هكذا يمكن لهذه الطريقة أن تتحكم بفعالية في معدل استخلاص الحبيبات الدقيقة لمنع الاستخلاص المفرط، ثم لا تؤدي إلى حدوث هدر.

بطبيعة الحال، يوصي Front Street Coffee بهذه الطريقة للتسلية فقط؛ فبعد كل شيء، من دون تخطيط صارم، تكون القهوة المحضرة بهذه الطريقة أقل استقرارًا عند التطبيق العملي، وهناك عوامل كثيرة يجب أخذها في الاعتبار، لذا لا يُنصح بها كطريقة تحضير يومية للقهوة~ كما أن الحبيبات الدقيقة التي نغربلها لا تحتاج إلى التخلص منها كلها، بل نحتاج فقط إلى تقليل الكمية إلى حد لا يؤثر في الاستخلاص~

- END -