كما هو معروف، Front Street Coffee تبيع حبوب القهوة، وتبيع حبوب قهوة محمصة خلال خمسة أيام؛ وإذا كنت قريبًا، فقد تستلم في اليوم التالي حبوبًا طلبتها بالأمس أو حتى حبوبًا خرجت من المحمصة بالأمس. لماذا يذكر Front Street Coffee هذا فجأة؟

إعلان(لا)نعلم جميعًا أن حبوب القهوة تحتاج بعد خروجها من المحمصة إلى الراحة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، والهدف من ذلك هو تحضير كوب قهوة لذيذ بسهولة أكبر. لكن كثيرًا من الأصدقاء بعد استلامهم الحبوب لا يستطيعون كبح انتظارهم، ويتوقون بشدة لتحضير كوب وتذوقه. لذلك غالبًا ما يراسل بعض الأصدقاء Front Street Coffee بعد استلام حبوب محمصة بالأمس يسألون: كيف نحضّر حبوب القهوة الطازجة بشكل لذيذ.......

بصراحة، سبب حاجة حبوب القهوة الطازجة إلى "الراحة" هو أن الحبوب التي انتهى تحميصها للتو تحتوي على الكثير من ثاني أكسيد الكربون، الذي يعيق استخلاص الماء الساخن لمركبات النكهة في القهوة؛ وإذا استخدمنا معايير التحضير المعتادة، فمن المرجح أن تكون القهوة التي نحضّرها أقل عطرية، لأن ثاني أكسيد الكربون الزائد يعيق ذوبان مركبات النكهة.

ليس هذا فحسب، فبما أن الإحساس بالجفاف الناتج عن التحميص لم يخفت بعد في هذه المرحلة، ستكون القهوة المحضّرة أقل نعومة في الشرب، وستحمل دائمًا إحساسًا عالقًا في الحلق. وإذا لم يكن الاستخلاص كافيًا، فسيصبح هذا الإحساس بالجفاف واضحًا جدًا.

لكن هذا لا يعني عدم وجود حل؛ فهناك عدة طرق تساعدنا على تحضير كوب قهوة طازجة جيدًا، وكلها من المحتوى الذي شاركه Front Street Coffee خلال الفترة الأخيرة، ويمكنكم أولًا أن تحاولوا تخمين ما يمكننا فعله~

الخيار الأول: تهوية المسحوق/الحبوب

تهوية المسحوق، كما يوحي الاسم، تعني ترك مسحوق القهوة "يستيقظ" قبل بدء التحضير. والمقصود بالتهوية هو طحن حبوب القهوة إلى مسحوق ثم تركها فترة من الوقت، حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون بسرعة خلال وقت قصير.

بعد طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، تتضاعف مساحتها السطحية آلاف المرات، لذا تصبح سرعة فقدان ثاني أكسيد الكربون أسرع بكثير. لكن لهذا السبب تحديدًا، تتطلب هذه الطريقة منا التحكم الصارم في الوقت؛ فإذا طالت مدة تهوية المسحوق، سيظهر خطر فقدان النكهة، لأن معظم مركبات النكهة في القهوة تمتلك خاصية التطاير.

لذلك يجب التحكم في مدة تهوية المسحوق بدقة. أجرى Front Street Coffee اختبارات متعددة، ووجد في النهاية أن تركه لنحو دقيقتين فقط يقلل الإحساس بالجفاف في القهوة بشكل كبير؛ لذا يمكنكم التفكير في هذه الطريقة عند تحضير قهوة طازجة.

الخيار الثاني: تعديل المعايير

ذكر Front Street Coffee سابقًا أنه بسبب زيادة ثاني أكسيد الكربون، لا نستطيع استخدام المعايير والطريقة المعتادة لاستخلاص ما يكفي من مركبات النكهة. لكن إذا رفعنا كفاءة الاستخلاص في المعايير وحسّنّا طريقة الصب قليلًا، فيمكننا تقليل تأثير ثاني أكسيد الكربون جيدًا، وبالتالي تحضير كوب قهوة لذيذ.

رفع درجة حرارة الماء، وضبط الطحن ليكون أدق، وإطالة زمن الاستخلاص كلها خيارات جيدة؛ وإلى جانب ذلك، يمكننا أيضًا إطالة زمن الإزهار الأولي للقهوة بشكل مناسب، ليتحرر ثاني أكسيد الكربون بشكل أكمل، مما يقلل أكثر من تأثيره على الاستخلاص. ثم بالجمع مع خيار تهوية الحبوب، يمكن أيضًا تقليل الإحساس بالجفاف في القهوة بفعالية. لكن كثرة الكلام بلا فائدة؛ بعد ذلك سيقدم Front Street Coffee عرضًا عمليًا لكيفية تحضير حبوب القهوة الطازجة.

حبوب القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee هذه المرة هي هاماشو الإثيوبية من عرض اليوم، وتاريخ التحميص هو الأمس، ويمكن القول إنها طازجة جدًا. معايير التحضير كما يلي:

كمية المسحوق المستخدمة: 15 غرام

درجة حرارة ماء التحضير: 93 درجة مئوية (المعتاد 92 درجة مئوية)

نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15

درجة الطحن: معدل مرور 80% عبر منخل رقم 20 (المعتاد بين 75%~80%)

قبل التحضير، سيقوم Front Street Coffee أولًا بطحنه إلى مسحوق وتركه في بيئة داخلية لمدة دقيقتين لتهويته، ثم يبدأ التحضير. وكالعادة، نستخدم ضعف كمية الماء بالنسبة للمسحوق للإزهار الأولي، وزمن الإزهار الأولي 40 ثانية.

بعد انتهاء الإزهار الأولي، يكون الصب كما هو معتاد؛ نستخدم تيار ماء متوسطًا وندور في دائرة كبيرة لصب الدفعة الثانية من الماء الساخن، بإجمالي 120 مل. وعندما يتشرب الماء الساخن تقريبًا، نستخدم تيار ماء صغيرًا وندور في دائرة صغيرة لصب الدفعة الثالثة من الماء الساخن، بإجمالي 75 مل. وعندما يكتمل تقطير الماء الساخن في قمع الترشيح، يمكننا إزالة القمع، ويكتمل الاستخلاص.

تحضير حبوب قهوة فائقة الطزاجة بهذه الطريقة لا يمنحنا فقط كوب قهوة بنكهة ممتازة نسبيًا، بل أيضًا دون إحساس واضح بالجفاف. على سبيل المثال، هذه الهاماشو 74158 الطازجة التي حضرها Front Street Coffee يمكن تذوق نكهات فاكهية واضحة فيها من الفراولة والجوافة والحمضيات وفاكهة النجمة، ونكهة زهرية رقيقة، ونهاية شاي أولونغ، مع قوام ناعم نسبيًا، ويكاد لا يُحَس بالجفاف.

ثم حضّر Front Street Coffee مرة أخرى إبريقًا باستخدام المعايير المعتادة للمقارنة؛ ورغم أنه لم يكن سيئ المذاق، إلا أن شربه حمل إحساسًا واضحًا بالجفاف، كما لم تكن النكهة ممتازة بالقدر نفسه، فبدا بالمقارنة أقل تنوعًا بعض الشيء.

لذلك، إذا لم تستطيعوا كبح رغبتكم في تذوق حبوب القهوة الطازجة، فإن Front Street Coffee لا تزال توصيكم بتجربة طريقة التحضير هذه.

الخيار الثالث: الغمر

إذا كنتم مبتدئين بدأتم حديثًا ولا تعرفون جيدًا أي المعايير يجب استخدامها، فجرّبوا الاستخلاص بالغمر الذي يمتلك هامش خطأ أعلى. أي استخدام الفرنش برس، أو كوب كليفر، أو أي وعاء آخر يوضع فيه مسحوق القهوة والماء الساخن، وتُترك القهوة لتنقع مباشرة.

في المقالات ذات الصلة الأخيرة، شارك Front Street Coffee أن الاستخلاص بالغمر يمتلك هامش خطأ أعلى من الاستخلاص بالتقطير؛ وحتى لو كانت الحبوب طازجة جدًا، فبسبب طول زمن الغمر، لا يكاد يوجد تأثير لثاني أكسيد الكربون. ولهذا أيضًا يعد الكابينغ بطريقة الغمر أحد أسباب قياس جودة حبوب القهوة؛ فيمكننا بهذه الطريقة تحضير كوب قهوة لا بأس به.

طرق ومعايير الاستخلاص بالغمر شاركها Front Street Coffee في مقالات سابقة عن الفرنش برس وكوب كليفر وغيرها، ولن نطيل الحديث عنها هنا. لكن ما يجب أن تعرفوه هو أنه حتى لو استطعنا استخلاص مذاق القهوة بالغمر، فإن الإحساس بالجفاف في القهوة الطازجة لا يزال بحاجة إلى إزالته. لذلك قبل البدء بالغمر الفعلي، يمكننا تهوية المسحوق لمدة دقيقتين.

ما سبق هي طرق تحضير حبوب القهوة الطازجة جدًا، ويمكنكم الرجوع إليها عند الحاجة. بالطبع، إن أمكن الانتظار فانتظروا يومين، فهذا يتيح تحضير كوب قهوة لذيذ بثبات أكبر~

أخيرًا، لا يزال عرض الخصم من Front Street Coffee جاريًا اليوم أيضًا، حتى الساعة 12 من هذه الليلة؛ ولينتبه الأصدقاء الذين لم يلحقوا بالأمس~ هذا آخر تذكير~

- END -