西达摩班莎·哈马修处理厂日晒74158
2026.09.13
Front Street Coffee
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说起班莎，可能很多人在第一时间想到的是那味道难以言喻的广式凉茶，但咖啡圈里的班莎其实是一个产区名称，也是埃塞尔比亚西达摩东南部的一个小镇。那里产出的咖啡品质可以说是出了名的高，像这两年大火的ALO、Elto咖啡，就都是出自于这个产区。今天前街要分享的这支咖啡就是来自于班莎产区哈马修处理厂的日晒74158，出色的风土、精致的处理，以及优异的品种让这支豆子的风味不同寻常。前街的心在研磨它的时候就已经被它散发出来的干香给牢牢捕获，真是一支非常不错的豆子~哈马修（Hamasho）处理厂就坐落在位于班莎镇北部的哈马修村里，在西达摩语里，Hamasho是“蛇”的意思，这在当地象征着力量与精神。与埃塞许多其它产区一样，这里的咖啡生产主要来自于小农种植。由于当地具备着得天独厚的咖啡种植环境，所以那里生产出来的咖啡有着不可小觑的品质。特别是在哈马修处理厂与Daye Bensa Coffee合作以后，生产出来的咖啡品质又上升到了一个全新的高度。Daye Bensa Coffee是当地一个非常知名的咖啡贸易商，该公司创立于1996年，凭借着极其优质的咖啡豆而在业内享有盛誉。目前该公司与当地数十个咖啡处理厂、上千名咖农开展着深度合作。他们不仅生产着高品质的咖啡生豆，还会给咖农提供技术指导，从而提高咖啡的质量与商业性。之前前街在介绍Elto咖啡的时候就有提及到，Elto咖啡的创始人Eliyas就曾在Daye Bensa担任运营经理，然后在那里学到了大量咖啡生豆相关的各种知识并与他的妻子Atiklit Dejene相识。那话说回来，在与Daye Bensa合作以后，哈马修处理厂生产的咖啡豆品质的确上升到了一个新的高度，凭借着优异的品质与独特的风味，哈马修处理厂成为了埃塞生豆赛事获胜榜单上的常驻选手，并且其生产的咖啡豆也成为了众多咖啡爱好者的热门选择。种植品种方面，哈马修处理厂生产的咖啡主要以JARC（吉玛农业研究中心）释出的74系列抗病品种为主，像前街本次入手的这支哈马修咖啡的品种就是74系列里的74158。可以看到，这支豆子并不像以往的埃塞豆一样有着参差不齐的大小与外貌，它们个头相仿，迷你而又圆润，目数大约在10~12目左右。如此均匀的外观不仅仅是因为单一品种，还因为哈马修处理厂严谨的处理方式。出于对生豆品质的把控，哈马修处理厂处理的咖啡豆都是出自熟透全红的咖啡樱桃，并且他们会活用不同的后制加工处理来最大程度的完美展现出每个批次的咖啡风味。而前街本次入手的74158为日晒处理！在正式开始日晒之前，工人们会将咖农们采收回来的全红果进行再次筛选，筛除掉那些成熟过度与成熟度不足的鲜果，然后再开始日晒处理。日晒处理虽说非常简单，只需要将咖啡豆平铺在个干燥床上晾晒干燥即可，但如果要想稳定品质，那就需要工人勤快地翻动晒床上的咖啡果，以此让咖啡果的干燥程度相仿，同时避免霉菌的滋生。整个过程会持续2~3周，当咖啡果的含水率降至一定程度以后，就可以运往仓库去壳，而后等待出口。那为了能够将这支咖啡豆的优异风味完美呈现出来，中浅烘焙自然是最优选，所以前街使用了几条不同的中浅烘焙曲线去烘焙它，最终通过杯测，选出了最佳的烘焙曲线来进行以后的出品~风味：草莓、花香、番石榴、甜橙、蜂蜜、青提
正如前街在开头提到的，这支哈马修74158在研磨时就已经散发出了诱人的干香，我们可以明显嗅闻到一些类似于香水柠檬、草莓、杨桃的甜蜜香气。于是前街迫不及待地开始了冲煮，因为它是一支中浅烘焙的咖啡豆，所以这里前街使用的也是中浅豆的参数去冲煮它，大家可以参考一下：粉量15g、粉水比例1：15、水温92°C、研磨程度为20号筛网的75%~80%过筛率、萃取时间为2分钟。咖啡一入口，前街就从中品尝到了非常明显的草莓、杨桃、青提的甜香，随后淡淡的花香逐渐浮现，最后以乌龙茶的尾韵收尾。随着温度稍降，咖啡的甜感不降反升，此时再去品尝前街还感受到了番石榴、甜橙的高甜风味。咖啡整体的味道以甜为主酸为辅，口感轻盈、留香持久。层次丰富的同时又令人感到十分舒适，是一支让前街十分惊喜的咖啡豆~
