عند ذكر بنسا، ربما يفكر كثيرون للوهلة الأولى في شاي الأعشاب الكانتوني الذي يصعب وصف طعمه، لكن بنسا في أوساط القهوة هي في الواقع اسم منطقة إنتاج، وهي أيضًا بلدة صغيرة في جنوب شرق سيدامو في إثيوبيا. جودة القهوة المنتجة هناك مشهورة بأنها عالية جدًا، ومثل قهوة ALO وElto اللتين اشتهرتا كثيرًا في العامين الماضيين، كلتاهما من هذه المنطقة.القهوة التي تريد Front Street Coffee مشاركتها اليوم هي 74158 المعالجة شمسيًا من محطة معالجة هاماشو في منطقة بنسا، إن التربة المتميزة والمعالجة الدقيقة والصنف المتفوق تجعل نكهة هذه الحبوب غير عادية. لقد أُسر قلب Front Street Coffee تمامًا بالرائحة الجافة التي تنبعث منها أثناء طحنها، إنها حقًا حبوب رائعة جدًا~هاماشو（Hamasho）تقع محطة المعالجة في قرية هاماشو الواقعة شمال بلدة بنسا، وفي لغة سيدامو تعني Hamasho «الثعبان»، وهذا يرمز محليًا إلى القوة والروح.كما هو الحال في العديد من مناطق الإنتاج الأخرى في إثيوبيا، يأتي إنتاج القهوة هنا بشكل أساسي من زراعة صغار المزارعين. ولأن المنطقة تمتلك بيئة زراعة قهوة فريدة ومثالية، فإن القهوة المنتجة هناك تتمتع بجودة لا يمكن الاستهانة بها. خصوصًا بعد تعاون محطة معالجة هاماشو مع Daye Bensa Coffee، ارتفعت جودة القهوة المنتجة إلى مستوى جديد تمامًا.Daye Bensa Coffee هي شركة تجارة قهوة معروفة جدًا محليًا، تأسست عام 1996، وتتمتع بسمعة ممتازة في المجال بفضل حبوب القهوة عالية الجودة للغاية. حاليًا تتعاون الشركة بعمق مع عشرات محطات معالجة القهوة المحلية وآلاف مزارعي القهوة. لا ينتجون فقط حبوب القهوة الخضراء عالية الجودة، بل يقدمون أيضًا إرشادات فنية لمزارعي القهوة لتحسين جودة القهوة وقابليتها التجارية.عندما قدّمت Front Street Coffee قهوة Elto سابقًا، ذُكر أن مؤسس قهوة Elto، Eliyas، كان قد عمل مديرًا للعمليات في Daye Bensa، وتعلّم هناك الكثير من المعرفة المختلفة المتعلقة بحبوب القهوة الخضراء، وتعرف على زوجته Atiklit Dejene.وبالعودة إلى الموضوع، بعد التعاون مع Daye Bensa، ارتفعت جودة حبوب القهوة المنتجة في محطة معالجة هاماشو بالفعل إلى مستوى جديد تمامًا. وبفضل الجودة الممتازة والنكهة الفريدة، أصبحت محطة معالجة هاماشو مشاركًا دائمًا في قوائم الفائزين في مسابقات حبوب القهوة الخضراء الإثيوبية، كما أصبحت حبوب القهوة التي تنتجها خيارًا شائعًا لدى العديد من عشاق القهوة.فيما يتعلق بالأصناف المزروعة، تعتمد القهوة التي تنتجها محطة معالجة هاماشو بشكل أساسي على JARC(مركز جيما للبحوث الزراعية)من الأصناف المقاومة للأمراض من سلسلة 74 التي أصدرها، ومثل قهوة هاماشو التي حصلت عليها Front Street Coffee هذه المرة، فإن صنفها هو 74158 من سلسلة 74.يمكن ملاحظة أن هذه الحبوب ليست مثل حبوب القهوة الإثيوبية السابقة ذات الأحجام والمظاهر غير المتجانسة، فهي متقاربة في الحجم، صغيرة ومستديرة، ودرجة الشبكة حوالي 10~12 ميش. هذا المظهر المتجانس ليس فقط بسبب الصنف الواحد، بل أيضًا بسبب طريقة المعالجة الصارمة في محطة معالجة هاماشو.حرصًا على التحكم في جودة حبوب القهوة الخضراء، فإن حبوب القهوة التي تعالجها محطة معالجة هاماشو تأتي جميعها من كرز القهوة الناضج تمامًا والأحمر بالكامل، كما يستخدمون ببراعة طرق المعالجة اللاحقة المختلفة لإظهار نكهة كل دفعة بأفضل شكل ممكن.أما 74158 التي حصلت عليها Front Street Coffee هذه المرة فهي معالجة شمسيًا! قبل البدء الرسمي بالتجفيف الشمسي، يقوم العمال بفرز الكرز الأحمر بالكامل الذي جمعه مزارعو القهوة مرة أخرى، ويستبعدون الثمار الطازجة المفرطة في النضج وغير الناضجة بما يكفي، ثم يبدأون المعالجة الشمسية.على الرغم من أن المعالجة الشمسية بسيطة جدًا، إذ تتطلب فقط فرد حبوب القهوة على سرير تجفيف وتركها تجف، إلا أن تثبيت الجودة يتطلب من العمال تقليب كرز القهوة على سرير التجفيف بانتظام، لتصبح درجة جفاف الكرز متقاربة، مع تجنب نمو العفن. تستمر العملية كلها من 2~3 أسابيع، وعندما ينخفض محتوى الرطوبة في كرز القهوة إلى درجة معينة، يمكن نقله إلى المخزن لإزالة القشرة، ثم انتظار التصدير.لإظهار النكهة الممتازة لهذه الحبوب بشكل مثالي، فإن التحميص المتوسط الفاتح هو الخيار الأفضل بطبيعة الحال، لذلك استخدمت Front Street Coffee عدة منحنيات تحميص متوسطة فاتحة مختلفة لتحميصها، وفي النهاية اختارت من خلال التذوق أفضل منحنى تحميص للإنتاج المستقبلي~إثيوبيا · محطة معالجة هاماشو معالجة شمسية 74158منطقة الإنتاج: إثيوبيا · منطقة بنسا محطة المعالجة: محطة معالجة هاماشوطريقة المعالجة: معالجة شمسيةالنكهات: فراولة، زهور، جوافة، برتقال حلو، عسل، عنب أخضر
كما ذكرت Front Street Coffee في البداية، فإن هاماشو 74158 هذه كانت قد أطلقت بالفعل رائحة جافة جذابة أثناء الطحن، ويمكننا شم روائح حلوة واضحة تشبه الليمون العطري والفراولة والفاكهة النجمية.لذلك بدأت Front Street Coffee تحضيرها بالترشيح دون تأخير، ولأنها حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا، استخدمت Front Street Coffee هنا أيضًا معايير الحبوب المتوسطة الفاتحة لتحضيرها، ويمكنكم الرجوع إلى ما يلي: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، درجة الطحن 75%~80% من نخل منخل رقم 20، وزمن الاستخلاص 2 دقيقة.بمجرد دخول القهوة إلى الفم، تذوقت Front Street Coffee منها رائحة حلوة واضحة جدًا للفراولة والفاكهة النجمية والعنب الأخضر، ثم برزت تدريجيًا رائحة زهرية خفيفة، وانتهت ببقية من شاي أولونغ. ومع انخفاض درجة الحرارة قليلًا، لم تنخفض حلاوة القهوة بل ارتفعت، وعند التذوق مرة أخرى شعرت Front Street Coffee أيضًا بنكهة حلوة عالية للجوافة والبرتقال الحلو. الطعم العام للقهوة حلو بشكل أساسي مع حموضة ثانوية، والملمس خفيف، وتبقى الرائحة لفترة طويلة. غنية بالطبقات وفي الوقت نفسه مريحة جدًا، إنها حبوب قهوة فاجأت Front Street Coffee كثيرًا~
