في كل مرة تقوم Front Street Coffee بوزن جرعة قهوة الإسبريسو، تكون دقيقة حتى رقم واحد بعد الفاصلة العشرية. فمثلا، إذا كانت الجرعة التي تم ضبطها صباح اليوم هي 20.0 غرام، فإن Front Street Coffee ستستخدم عند تحضير الإسبريسو جرعة مقدارها 20.0 غرام ± 2 غرام. وإذا طحنت المطحنة كمية تتجاوز هذه القيمة، تقوم Front Street Coffee باستخدام ملعقة صغيرة لإخراج الكمية الزائدة قليلا قليلا، وكأنها تأخذ الزائد وتعطي الناقص.

وعندما يرى الأصدقاء أو العملاء Front Street Coffee وهي تزن الجرعة وكأنها سيدة في مقصف ترتجف يدها، لا يسعهم إلا أن يتساءلوا: هل حقا هناك حاجة إلى كل هذه الدقة؟ كان هذا سؤالا مباشرا من أحد الأصدقاء أمس.

نعم يا صديقي، هناك حاجة! في الحقيقة، شاركت Front Street Coffee العديد من المنشورات مثل هذا. ففي تحضير الإسبريسو، الفروق الدقيقة في جرعة البن تؤثر حقا بشكل مباشر على جودة طعم القهوة أو سوئه. لماذا؟ لأن الإسبريسو يعتمد على «الاستخلاص بالضغط»، وطريقة الاستخلاص هذه لن تكون مثل التحضير بالضغط العاديالقهوة المقطرةبنفس النعومة، لذلك يمكنها أن تستخلص بسرعة فنجانا من القهوة عالي التركيز.

ولهذا السبب بالذات، فإن كل معامل من المعاملات المستخدمة يكون متطرفا للغاية، مما يجعل أي تغيير في المعاملات، حتى لو كان دقيقا جدا، يحدث تغييرا واضحا في طعم القهوة. وفيما يلي مقارنة تجريبية أجرتها Front Street Coffee سابقا. ورغم أن العينات ليست كثيرة، إلا أننا نستطيع في الواقع أن نرى من خلالها التغير الواضح الذي يحدثه اختلاف جرعة البن.

مقارنة الإسبريسو

في التجربة، استخدمت Front Street Coffee حبوب قهوة من قائمة البن، وهي Front Street Coffee إسبريسو بلند حلوى الفراولة · Espresso، وحضّرت بها ثلاث مجموعات من الإسبريسو. كل مجموعة كانت عبارة عن فنجانين، وكان حجم سائل الإسبريسو متساويا في الجميع وهو 40 مل، أما الاختلاف فكان في جرعة البن المستخدمة. كانت جرعة الضبط الصباحي لدى Front Street Coffee في ذلك الوقت 20 غرام، لذلك كانت جرعات البن المستخدمة في المجموعات الثلاث هي 19.5 غرام، و20 غرام، و20.5 غرام. لنر كم يمكن أن يكون الفرق في الإسبريسو المستخلص واضحا مع اختلاف 0.5 غرام فقط من البن.

20g：ولأن هذه هي معاملات الضبط الصباحي في ذلك اليوم، ستبدأ Front Street Coffee بتقديم حالة الإسبريسو المستخلص بها. استُخدم 20 غرام من البن لاستخلاص 40 مل من سائل القهوة، وكان الزمن المستغرق 29 ثانية. طعم هذا الإسبريسو يغلب عليه الحلاوة، فهي حلاوة عطرية من الفراولة والكريمة، ثم تظهر بعض الحموضة من التوت، مع نكهة غنية من الشوكولاتة والكراميل. الملمس العام كثيف ومتماسك، والآثار المتبقية طويلة، ويشرب بشكل مريح جدا، ونسبة الاستخلاص 21.78%.

19.5g：استُخدم 19.5 غرام من البن لاستخلاص 40 مل من سائل القهوة، وكان الزمن المستغرق 27 ثانية. طعم هذا الإسبريسو متوازن نسبيا، والنكهات متشابهة إلى حد كبير، لكن الملمس أقل تماسكا، ونسبة استخلاص القهوة 22.47%.

20.5g：استُخدم 20.5 غرام من البن لاستخلاص 40 مل من سائل القهوة، وكان الزمن المستغرق 32 ثانية. ملمس هذا الإسبريسو هو الأكثر تماسكا بين الأكواب الثلاثة، والنكهات متشابهة تقريبا، لكن الطابع الختامي لم يكن بارزا جدا. نسبة استخلاص القهوة 21.39%.

كما يمكنكم أن تروا، رغم أن الفرق في جرعة البن بين الحالتين لا يتجاوز 0.5 غرام، فقد حدث تغير واضح سواء في زمن الاستخلاص، أو ملمس القهوة، أو نسبة استخلاص القهوة. والسبب في ذلك أن زيادة جرعة البن أو نقصانها تؤثر على استخلاص القهوة وتركيزها.

عندما تتغير جرعة البن مع بقاء حجم السائل ثابتا، فإن تركيز القهوة يتأثر. فكلما زادت جرعة البن، ارتفع تركيز القهوة، والعكس صحيح. وفي الوقت نفسه، ولأن كمية الماء المستخدمة في الاستخلاص لم تزد بزيادة جرعة البن، فقد تغيرت كمية المواد المستخلصة، أي تأثرت نسبة استخلاص القهوة.

نسبة الاستخلاص والتركيز هما ما يحددان طعم فنجان القهوة وملمسه. لذلك، ومع تراكب الاثنين، يتغير طعم القهوة وملمسها.

رغم أن هذه التغيرات لن تكون واضحة جدا(في الحقيقة، هي واضحة نسبيا، لكن دون مقارنة قد لا تستطيع تذوقها بوضوح)، لكن إذا كنت تقدمها للعملاء، فإن ثبات الجودة يظل مهما جدا، ولهذا تحرص Front Street Coffee في كل مرة على تقليل الخطأ إلى أدنى حد عند التقديم. أما إذا كنت تحضرها لنفسك فقط لإرضاء رغبتك، فبالتأكيد افعل ما يجعلك سعيدا~

- END -