很多刚入门的朋友都容易产生这样一个误解，就是会认为：一包咖啡豆里的豆子长相是非常统一的。有着均匀的大小、一致的“肤色”。而当碰到了大小不同、颜色不统一的一包豆子时，就会认为是烘焙商的品控不稳，是烘焙不均匀所导致的结果。

前街是一个卖豆子的，所以天猫淘宝的客服就经常可以收到这样的问题反馈。那不可否认的是，颜色不均的确是烘焙不均所导致的。但大家知道吗？在大多数情况下，这样的不均匀并非烘焙事故。不仅如此，这样的豆子反而能够冲出层次更加丰富的好喝咖啡。

众所周知，咖啡豆是一种农产品，既然是农产品，那它们就不可能会像工业品一样做到每颗的外形、状态都保持一致相同。例如前面前街提到的大小不一的问题，这种情况主要出自于埃塞俄比亚的豆子。

因为埃塞俄比亚的咖啡豆分级制度是以瑕疵率为主，那里不像哥伦比亚、肯尼亚等国家一样会以咖啡豆的大小论等级，所以埃塞的大部分咖啡豆都不会经过大小的筛选，在一包埃塞咖啡豆里，颗粒大小不均匀是非常常见的事情。

而不均匀的大小到达相同烘焙程度所需要的热量是不一样的，因此在烘焙出炉后，这些大小不均匀的豆子会因为烘焙程度不一而有着一定的色差。例如你在前街豆单中的前街耶加雪菲·果丁丁、前街埃塞·花魁等豆子中，就可以看到色差的存在。

只不过，这种大小导致的色差是非常非常小的。很多时候我们看到的那些有着明显色差的咖啡豆，主要是受到了它们的处理方法的影响。比如前街豆单中哥斯达黎加产区的咖啡豆，你就能从中看到有明显的色差。

因为无论是前街豆单中的米拉苏·草莓糖、音乐家系列·巴哈，亦或是最新上线的哥斯达黎加·黑莓，它们采用的都是蜜处理。

前街常有分享，蜜处理是一个介于日晒和水洗之间的处理方式。这个处理会先剥除咖啡果皮果肉保留部分或全部果胶，然后将这些带有果胶的咖啡豆放置在干燥床上进行晾晒干燥。

由于果胶中含有大量糖分，所以当果胶中的水分在蒸发以后，这些糖分就会附着在咖啡豆的表面。但因为每颗豆子的果胶含量、被剥离的果胶量有所不同，所以最终附着在豆子上的糖分含量也不一样。果胶保留的越多，那么最终附着在咖啡豆上的糖分就越多，果胶保留的越少，附着的糖分则越少。像这种情况会导致什么现象的出现呢？

没错！就是咖啡豆在烘焙以后会有明显的色差。这些附着在豆表的糖分在进入烘焙时会产生更多的焦糖化反应，所以当出炉以后豆表糖分附着越多的咖啡豆其豆表颜色就会越深，反之糖分附着越少的豆表颜色则会越浅。在一深一浅的对比下，色差就尤为明显，特别是采用了中浅的烘焙程度。

虽然我们可以通过加深烘焙程度或调整烘焙方式来缩小咖啡豆颜色上的差距，但烘焙加深会消磨掉一些咖啡豆本身的风味特征，还有就像前街前面所说，用这些带有色差的咖啡豆冲出来的咖啡会有着更加丰富的层次。

因为有色差说明豆子的烘焙程度会有些许差异，不同烘焙程度的咖啡豆会有着少量不同的香气表现，而这能让咖啡豆的风味表现更具层次感。例如前街前面分享到的哥斯达黎加·黑莓，用它冲泡出来的咖啡就有着花香、葡萄、莓果、杏桃、焦糖、蜜瓜等风味表现。

这里前街只是举了一个例子，除了蜜处理，其它像是厌氧这类会让豆表附着糖分的方式也会让豆子出现相同的色差情况。比如前街豆单中的前街90+庄园·Eleta瑰夏，从它的生豆上我们就已经能够看出明显的色差。

当然啦，前街并不是说所有商家售卖的咖啡豆都是因为处理导致的色差出现，品控方面导致出现的问题也不在少数，所以这才会让很多朋友产生开头前街所提到的误解。因此在购买咖啡豆时，我们尽量通过味道而不是外观来佐证自己的猜想，避免因为误解而错失了一支味道独特的咖啡豆~

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