أعتقد أن الكثير من الأصدقاء، عندما بدأوا للتو، كانوا مثل Front Street Coffee لا يعرفون كيف يختارون حبوب القهوة، لذلك عند شراء الحبوب غالبًا ما يسألون الموظفين عن توصيات حبوب القهوة بناءً على أداة القهوة التي اشتروها. ومؤخرًا، كثيرًا ما يسأل الأصدقاء الذين اشتروا موكا بوت خدمة العملاء في متجر Front Street Coffee على تاوباو: «هل لديكم توصية بحبوب قهوة لموكا بوت؟»

بصراحة، في الحقيقة لا يهم نوع الأداة المستخدمة، فطريقة اختيار حبوب القهوة تعتمد تحديدًا على نوع القهوة التي تريدها. هل تريد تحضير قهوة بالحليب؟ أم قهوة سوداء بدون أي إضافات. وبحسب الهدف المختلف، ستختلف النقاط التي يجب التركيز عليها، وبالتالي ستتغير طبيعة ملاءمة حبوب القهوة تبعًا لذلك.

لا مشكلة! اليوم ستشارك Front Street Coffee معكم كيف نختار حبوب القهوة لتحضير قهوة موكا بوت وفقًا لاحتياجات مختلفة. ثم ما درجة الطحن التي نناسبها، وما كمية البن المطحون التي نستخدمها، لنحضر قهوة موكا بوت لذيذة.

إذا أردنا تحضير قهوة بالحليب......

إذا كانت القهوة التي تريد تحضيرها بموكا بوت هي قهوة بالحليب، فمن الأفضل اختيار حبوب قهوة بدرجة تحميص أغمق قليلًا. وهناك سببان: الأول أن نكهة القهوة يمكن أن تكون أكثر كثافة.

كلما زاد تحميص حبوب القهوة، أصبحت نكهة القهوة أكثر كثافة نتيجة حدوث تفاعل كرملة أكثر اكتمالًا، وفي الوقت نفسه، بسبب درجة التحميص الأغمق، يتم إضعاف الحموضة في القهوة وإخفاؤها، لذلك بعد تحضيرها كقهوة بالحليب لن تظهر فيها حموضة مفاجئة، ويمكنها أن تقاوم نكهة الحليب جيدًا، فلن تغطي نكهة الحليب بسهولة النكهة المحمصة للقهوة.

ثانيًا، ستكون لدينا كريما أكثر وفرة! ومع أنوفرة الكريما لا تعني شيئًا، ولا ترتبط بنكهة القهوة أو جودتها، لكن هناك الكثير من الأصدقاء يريدون فقط أن تحصل القهوة على طبقة من الكريما ذات لون ذهبي. في هذه الحالة، ستكون حبوب القهوة الأغمق في التحميص خيارًا جيدًا جدًا. لأنه كلما زاد تحميص حبوب القهوة، ارتفع محتوى ثاني أكسيد الكربون داخلها، وبالتالي تصبح الكريما المستخلصة أكثر وفرة.

إذا كانت القهوة التي تريدونها، كما وصفت Front Street Coffee، ذات نكهة محمصة كثيفة، بلا حموضة، وكريما وفيرة، ومن النوع الذي يمكن استخدامه لتحضير قهوة بالحليب، فإن حبوب القهوة بتحميص متوسط غامق مناسبة جدًا.

تنصحكم Front Street Coffee نسبيًا بالاختيار مباشرة من فئة خلطات الإسبريسو. لأن معظم الحبوب في خلطات الإسبريسو تمتلك هذه الخصائص(فهي في النهاية مخلوطة من أجل الإسبريسو)، كما أن نسبة السعر إلى الجودة عالية جدًا، ورطل واحد（454g）يتراوح سعره بين 50~80، وسيكون أنسب قليلًا من حبوب أحادية المنشأ بتحميص متوسط غامق. مثل حبوب قهوة Front Street Coffee الأساسية/التجارية/المختصة/الكلاسيكية للإسبريسو في قائمة حبوب Front Street Coffee~

إذا أردنا تحضير قهوة سوداء......

إذا كانت القهوة التي تريد تحضيرها بموكا بوت هي قهوة صافية/سوداء بدون أي إضافات، فإن خيارات حبوب القهوة تصبح متنوعة. فمثلًا، إذا أردت قهوة من النوع الغني والكثيف وعطري، يمكنك اختيار إما سلسلة خلطات الإسبريسو التي ذكرتها Front Street Coffee أعلاه، أو اختيار حبوب قهوة مختصة مثل Front Street Coffee البرازيل · مزرعة الملكة، وإندونيسيا · PWN ماندرلينغ ذهبي.

وإذا كنت تريد شرب قهوة ذات عبق غني بالفواكه والزهور، وطعم حلو حامض، وقوام خفيف، فإن حبوب القهوة بتحميص متوسط فاتح ستكون أنسب قليلًا. القهوة فاتحة التحميص تحتفظ بعطور فاكهية وزهرية أكثر، وفي الوقت نفسه لن تغطي النكهات المحمصة هذه العطور كثيرًا.

حبوب القهوة من مناطق مختلفة ومعالجات مختلفة سيكون لها تعبيرات نكهة مختلفة، مثل Front Street Coffee إثيوبيا · هوكوي في قائمة حبوب Front Street Coffee، نكهتها أساسًا فواكه استوائية، والقهوة المحضرة بها بموكا بوت ستمتلك تعبيرًا حلوًا حامضًا من الحمضيات والتوت والمشمش؛ أو Front Street Coffee كينيا · الطماطم الصغيرة في قائمة حبوب Front Street Coffee، القهوة المحضرة بها ستكون حامضة نسبيًا، لكن هذه الحموضة مشرقة وسهلة الشرب، وهي حموضة عطرية مميزة من البرقوق المدخن والطماطم الصغيرة؛ وأيضًا Front Street Coffee بوغيتي جيشا، ومزرعة خط التقسيم · شي جوا وغيرها التي تذكرها Front Street Coffee كثيرًا ستكون كلها خيارات جيدة جدًا~

ما درجة الطحن وكمية البن المطحون اللازمتان لتحضير قهوة موكا بوت؟

عند تحضير قهوة موكا بوت، لا داعي للتدقيق كثيرًا في كمية البن المطحون، يمكننا فقط ملء سلة البن أو استخدام الكمية الموصى بها رسميًا للتحضير. أما درجة الطحن فتحتاج إلى بعض الدقة، خاصة عندما تريد تحضير قهوة بالحليب.

في«كيف تحضر فنجان قهوة لاتيه لذيذًا باستخدام قهوة موكا بوت»هذا المقال، ذكرت Front Street Coffee أنه إذا أردتم استخدام قهوة موكا بوت لتحضير لاتيه، فيجب أن تكون قهوة موكا بوت هذه بتركيز أعلى، دون كمية ماء كثيرة، وإلا فإن القهوة بالحليب الناتجة ستكون مائية وخفيفة جدًا.

ولتحضير قهوة عالية التركيز مثل هذه، نحتاج إلى استخدام أقل كمية ماء لاستخلاص أكبر قدر من مواد القهوة، وعادةً تستخدم Front Street Coffee كمية ماء تساوي 4 أضعاف كمية البن المطحون، فمثلًا إذا كانت كمية البن المطحون لموكا بوت بحصة فردية لديك هي 20 غرام، فإن الماء الذي يضاف إلى الوعاء السفلي يكون حوالي 80 مل، ومن خلال تقييد الماء الساخن في الوعاء السفلي يمكننا رفع تركيز القهوة بفعالية.

أما من ناحية الطحن، فنحتاج إلى استخدام درجة الطحن نفسها المستخدمة في قهوة الإسبريسو، أي طحنًا فائق النعومة يجعل البن المطحون يشبه الدقيق. لأنه لكي تستخلص كمية ماء قليلة جدًا كمية كبيرة من مواد النكهة في وقت قصير، نحتاج إلى جعل درجة طحن البن المطحون أنعم ليحصل قرص القهوة على مقاومة أعلى، وهذا يمكن أن يقلل بفعالية سرعة مرور الماء الساخن عبر البن المطحون، وبالتالي استخلاص مواد أغنى.

في المقال ذي الخط الأزرق أعلاه، تشارك Front Street Coffee طريقة أكثر تفصيلًا، ويمكن للأصدقاء المهتمين النقر للانتقال والاطلاع، وهنا لن تطنب Front Street Coffee في الشرح أكثر.

أما إذا كنتم تحضرون قهوة سوداء صافية، فستكون متطلبات التحضير أبسط نسبيًا. لأننا لا نحتاج إلى التفكير في تركيز القهوة السوداء، لذلك يمكننا إما تحضير فنجان قهوة موكا بوت عالي التركيز كما سبق ثم تخفيفه بإضافة الماء، أو استخدام كمية ماء أكبر(نسبة قهوة إلى ماء 1：6)مع طحن أخشن لتحضير إبريق قهوة تركيزه ليس عاليًا مباشرة، وبعد التذوق إذا رأيت أن التركيز غير مناسب، أضف قليلًا من الماء للتخفيف فقط~

- END -