最近，有位年长的客人来到前街门店，想让我们推荐一款比较热门的手冲单品咖啡，于是前街选了一支来自巴拿马波奎特产区的瑰夏给对方，可当他喝下第一口后竟大呼：“这是咖啡吗？怎么一点咖啡味都没有？”，前街听完只好露出尴尬而不失礼貌的微笑：“对的，它是咖啡~”。
经常浏览前街文章的读者应该知道，瑰夏指代一个咖啡品种，最早来自咖啡发源地埃塞俄比亚，经过了不断筛选来到了中南美洲，于2004年成名于巴拿马，并因其标志性的风味而在消费市场上大火。
前街巴拿马瑰夏生豆
多亏了巴拿马得天独厚的风土条件，加上翡翠庄园的先见之明，将高高瘦瘦的瑰夏咖啡树栽种于高海拔区域，最终长出了带有花香橘酸蜜韵的优质咖啡，成功跻身最佳巴拿马咖啡竞赛的榜首，瑰夏就此一炮而红。
作为当今炙手可热的品种，瑰夏有着“天价咖啡”、“咖啡中的爱马仕”、“咖啡界顶流”等多个头衔，尤其是巴拿马瑰夏，同时也是很多咖啡馆里价格最高的款式，因此常常被调侃称为“贵夏”，那么它究竟“贵”在哪里呢？
前街巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆
起初，巴拿马瑰夏咖啡在市面上的价格并不算太贵，可随着它一次又一次夺下奖座，也越来越多人惊叹于它的美味，稀缺性、高等级等多个buff持续叠加，后又在各种拍卖机制的加持下，使得该品种的售价不断飙升，于是今天的它就有了“天价咖啡”的称号，实现瑰夏自由也成了无数咖啡人的愿望。
为了满足大家的“瑰夏瘾”，一些生豆商便推出以瑰夏占据主导的品种拼配，比如前街花蝴蝶就由70%瑰夏和30%的卡杜拉、卡杜艾组成，目的就是让大家能以实惠的价格品尝到巴拿马瑰夏特有的橘酸蜜韵。
前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
而巴拿马瑰夏如此昂贵，不少人却依旧愿意为其买单，全然因为它那独特的风味表现。那么，究竟什么是“瑰夏味”？为什么瑰夏喝起来不像咖啡？
很多时候，大众对咖啡的第一印象普遍是以坚果、可可、巧克力为主的醇厚调性，这是中-深烘焙度带来的焦糖化反应，通俗点说就是偏苦的特征，比如带草药味的前街曼特宁、有坚果香的前街巴西喜拉多、如黑巧克力般甘醇的前街蕙兰……这些味道都是我们所认为的“咖啡味”。
前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆
与传统的“咖啡味”不同，瑰夏拥有甜美且复杂的香气，能让人第一时间想到新鲜的花卉与各种水果，以及茶一般的口感，瞬间打破了人们对“咖啡只有苦味”的印象。比如在品尝前街翡翠庄园绿标瑰夏时，能闻到令人愉悦的咖啡花、奶油、黄柠檬、西柚的香气，随着温度逐步下降，入口有清澈的柑橘、蜜桃、蜂蜜、甜瓜、蔗糖的风味，混合着绿茶的回甘与焦糖尾韵。
瑰夏花香调的生成，一部分取决于品种自身、种植条件、采摘和后置处理，另一部分则是烘焙上的把握。
根据已有研究发现，优质的巴拿马瑰夏咖啡豆富含芳樟醇、松油烯、柠檬烯等多种萜类化合物，这些化合物在烘焙过程中会转化成挥发性香气化合物，然后在品饮时刺激我们的感官，从而引发我们闻到鲜花或品尝某种美食时的记忆。
我们在市面上见到的瑰夏咖啡绝大多数都会控制在中度烘焙以内，因为单从烘焙来看，通常浅～中度烘焙更能保留花香，它们往往会带有柔和的酸甜感和细腻质地，品尝起来更容易感受到花果香气的存在。
