كما هو معروف، تتوفر قمعات الترشيح بأحجام وطرازات مختلفة للاختيار. على سبيل المثال، V60 الذي نستخدمه كثيرًا له طرازان مختلفان: 01 و02.

V60 من طراز 01 مناسب لتحضير 1~2 حصص من القهوة، والكمية الموصى بها من القهوة المطحونة هي 10~20 غرام؛ أما V60 من طراز 02 فهو مناسب لتحضير 3~4 حصص من القهوة، والكمية الموصى بها من القهوة المطحونة هي 30~40 غرام.

في الحالات العادية، لا تتجاوز كمية القهوة التي نحضرها الكمية الموصى بها لقمع الترشيح، والسبب بسيط: لأن كمية القهوة الكبيرة جدًا تجعل التحضير أقل سهولة، وقد تظهر في القهوة المحضرة مرارة وعدم انتظام وغيرها من علامات الاستخلاص الزائد السلبية.

لكن صعوبة التحضير لا تعني استحالته. هناك أوقات نحتاج فيها بسبب ظروف محدودة إلى استخدام قمع ترشيح صغير لتحضير كمية كبيرة من القهوة. في هذه الحالات، بجانب تقسيم القهوة المطحونة إلى عدة عمليات تحضير، يمكننا أيضًا استخدام قمع الترشيح الصغير لإتمام تحضير القهوة دفعة واحدة.

بالطبع، بشرط ألا تكون كمية القهوة مبالغًا فيها بشكل غير معقول، مثل تحضير 30 غرام من القهوة المطحونة باستخدام قمع ترشيح من طراز 01. إذن، اليوم ستشاركنا Front Street Coffee كيف يمكننا استخدام قمع الترشيح من طراز 01 لتحضير كمية كبيرة من القهوة المطحونة.

كيف نستخدم قمع ترشيح صغير لتحضير كمية كبيرة من القهوة المطحونة؟

في الواقع، الأمر ليس صعبًا جدًا، كل ما نحتاج إليه هو تعديل طريقة التحضير والمعايير. سبب عدم تمكن كثير من الأصدقاء من تحضير قهوة بكمية كبيرة بشكل جيد باستخدام قمع ترشيح صغير هو أن طريقة الصب والمعايير المستخدمة غير مناسبة بما يكفي. دعونا أولًا نرى ما تكمن فيه صعوبة تحضير كمية كبيرة من القهوة المطحونة باستخدام قمع ترشيح صغير.

أولًا، بالتأكيد ليست الصعوبة في كثرة القهوة المطحونة؛ فقمع الترشيح من طراز 01 في الصورة يحتوي على 30 غرام من القهوة. يمكنكم أن تروا أنه رغم تجاوز الكمية الموصى بها لقمع الترشيح من طراز 01 بكثير، لا يزال هناك مساحة لا بأس بها في القمع لاحتواء المزيد من القهوة المطحونة. إذن أين تكمن الصعوبة؟

بالضبط! إنها الماء. رغم أن قمع الترشيح يمكنه احتواء المزيد من القهوة المطحونة، إلا أن كمية الماء التي تزيد مع زيادة كمية القهوة لا يمكن صبها كاملة بسرعة خلال وقت قصير، لأن القمع لا يستطيع احتواء المزيد من الماء الساخن. وهذا يؤدي إلى أننا نضطر أثناء التحضير إلى زيادة عدد الدفعات حتى نتمكن من صب كل كمية الماء. ثم تؤدي الدفعات إلى إطالة زمن الاستخلاص وزيادة نسبة استخلاص القهوة.

إضافة إلى ذلك، بسبب زيادة كمية القهوة، تصبح طبقة القهوة أكثر سمكًا. تتباطأ سرعة مرور الماء الساخن عبر طبقة القهوة، وهذا يزيد بدوره من زمن الاستخلاص ونسبة الاستخلاص. ومع اجتماع الأمرين، عند تحضير 30 غرام من القهوة المطحونة بمعايير وطريقة معتادة، من السهل جدًا الحصول على قهوة مفرطة الاستخلاص. لأن زمن الاستخلاص طويل جدًا وكفاءة الاستخلاص عالية جدًا، تذوب كميات كبيرة من المواد السلبية غير المحببة في القهوة.

لذلك، إذا أردنا تحضير قهوة لعدد كبير من الحصص باستخدام قمع ترشيح من طراز 01، فنحن بحاجة إلى خفض كفاءة الاستخلاص في المعايير بشكل مناسب، لموازنة التأثيرات السلبية الناتجة عن إطالة الزمن. بعد ذلك، ستشاركنا Front Street Coffee كيف يمكننا تحضير 30 غرام من القهوة باستخدام قمع ترشيح من طراز 01~

مشاركة التحضير

في عملية التحضير هذه، ما زالت حبوب القهوة التي استخدمتها Front Street Coffee هي Front Street Coffee الإثيوبي هوا كوي المألوفة نسبيًا للجميع في قائمة القهوة، وقمع الترشيح هو V60 من طراز 01، ومعايير الاستخلاص كما يلي:

كمية القهوة المستخدمة: 30 غرام

نسبة القهوة إلى الماء: 1：15(كمية الماء المصبوبة 450 مل)

درجة الطحن: 10.5 على مقياس Ek43، نسبة المرور عبر منخل رقم 20 هي 70%~75%

درجة حرارة ماء التحضير: 90 درجة مئوية

يمكن ملاحظة أن Front Street Coffee جعلت الطحن أخشن بدرجة واحدة وخفضت درجة حرارة الماء بمقدار 2 درجة مئوية. ولأن زمن الاستخلاص لا يمكن تغييره كثيرًا، لم يكن أمامنا سوى تعديل الطحن ودرجة حرارة الماء. وبجانب المعايير، بسبب زيادة كمية القهوة، تحتاج طريقة صب الماء أيضًا إلى تغيير مناسب.

أولًا الإزهار، لأن كمية القهوة أكبر وطبقة القهوة أكثر سمكًا، نحتاج إلى تركيز كمية كبيرة من الماء الساخن وصبها في المنتصف، بهذه الطريقة نضمن أن الطبقة المركزية من القهوة يمكنها إطلاق الغازات بشكل كافٍ. خاصة مع قمع ترشيح مخروطي مثل V60، فإن موضع المركز في طبقة القهوة المكوّنة هو الأكثر سمكًا. لذلك، نستخدم هنا ضعف كمية الماء بالنسبة إلى القهوة（60ml）لإجراء إزهار لمدة 30 ثانية، وعند صب الماء يتركز الماء الساخن بشكل أساسي في المركز.

بعد انتهاء الإزهار، نأخذ كمية الماء المتبقية（390ml）وتقسيمها إلى عدة دفعات. هنا قسمت Front Street Coffee إلى أربع دفعات، وكمية الماء في كل دفعة حوالي 100 مل، لأن قمع الترشيح لا يمكنه احتواء أكثر من ذلك.

ومن المهم أن تنتبهوا إلى أنه رغم أن كمية الماء متقاربة، فإن طريقة الصب مختلفة. الدفعتان الأولى والثانية تتمان باستخدام تدفق ماء قوي ودائرة واسعة، والهدف هو تحريك طبقة القهوة لتذيب القهوة ما يكفي من المواد العطرية؛

أما الدفعتان الأخيرتان من الماء الساخن فهما أيضًا بصب قوي، لكن الاختلاف أنهما تتمان بدائرة صغيرة في المركز وبصب ثابت. الهدف من صب الماء بهذه الطريقة هو تقليل التحريك ومنع ذوبان المواد السلبية بشكل مفرط.

تكون نقطة كل صب بعد أن يتسرب الماء الساخن المصبوب في الدفعة السابقة تقريبًا! عندما تُصب كل كمية الماء الساخن وتتسرب المياه الموجودة في قمع الترشيح بالكامل، يمكننا إزالة قمع الترشيح وإنهاء الاستخلاص.

كان الزمن الإجمالي 3 دقيقة و45 ثانية، وبالمقارنة مع تحضير 15 غرام و20 غرام من القهوة المطحونة، فإن الزمن أطول بأكثر من دقيقة كاملة، لكن القهوة لم تظهر بسبب ذلك أي نكهات سلبية. الحلاوة العطرية للفواكه مثل الفراولة والمانجو والرمان، وبعض رائحة الأزهار اللطيفة، هي النكهات الغنية التي تذوقتها Front Street Coffee من هذه الكوب من هوا كوي. القوام غني ونظيف، وعطر النهاية قوي وطويل الأمد، ويمكن القول تمامًا إنه لا يقل عن السابق بل ربما يتفوق عليه.

للتحقق من أن هذا ليس مجرد وهم من Front Street Coffee، اختبرت Front Street Coffee أيضًا تركيزه ونسبة استخلاصه. وكانت النتيجة أن تركيز هذا الكوب من هوا كوي هو 1.66%، ونسبة الاستخلاص 22.88%، وهي أعلى قليلًا من قيم هوا كوي التي تُحضر عادة.

إذن ما سبق هو فكرة Front Street Coffee لتحضير كمية كبيرة من القهوة باستخدام قمع ترشيح صغير، يمكنكم الرجوع إليها، وهكذا عندما تصادفون لاحقًا حاجة إلى تحضير كمية كبيرة من القهوة، يمكنكم تعديل المعايير بمرونة وتحضير إبريق قهوة لذيذ~

- END -