كما هو معروف، Front Street Coffee يبيع حبوب القهوة، لذلك كثيرًا ما يأتي أصدقاء فضوليون للسؤال عما إذا كانت حبوب روبوستا متاحة للبيع. والسبب بسيط أيضًا: بما أنهم لم يتذوقوها من قبل، فإنهم يفضولون لمعرفة كيف يكون طعم القهوة المستخلصة من حبوب روبوستا.

بالطبع لدى Front Street Coffee حبوب روبوستا، لكنها لا تقدمها بسهولة عادة. لأنه وفقًا للقاعدة، في كل مرة تُقدَّم فيها حبوب روبوستا، فإن Front Street Coffee سوفتفقد زبونًا!(نكتة قديمة جدًا)

مزحة فقط~ السبب في أن Front Street Coffee لا تبيع حبوب روبوستا منفردة هو أن استخدامها الأساسي ليس هنا. هنا يقدم Front Street Coffee تعريفًا مبسطًا: المقصود بحبوب روبوستا هو روبوستا، وهي مع أرابيكا تكاد تستحوذان على استهلاك الناس من القهوة.

لكن ما يختلف عن أرابيكا هو أن نكهة روبوستا ليست غنية بالقدر نفسه، كما أن محتواها من الكافيين وحمض الكلوروجينيك وغير ذلك يكون أعلى، وطعم القهوة يكون أقوى، لذلك في مجال القهوة المختصة، تكون القهوة التي يتعرف عليها الناس غالبًا من أرابيكا ذات النكهة المتميزة.

بالطبع، توجد أيضًا روبوستا مختصة، لكن نسبتها في مجال القهوة المختصة الذي يهتم بالنكهة صغيرة جدًا جدًا مقارنة بأرابيكا. لذلك يصعب أساسًا أن تتذوق قهوة 100% روبوستا في مقهى؛ توجد، لكنها نادرة، والأكثر أن تراها في بعض حبوب الخلطات المستخدمة للإسبريسو. على سبيل المثال، في قائمة حبوب Front Street Coffee، فإن Front Street Coffee إسبريسو كلاسيك/خلطة تجارية كلاهما يحتويان على روبوستا.

روبوستا ليست نوعًا فاخرًا من حبوب القهوة، ورغم أن سعرها ارتفع باستمرار بسبب انخفاض الإنتاج في العامين الماضيين، فإنه يظل فقط نحو ثلثي أرابيكا العادية. لكن لأنها نادرة نسبيًا في المقاهي، أصبحت بالنسبة لأصدقاء اعتادوا شرب أرابيكا نوعًا جديدًا ومثيرًا من حبوب القهوة يريدون تذوق طعمه.

لذلك، اليوم يخرج Front Street Coffee حبوب روبوستا المحفوظة في القاع ليشاركها معكم: كيف يكون طعم روبوستا المقطرة يدويًا~

قهوة 100% روبوستا مقطرة يدويًا

حبوب روبوستا التي يستخلصها Front Street Coffee اليوم تأتي من أكبر دولة منتجة لروبوستا في العالم -- فيتنام. شكلها مستدير وصغير، وخطها الأوسط يختلف عن أرابيكا إذ يكون أساسًا خطًا مستقيمًا. درجة تحميصها تحميص غامق، لذلك سيستخدم Front Street Coffee صيغة الاستخلاص الخاصة بالتحميص الغامق لتحضيرها.

كمية البن المستخدمة: 15 غرام

نسبة البن إلى الماء: 1:15

درجة الطحن: معدل مرور 70%~75% عبر منخل رقم 20

درجة حرارة ماء الاستخلاص: 86 درجة مئوية~89 درجة مئوية

زمن التحضير: 2 دقيقة

طريقة التحضير لا تختلف كثيرًا عن المعتاد: أولًا نستخدم ضعف كمية البن من الماء لعملية التبليل المسبق لمدة ثلاثين ثانية. بعد انتهاء التبليل، نسكب الدفعة الثانية من الماء الساخن بتدفق أقوى ودوائر واسعة، بمجموع 120 مل. عندما ينخفض مستوى الماء حتى نتمكن من رؤية بن القهوة في القاع، نبدأ بسكب الدفعة الثالثة من الماء الساخن، وتبلغ 75 مل، بتدفق خفيف ودوائر صغيرة. عندما يتصفى الماء الساخن في القمع تقريبًا، نزيل القمع وننهي الاستخلاص.

بصراحة، يرى Front Street Coffee أن كثيرًا من الأصدقاء سيشعرون بالدهشة عند تذوق روبوستا لأول مرة، دهشة لأن طعمها ليس سيئًا كما تخيلوا. رائحة روبوستا المبللة تحمل بعض عبق البندق والكراميل. وعند التذوق، نستطيع بوضوح شرب نكهات الشوكولاتة والمكسرات والكراميل، بالإضافة إلى نكهة شاي الشعير. الطعم يكون كثيفًا نسبيًا، والقوام متماسكًا. بعد أن تبرد، تحمل النهاية بعض نفحات التراب.

رغم أن الأداء العام لا يوصف بأنه لافت، إلا أنها ليست سيئة الطعم. كثيرًا ما يحمل بعض الأصدقاء فهمًا خاطئًا عن روبوستا، وهو أنها مرادف للقهوة الرديئة. في الحقيقة الأمر ليس كذلك؛ فميزة روبوستا لم تكن يومًا في الأداء النكهي، بل في القيمة العالية جدًا مقابل السعر بفضل إنتاجيتها العالية وسهولة زراعتها.

لأن إنتاجية روبوستا أعلى، ولأنها ليست حساسة مثل أرابيكا، فإن تكلفة زراعتها تكون أقل بكثير من أرابيكا. وعندما تنخفض تكلفة الزراعة، لا يكون سعر بيعها باهظًا، مما جعل روبوستا المادة الخام الرئيسية للقهوة التجارية عالميًا، فعلى سبيل المثال تُستخدم روبوستا أساسًا في صناعة القهوة سريعة التحضير والمعلبة وغيرها من القهوة التجارية.

في الوقت نفسه، ولأنها تحتوي على نسبة أعلى من الكافيين وحمض الكلوروجينيك، يكون طعم روبوستا أقوى والقوام أكثر تماسكًا. وبالنسبة لكثير من محبي القهوة في أماكن عديدة، هذا هو بالضبط الطعم الذي يبحثون عنه. لذلك نرى أن خلطات الإسبريسو في أماكن كثيرة لا تزال تستخدم كميات كبيرة من روبوستا كحبوب أساسية، والهدف هو أن يمنح إضافة روبوستا القهوة طعمًا أقوى وقوامًا أكثر كثافة.

على سبيل المثال، في قائمة الحبوب التي ذكرها Front Street Coffee سابقًا، فإن Front Street Coffee خلطة تجارية/كلاسيكية كذلك؛ فقد أضاف Front Street Coffee إلى هذين النوعين 10% من روبوستا، والهدف هو أن توفر روبوستا قوامًا أكثر كثافة، كما يمكنها أن تمنح القهوة كريمة وفيرة، وهو ما يبحث عنه كثير من الأصدقاء الزبائن.

إذن، ما سبق هو كل ما شاركه Front Street Coffee في هذه المرة. نعتقد أن الأصدقاء أصبح لديهم فهم جديد عن روبوستا، ومن يهتم بالأمر يمكنه تجربتها بنفسه، لكن إذا كان الأصدقاء أقل تحملًا للكافيين، فعليهم مع ذلك الانتباه إلى كمية التذوق~

- END -