如果你有在哪个平台上搜索过Dirty，那前街相信，你应该会有看到这样一些热搜词条：“做Dirty一定要用提纯牛奶吗”、“不用提纯牛奶做的Dirty还能是Dirty吗”。

不仅仅是线上，前街在线下也经常会碰到一些朋友在科普Dirty时，都会强调它是一款采用了提纯牛奶制作的咖啡。那么事实果真如此吗？

显然不是！提纯牛奶虽然是制作Dirty咖啡的一把“好手”，但Dirty咖啡并不是非它不可。常规的鲜牛奶、植物奶等其它奶都可以是Dirty的制作食材，像前街在制作Dirty时，使用的牛奶就是鲜牛奶为主。

而提纯牛奶之所以会与Dirty产生这样的深度联系，主要得益于它那与众不同的口感可以给Dirty咖啡带来更加独特的体验，可以说当年Dirty咖啡的爆火，就是离不开它的推波助澜。

什么是提纯牛奶？

那什么是提纯牛奶呢？在《晚上把牛奶这样放，第二天就能做出超浓郁的奶咖》这篇自制提纯牛奶的文章中前街有提到：提纯牛奶就是指浓度更高的牛奶。它是通过提纯工艺去除部分水分，从而成为高浓度、高脂肪、高蛋白、高乳糖的一种牛奶。

因为浓度更高，所以相比常规的牛奶，提纯牛奶会有着更加扎实、更加顺滑的口感，以及更加浓郁的味道。

而这样的特点恰好都能在Dirty咖啡里淋漓尽致地展现出来，所以在Dirty咖啡爆火之时，提纯牛奶与Dirty咖啡一拍即合，成为了当时精品咖啡店里形影不离的好搭档。

只要咖啡店里开始推售Dirty，那么你大概率可以见到在菜单底下新增了一项「+5元可将鲜奶置换成提纯牛奶」的选择。或者是咖啡店会在Dirty相关的宣传上，强调使用了提纯牛奶进行制作。

什么是Dirty咖啡？

可能很多朋友已经非常熟悉了，但前街还是要在这里简单地介绍一下。可以这样说，Dirty是一款十分特别的意式牛奶咖啡。虽然制作它的材料与拿铁、澳白等奶咖一致相同，仅有牛奶和浓缩，但无论是制作、喝法、体验，它都与常规的牛奶咖啡有着很大的区别。

在制作Dirty时，我们并不会让浓缩咖啡与牛奶完全融合，而是通过某种方式让浓缩可以集中浮在牛奶之上，使两者之间形成分层。

因为牛奶和咖啡没有完全融合，所以配合大口饮用的喝法，我们可以体会到咖啡和牛奶在温度和味道上的鲜明反差。一大口下去，浓缩咖啡的温热焦香与牛奶的冰凉甜香在口腔里产生碰撞，很有意思。

为什么Dirty的制作常用到提纯牛奶？

正如前面前街提到的，由于牛奶与咖啡没有完全融合，所以它们是相较独立的存在。而这让我们在制作Dirty时不用太过考虑两者之间的契合程度，通常只要不会太突兀，那么咖啡豆和牛奶的选择都可以随意更换，这给Dirty带来了比常规奶咖更加多元的制作方向。

例如当我们将Dirty中的鲜奶替换成提纯牛奶时，就可以得到一杯反差更加鲜明的Dirty！

因为提纯牛奶的浓度更高，所以它可以更好地衬托住浓缩，让分层更加明显，同时分层持续的时间也会得到延长；不仅如此，由于浓度更高且与咖啡分离开来，所以我们在大口摄入时会品尝到牛奶更甜的味道以及更加丝滑的口感，而这进一步拉开了牛奶和咖啡之间的区别，反差因此更加鲜明，体验更加丰富。

如此别致的体验刷新了大家对牛奶咖啡一如既往的认知，所以当时Dirty就这样以非常夸张的速度传播开来，基本上提纯牛奶就是当时咖啡店出品的Dirty的标配，而这也导致很多朋友误认为提纯牛奶就是制作Dirty的唯一选择。

那正如前街所说，提纯牛奶并非制作Dirty的唯一选择。虽然用提纯牛奶制作的Dirty是很出彩，但常规鲜奶出品的Dirty也不差。

用常规鲜奶制作的Dirty不仅不容易腻，同时喝起来也会更加轻盈。对于很多不喜重口的朋友来说，用常规鲜奶制作出来的Dirty其实会更加出色。所以这就是为什么很多家咖啡店都将鲜奶作为Dirty的基础，客人如果想要体验提纯牛奶，再选择价钱置换的原因~（当然，也因为提纯牛奶更贵就是了~）

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