إذا لاحظت، أثناء تذوق القهوة التي حضّرتها بنفسك، أن في هذه القهوة طعم قهوة أخرى، فالاحتمال الأكبر أن السبب هو بقايا قهوة مطحونة من الكمية السابقة داخل ماكينة القهوة، وهذا ما أدى إلى "تداخل" النكهات!

وهناك أسباب كثيرة لحدوث ذلك، لكنها جميعًا بلا استثناء تعود إلى عدم تنظيف مطحنة القهوة في الوقت المناسب بعد الاستخدام أو قبله، مما أدى إلى اختلاط القهوة المطحونة سابقًا بالقهوة المطحونة المخصصة للتحضير هذه المرة، وبالتالي تداخل النكهات. هكذا شرح Front Street Coffee الأمر أمس لأصدقاء اشتروا الحبوب من المتجر.

"هل يمكن غسل مطحنة القهوة بالماء؟" هذا سؤال يطرحه ذلك الصديق أمس وغيرهم من المبتدئين. وهنا يستطيع Front Street Coffee أن يخبركم بحزم: إذا لم تتمكنوا من تجفيف قرص الطحن خلال وقت قصير، فمن الأفضل ألا تستخدموا الغسل بالماء.

لأن قرص الطحن، رغم أنه مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ وله طبقة مضادة للصدأ على سطحه، ليس محصّنًا ضد الصدأ. وعلى المدى الطويل، يبقى هناك خطر أن يصدأ قرص الطحن. خصوصًا مع بعض أقراص الطحن ذات الجودة غير العالية.

ولهذا أيضًا لا يوصي Front Street Coffee باستخدام RDT -- رشّ الماء لمكافحة الكهرباء الساكنة، فإذا لم تتمكنوا من تنظيف وتجفيف قرص الطحن في الوقت المناسب، فإن كل ذلك قد يعرّض قرص الطحن للصدأ ويقصّر عمره. عندها قد يسأل بعض الأصدقاء: "ما دام لا يمكن غسله بالماء؟ فكيف ننظف مطحنة القهوة ونمنع حدوث تداخل النكهات؟"

هناك طريقتان يشاركهما Front Street Coffee منذ فترة طويلة، وهما تنظيف صغير قبل الطحن، وتنظيف كبير بعد الطحن. في الواقع، التنظيف ليس معقدًا كما يتخيل الجميع؛ كل ما علينا هو فهم سبب بقاء بقايا القهوة المطحونة، وعندها سنعرف كيف ننظف مطحنة القهوة.

بقاء جزء من القهوة المطحونة داخل مطحنة القهوة ظاهرة شائعة جدًا، ويسمي أهل المجال سلوك المطحنة هذا بـ"أكل القهوة". ويعود سبب "أكل المطحنة للقهوة" بشكل أساسي إلى الأسباب الثلاثة التالية: أولًا، الكهرباء الساكنة الناتجة أثناء الطحن تجعل القهوة المطحونة تلتصق بقرص الطحن، خاصةً تلك الحبيبات الدقيقة جدًا. وكلما زادت الكمية المطحونة الناعمة، زادت حدة ظاهرة "أكل القهوة"، لأن المزيد من القهوة المطحونة سيلتصق بمنطقة الطحن في المطحنة.

والسبب الثاني هو أن القهوة المطحونة تُقذف أثناء الطحن إلى بعض الزوايا والحواف، إذ توجد داخل مطحنة القهوة مساحات فارغة كثيرة تتحرك فيها أقراص الطحن، وهذا يمنح القهوة المطحونة فرصة للاحتباس فيها دون أن تخرج.

والسبب الثالث هو أن حبوب القهوة نفسها تحتوي على كمية كبيرة من الزيوت، وهذه الزيوت تلتصق بقرص الطحن أثناء عملية الطحن. والزيوت نفسها تحمل رائحة معينة، ثم تعمل على التصاق بعض الحبيبات الناعمة بها، وبعد انتهاء الطحن تبقى بعض القهوة المطحونة عالقة بسبب الزيوت ولا تخرج.

وبالطبع، غالبًا ما يكون هذا النوع من حبوب القهوة الأكثر قابلية لتوليد الكهرباء الساكنة، وفي الوقت نفسه الأكثر إنتاجًا للحبيبات الناعمة عند الطحن، لأن درجة تحميصها غالبًا ما تكون أعمق.

ولمنع حدوث تداخل النكهات، نحتاج قبل طحن القهوة المطلوبة إلى تنظيف مطحنة القهوة، وإزالة هذه البقايا والأوساخ العالقة داخل المطحنة. الطريقة بسيطة جدًا: قبل طحن حبوب القهوة المستهدفة في كل مرة، نضع أولًا بضع حبات من نفس حبوب القهوة ونطحنها مسبقًا.

لماذا؟ لأن هذه الحبات القليلة التي نطحنها مسبقًا يمكنها إخراج بقايا القهوة المطحونة/الزيوت العالقة في مطحنة القهوة. وهذا يشبه استخدامها لغسل المطحنة مسبقًا، ثم نطحن بعد ذلك حبوب القهوة المستهدفة، وبذلك يمكن تقليل حدوث تداخل النكهات إلى أقصى حد.

وبعد استخدام مطحنة القهوة لفترة من الوقت، نحتاج إلى إجراء تنظيف عميق لها، وهذا ما يسميه Front Street Coffee التنظيف الكبير بعد الطحن. لأن بعض الزوايا لا يمكن تنظيفها فقط بطحن كمية قليلة من الحبوب، وعدم تنظيفها لفترة طويلة لا يؤدي فقط إلى نمو الروائح الكريهة، بل يقصّر أيضًا عمر مطحنة القهوة.

هناك طريقتان للتنظيف العميق: إذا كنتم من الأصدقاء ذوي المهارات العملية القوية، فإن Front Street Coffee يوصي باتباع الدليل/الشرح لتفكيك مطحنة القهوة ثم تنظيفها؛

أما إذا كنتم من الأصدقاء الذين لا يستطيعون إعادة تركيب المطحنة بعد تفكيكها أو يجدون عادةً براغي زائدة، فإن Front Street Coffee يوصي باستخدام حبيبات التنظيف المخصصة لمطحنة القهوة، وفق الكمية الموصى بها رسميًا، وبعد انتهاء الطحن استخدموا بعض حبوب القهوة غير الصالحة للاستعمال لطحنها وتنظيف المطحنة.

بخصوص تنظيف مطحنة القهوة، يقدّم Front Street Coffee شرحًا مفصّلًا في هذا المقال، ويمكن للأصدقاء المهتمين الانتقال لقراءته بأنفسهم، ولن نطيل الشرح هنا~

- END -