في مثل هذا الموسم شديد البرودة، أعتقد أن الكثيرين مثلي ومثل Front Street Coffee يرغبون في حمل كوب قهوة ساخن كل يوم والجلوس تحت الشمس لتذوقه ببطء، يا لها من متعة.
إذا تحدثنا عن أكثر قهوة ساخنة شعبية في الشتاء، فلا بد من ذكر أنواع اللاتيه المميزة الغنية بعوامل الحلاوة، مثل الموكا بنكهة الشوكولاتة، واللاتيه الإسباني المحتوي على الحليب المكثف، أو لاتيه التفاح والقرفة الذي أعاد Front Street Coffee إنتاجه سابقاً... كل نوع يمكن القول إنه يعبق بالحلاوة. لكن في العامين الأخيرين بدأ الناس يفتحون آفاق خيالهم، وأضافوا العديد من المكونات "غير المتوافقة" إلى القهوة، مثل لاتيه الجبنة المالحة الذي سيُعدّه Front Street Coffee اليوم.
لماذا يُضاف الجبن إلى اللاتيه؟
كوب لاتيه لذيذ يجب أن يكون اندماجاً مثالياً بين الإسبريسو والحليب، حيث تصل كثافة القهوة وقوامها الغني إلى حالة توازن مثالية مع نعومة الحليب وحلاوته، وتحت ظل الحليب يستطيع الإسبريسو إظهار نكهته المتميزة، ما يجعل المرء يشعر بعد الشرب برائحة قهوة تدوم في الفم.
أما الجبن (الجبنة) فهو يحمل قواماً غنياً ونكهة دهنية حليبية، لا يعزز فقط غنى القهوة، بل يصل أيضاً إلى حالة انسجام مع نكهة الإسبريسو الحلوة، كما أن نكهته المالحة المميزة تضيف طبقات إضافية إلى كوب اللاتيه كله، وتجعل مذاق القهوة أكثر تجسيماً.
تحضير المكونات
إذا بحثت عن "الجبن" على منصات التسوق، ستجد خيارات كثيرة مختلفة، وكل ما نحتاج التفكير فيه هو إذابته في قهوة الحليب. وبناءً على ذلك، يقترح Front Street Coffee استخدام شرائح الجبن مباشرة، فهذا يسمح لها بالذوبان بشكل أسرع في اللاتيه.
بالإضافة إلى ذلك، لإبراز "المذاق المالح" للجبن، يمكننا إضافة كمية صغيرة من ملح البحر، لكن بالنظر إلى أن شرائح الجبن نفسها تحمل ملوحة خفيفة، فإن Front Street Coffee ستضيف الحليب المكثف إلى الحليب لتحييد ملوحة الجبن.
في اختيار قاعدة القهوة، لاحظ Front Street Coffee ثلاث طرق مختلفة، وهي مسحوق القهوة المجفف بالتجميد، والإسبريسو، وقهوة الموكا بوت. ومن بين الثلاثة، تتميز ماكينة الإسبريسو بأفضل ظروف الاستخلاص وبإمكانية الضبط الأدق، لذا يظهر الإسبريسو المُعدّ بها برائحة أغنى وقوام أكثر غنى؛ أما الموكا بوت فبسبب ضغطها المنخفض تكون جودة الإسبريسو أقل، أما مسحوق القهوة المجفف بالتجميد فبسبب مشكلة المواد الخام واستخدامه لعملية مسبقة الصنع، فإن رائحته ومذاقه لا يضاهيان الأولين.
لتحضير لاتيه الجبنة المالحة يُنصح باختيار حبوب قهوة محمصة متوسطة إلى غامقة، وهنا تم اختيار خلطة Front Street Coffee الإيطالية الممتازة، وهي وصفة إيطالية مكونة من منطقتين رئيسيتين هما البرازيل وكولومبيا، والتحميص المتوسط إلى الغامق يبرز مذاق البرازيل المتوازن ورائحة المكسرات المحمصة، وفي الوقت نفسه يُظهر إلى أقصى حد رائحة الشوكولاتة الداكنة في قهوة كولومبيا، وعند استخلاصها كإسبريسو وتلاقيها مع الحليب، يتحول المذاق المر الغني فوراً إلى نعومة تشبه شوكولاتة الحليب.
تحضير لاتيه الجبنة المالحة
المكونات: شرائح الجبن، الإسبريسو، الحليب المكثف، الحليب الطازج، ملح البحر
الخطوة الأولى: أولاً قم بتمزيق أو تقطيع شريحة جبن واحدة، وخذ نصفها وضعها في كوب الإسبريسو (يمكن رش القليل جداً من ملح البحر أو ملح الطعام)؛
الخطوة الثانية: اسكب 240 غرام من الحليب الطازج و10 غرام من الحليب المكثف في إبريق الحليب؛
الخطوة الثالثة: استخدم 20 غرام من خلطة Front Street Coffee الإيطالية الممتازة، واستخلص 40 غرام خلال 28 ثانية؛
الخطوة الرابعة: يمكن خلال وقت استخلاص القهوة خفق الحليب في الوقت نفسه، مع ضبط سماكة الرغوة عند 0.5 سم، ودرجة الحرارة عند 55 درجة مئوية؛
الخطوة الخامسة: سرعان ما حرّك سائل القهوة وشرائح الجبن حتى يتجانسا، ومن الضروري تحريكه عدة مرات لكي يذوب الجبن كله، ثم ادمج الحليب الساخن المخفوق مع القهوة، واصنع تصميماً بسيطاً، وبذلك تكتمل.
يمكن أيضاً اختيار عدم عمل رسم اللاتيه، والدمج حتى 8 من 10 من الامتلاء، ثم استخدم ملعقة لأخذ الرغوة البيضاء ووضعها بلطف على اللاتيه، وأخيراً اسكب ما تبقى من الحليب كله من المركز فقط.
بهذه الطريقة، يكون لاتيه الجبنة المالحة المحضّر غنياً جداً في المذاق، ونكهة الجبنةالمالحة، وحلاوة الحليب الساخن، مع نكهة الكراميل والشوكولاتة الداكنة الغنية التي يمنحها إسبريسو خلطة Front Street Coffee الإيطالية الممتازة، تشكل في الفم تجربة تذوق خاصة.
