على الرغم من أن تحضيرها متعب ويستغرق وقتًا طويلًا، ولم تعد أداة السيفون من أدوات الإنتاج السائدة في المقاهي، إلا أن قيمتها الجمالية وخصائص القهوة التي تُحضّر بها ظلت موضوعًا يتحدث عنه عشاق القهوة بمتعة.

«بالمقارنة معالقهوة المقطرة يدويًا، فإن القهوة المحضرة بوعاء السيفون تكون أكثر ثقلًا وأكثر غنى بالرائحة.» هذا هو التقييم الشائع لقهوة السيفون. ثم بعد بعض الاستفسارات لدى Front Street Coffee وجدنا أن الناس يرون أن سبب كون قهوة السيفون أكثر عطرية يعود إلى طريقة تشغيل وعاء السيفون الخاصة.

فهل هذا صحيح بالفعل؟ لا بأس أن نراجع عملية تحضير قهوة السيفون.

تحضير قهوة السيفون

يمكن تقسيم بنية وعاء السيفون إجمالًا إلى ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، والوعاء السفلي، والحامل. الوعاء السفلي هو الحامل الرئيسي للسائل، وهو أيضًا الجزء الرئيسي الذي يتعرض للحرارة أثناء الاستخلاص، لذلك يشبه شكله الخارجي كرة، والهدف هو أن يكون تسخينه متساويًا؛

تصميم الوعاء العلوي فريد نسبيًا؛ فجزؤه العلوي أسطواني، وهو المكان الذي يلامس فيه مسحوق القهوة الماء، ويمكن القول إنه موقع استخلاص القهوة. أما الجزء السفلي فقد صُمم بشكل منكمش، وتمديد أنبوب رفيع طويل، وظيفته التوجيه، فيوجّه الماء من الوعاء السفلي إلى العلوي، كما يوجّه سائل القهوة من الوعاء العلوي إلى السفلي؛

أما الحامل فيؤدي وظيفة التثبيت والدعم. يثبّت الوعاء السفلي، ثم يرتبط الوعاء السفلي بالوعاء العلوي.

عملية تحضير قهوة السيفون بسيطة جدًا: بتسخين الماء الساخن في الوعاء السفلي لتوليد كمية كبيرة من بخار الماء، ثم إحكام إغلاق الوعاء السفلي بالوعاء العلوي، بحيث يمكن لوجود بخار الماء أن يولّد «ضغطًا»؛

في هذا الوقت، يُدفع الماء الساخن في الوعاء السفلي إلى الوعاء العلوي بسبب زيادة الضغط! وبعد أن يرتفع الماء الساخن إلى الوعاء العلوي، يمكننا البدء في سكب مسحوق القهوة لبدء تحضير القهوة.

بعد أن يكتمل الاستخلاص تقريبًا، يمكننا إزالة مصدر الحرارة وتخفيض درجة حرارة الوعاء السفلي، وبذلك يعود سائل القهوة إلى الوعاء السفلي، ويمكننا أن نعلن انتهاء تحضير القهوة.

يمكن للجميع أن يرى أنه على الرغم من أن تشغيل وعاء السيفون معقد جدًا ومرهق جدًا، إلا أن طريقة استخلاص القهوة فيه هي «طريقة النقع». أي إلقاء المسحوق والماء معًا وتحريكهما ونقعهما، ثم بعد اكتمال الاستخلاص يتم ترشيح مسحوق القهوة والتخلص منه.

في مقالات الأيام السابقة شاركت Front Street Coffee أن مسحوق القهوة، لأنه كله منقوع في الماء الساخن، فإن المواد التي تذوب منه تكون متشابهة تقريبًا. وبالمقارنة مع الطبقات الغنية لقهوة الترشيح بالتنقيط، فإن طريقة الاستخلاص هذه تمنح القهوة أداءً أكثر توازنًا.

لكن سبب كون قهوة السيفون أكثر عطرية ليس النقع فقط، بل أيضًا طريقة ترشيحها. في الوعاء العلوي لوعاء السيفون تُعلّق مصفاة تحمل سلسلة تمنع الغليان المفاجئ، ويمكن وضع قماش ترشيح فلانيل أو ورق ترشيح على المصفاة، ووظيفتها ترشيح بقايا القهوة، حتى لا تسقط بقايا القهوة في الوعاء السفلي مع عودة القهوة.

وعاء السيفون التقليدي يستخدم قماش الترشيح، وإذا كنت تريد تنظيفًا أسهل أو أداء ترشيح أفضل، فيمكنك اختيار استخدام ورق الترشيح. لكن أيًا كان النوع، ولأن المصفاة لا تغطي بالكامل، فسيظل بعض المواد غير القهوة «تتسلل» من الوعاء العلوي وتسقط في الوعاء السفلي.

وهذه المواد هي دهون القهوة وجزيئات المسحوق الدقيقة جدًا، وعادة فيالقهوة المقطرة يدويًايتم ترشيحها بواسطة قدرة الترشيح القوية جدًا لدى ورق الترشيح. لكنها يمكن أن تمنح القهوة رائحة أكثر كثافة وقوامًا أكثر تماسكًا، لأن الكثير من الروائح مواد ذائبة في الزيت، لذا فإن إضافة الزيوت يمكن أن تزيد رائحة القهوة، وهذا ما شاركته Front Street Coffee سابقًا.

فما الفرق تحديدًا بين القهوة المحضرة بوعاء السيفون والقهوة المقطرة يدويًا؟ فيما يلي مقارنة أعدتها Front Street Coffee باستخدام قهوة Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن رقم ١ من قائمة البن، يمكنكم الرجوع إليها~(لأن Front Street Coffee قد شاركت في مقالات سابقة تحضير قهوة السيفون، لذا لن نطيل هنا، ومن يرغب فليطلع بنفسه.)

قهوة بلو ماونتن المحضرة بطريقة الترشيح اليدوي تكون في الأصل كثيفة جدًا وعطرية، وتُشرب بنعومة ونقاء، ويعبر مذاقها عن الشوكولاتة والبندق والكريمة والكراميل، مع بقية طويلة. أما قهوة بلو ماونتن المحضرة بوعاء السيفون فتمتلك على أساس الترشيح اليدوي رائحة أكثر كثافة، وقوامًا أكثر تماسكًا، وبقية أطول. إلا أنها مقارنة بالترشيح اليدوي ليست بنفس النقاء في المذاق. ولكل منهما مزاياه.

لذلك يمكنكم أن تعرفوا لماذا تكون القهوة المحضرة بوعاء السيفون أكثر عطرية. والسبب هو أنها تحتوي على زيوت وجزيئات قهوة دقيقة تدخل في القهوة. وهذا المذاق ليس غير قابل للتكرار؛ فعندما نستخدم وعاء الضغط الفرنسي أو أي تحضير قهوة بطريقة النقع، طالما أن ترشيح القهوة ليس نظيفًا تمامًا، يمكننا الحصول على نفس رائحة ومذاق قهوة السيفون تمامًا.

لكن استخدام وعاء السيفون لتحضير القهوة لا يقتصر بالضرورة على مذاقها فقط، بل أيضًا على الطقس أو التجربة التي تجلبها عملية التحضير بأكملها. إن العملية المرهقة والقيمة الجمالية العالية تضيفان الكثير من النقاط الانطباعية إلى مذاق قهوة السيفون، مما يجعل الإحساس بشربها مختلفًا عن المعتاد~ ولكن لهذا السبب أيضًا، في هذا العصر السريع الذي يسعى إلى الكفاءة، يبتعد وعاء السيفون تدريجيًا عن التيار السائد، ليصبح أداة قهوة صغيرة جدًا.

- END -