日常在外面咖啡店喝到的冰美式、冰手冲都是通过高温萃取出浓度较高的咖啡液后，再加入冰块进行冷却以及稀释。而冷萃咖啡则讲究“慢工出细活”，整个制作过程都是采用低温的萃取方式，让水缓慢的溶解出各种风味物质来，所以想让咖啡好喝，关键因素就在于把控好研磨度和时间。
低温萃取因为没有了热量促使水分子的运动，同时能有效抑制苦味分子的释放，所以非常适合做出口感顺滑，风味丰富饱满，整体干净清爽的冰咖啡。可对于有些朋友来说，自己在家做的冷萃却达不到这样的效果，时常出现味道偏苦，浑浊，还缺乏香气，今天前街就来讲讲其背后的有关原因。
冷萃咖啡豆别乱买！！
制作冷萃，推荐使用风味辨识度强的咖啡，中浅烘会比深烘更适合，比如具有浓郁的花香气以及迷人果酸的非洲豆，就买前街日晒花魁、前街水洗果丁丁合作社，其酸质活泼，苦感不明显，冷泡时的味道令人愉悦，但醇厚度往往比较单薄。
喜欢口感均衡、果香突出、后韵持久的咖啡，首选美洲豆，像巴拿马&哥斯达黎加产区的中烘咖啡，它们大多水果风味优越，甜感适中，又不失醇厚的豆子，尤其是蜜处理豆子，经过冷发酵后气息将更加浓郁，推荐花香扑鼻的前街黑莓和前街草莓糖。
值得关注的是，作为出了名的“耗豆”做法，冷萃咖啡每次至少用到20克粉，如果按照1：10~12粉水比做出来的冰咖啡也就一人份，显然成本要比手冲更高，所以选购咖啡豆最好以口粮优先，也可以采用拼配的形式提高性价比。比如有小伙伴十分沉迷前街希爪的热带水果风味，然后加入了前街口粮豆系列的哥斯达黎加塔拉珠，按照1：2的配比进行萃取，这样的组合让咖啡既有百香果、杏桃、果脯的高甜感，又不失冷萃的低苦清爽特色，关键是直接降低了每杯咖啡的用料单价。
冷萃咖啡时间越长越好吗？
冷萃咖啡是一个非常容易掌握的制作方式，但需要注意的是：由于低温的关系，咖啡的风味萃取时间也会相对延长，通常需要6-12小时才能将正面的香气物质萃取得更完整。
众所周知，咖啡的浓度会随着萃取时间的延长而提升。萃取时间越长，咖啡的风味越强烈，浓度越高，酸甜苦感越明显；萃取时间越短，风味越柔和，浓度越低，酸甜苦感觉越不明显。一般前街不建议浸泡超过24小时。
当然，浸泡时间的不同，冷萃出来的咖啡风味也是有区别的，前街就曾以日晒耶加雪菲红樱桃做过一组浸泡实验，来测定冷萃咖啡不同时间段的咖啡风味表现，供大家参考。
口感最浓郁最复杂的是萃取时间为24小时的。由于浸泡的时间是四组里最长的，其萃取出来的成分亦是四组里最完整的，但烘烤风味这一类惰性分子也多，所以味道微苦、浑厚，略微发涩，喝起来像一杯泡太久的红茶。
萃取时间为12小时的层次比较丰富，虽然萃取出来的咖啡液复杂度没有第一组高，但是品尝时从入口的活泼酸质过渡到尾韵的甜感都要优于24小时的冷萃，回甘时带有坚果的风味，层次更加分明。
萃取时间为8小时的风味则比较清新并且干净，萃取的柑橘和莓果味多一些，这一组的整体酸甜度最佳，水果类和坚果类风味都比较柔和，回甘则是清甜的蔗糖。
萃取时间为4小时的冷萃口感是这四组里最薄的，总体香气平淡，因为萃取率低，其酸味更偏向于单一的柑橘类水果，而坚果类风味几乎没有。
总体来看，低温萃取出来的非深烘咖啡通常都会有饱满的酸甜感，但是如果浸泡时间超出了12个小时，木质纤维会容易因为长时间的浸泡，释放出树根的味道，这些味道虽然苦味不强，但是会压制整体的香气表现。
冷萃咖啡并非萃取时间越长越好喝，好不好喝是非常主观的一件事。有的人喜欢清新干净的咖啡，那么可以在浸泡时多加水或适当增添少量冰块，让冷萃的比例拉大；而有的人喜欢浓郁一些、带有发酵感的咖啡，则可以减少水量或调细研磨1~2格，又或者用一些自带果香发酵风味的咖啡豆，让冷萃的层次更为复杂。
冷萃咖啡的制作方法
今天选取前街希爪和前街水洗耶加雪菲的搭配制作冷萃，以50g咖啡粉为基准，用到20g希爪+30g耶加雪菲（如果你是自己一个人喝，可以只准备20g咖啡粉，按1:1配比）。冷萃的咖啡粉研磨粗细使用20号标准筛通过率为85%，即幼砂糖的状态，对应EK43s磨豆机刻度9格，C40磨豆机刻度24格。
把咖啡粉倒进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入600毫升的常温水（喜欢清爽口感可换成500ml常温水+100g冰块），粉水比为1：12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冰箱中冷藏。
置于冰箱8-16小时取出再搅拌一次，最后使用滤纸把咖啡渣滤掉，得到干净的咖啡液。
然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来，重新冷藏4小时左右再饮用，也可以根据加入少量冰块以保持口感，这样喝起来更加清爽。
