Front Street Coffee العام الماضي في مقال «Dirtyكلها أكواب صغيرة؟" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2">لماذا في المقاهيDirtyكلها أكواب صغيرة؟» ورد فيه،Dirtyلماذا لا يتم تقديمها بأحجام كبيرة؟ السبب الرئيسي أنه مع بقاء الإسبريسو ثابتًا، لا يمكن ملء المساحة المتبقية إلا بإضافة المزيد من الحليب البارد، ورغم أن ذلك لا يؤثر كثيرًا على التأثير البصري المتدرج، فإن نسبة الحليب الزائدة تخفض مذاق القهوة الكاملة بشكل كبير.
لذلك، يذكر بعض الناس ظاهرة: في المقاهيDirtyرغم أنه بهذا الكوب الصغير، فإن كمية الحليب المستخدمة فيه قليلة، ويبدو أن مكوناته متشابهة تقريبًا مع اللاتيه العادي، فلماذا يُباع بنفس سعر اللاتيه، بل بعضه أغلى؟
الاهتمام بحبوب القهوة
يعلم الجميع أن اللاتيه قهوة إسبريسو متجانسة تمامًا وطعمها مستقر، ونسبة الحليب فيه هي الأعلى، وطالما أن الجليد لا يذوب كثيرًا إلى ماء (ما يؤثر على التركيز)، فإنه يحافظ على مذاق جيد من البداية إلى النهاية. لتحقيق تأثير متوازن، مع رائحة القهوة دون فقدان حلاوة الحليب، يمكن استخدام حبوب الإسبريسو بتحميص متوسط، مثل Front Street Coffee غرانا غيشا SOE، أو اعتماد تحميص داكن، ونوصي بـ Front Street Coffee خلطة تجارية التي تستخدمها المقاهي، باختصار يكفي ألا تكون الحبوب فاتحة التحميص.
كوب مُعد حديثًا منDirty، أولًا تطفو الكريما الداكنة في الأعلى، ومع رشفة كبيرة، أول ما تلامسه هو الإسبريسو، ثم يأتي الحليب بعده، فتهيمن القهوة ويلعب الحليب دورًا مساعدًا. لذلك لا بد أن تهتم المقاهي باختيار حبوب الإسبريسو.
في هذه الحالة، لا ينبغي أن تكون حبوب القهوة المستخدمة فاتحة جدًا، وإلا ترتفع الحموضة، وتقل روائح الكراميل،Dirtyوبالتالي يصعب تذوق طعم القهوة، والأهم أن تأثير الهبوط يصبح غير واضح؛ على العكس، التحميص الداكن جدًا يبرز الطعم المر المحروق، وقد يخفي حتى حلاوة الحليب البارد. لهذا السبب، تفضل بعض مقاهي القهوة المختصة اختيار حبوب إسبريسو محمصة تحميصًا متوسطًا داكنًا، غنية بالكريما، وتمنح رائحة قهوة واضحة دون مرارة زائدة، ومن يبحث عن نكهة مميزةDirty، كما سيتم دمج 2~3 أنواع من القهوة أحادية المصدر معًا، وترتفع التكلفة،Dirtyويرتفع سعر البيع معها أيضًا.
تحضير المبتدئDirtyننصح باستخدام Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن الأساسية للمستوى المبتدئ، فعند استخلاص الإسبريسو تنبعث روائح مكسرات معقدة مثل اللوز واللوز الحلو والجوز المحمص، وتقدم طعمًا مرًا حلوًا مريحًا، ومع الحليب يكون ناعمًا عند الشرب، ورائحة التحميص غنية، وعند تحضيرDirtyلا تمتلك فقط طبقة مسحوق جميلة، بل تبقى على سطح القهوة "بقع النمر" البنية الداكنة.
（يجب التوضيح مسبقًا أن Front Street Coffee لا يتحيز لـDirtyأو "ينتقص من" اللاتيه المثلج، فبعد كل شيء الأذواق تختلف، بعض الناس يحبون المذاق المتضارب القوي، وبطبيعة الحال يفضل آخرون الطابع المتوازن الناعم، وهنا فقط نحلل خصائص النوعين لاختيار الحبوب، وبالتالي زيادة نجاح التحضير.）
الاهتمام بالحليب
جعل الإسبريسو يطفو بثبات فوق الحليب، هو "مهمة" كل كوبDirty"مهمتها". بالنسبة لجزء القهوة، يمكننا التحكم بذلك عبر التقنية، أحدها تقصير المسافة بين الإسبريسو والحليب، أو استخلاص الجزء الأول والمتوسط فقط من الإسبريسو، لأن قوة الجزء الأخير كبيرة جدًا، وبهذه الطريقة تبقى الكريما في الأعلى بشكل أفضل، كما ترفع تركيز القهوة.
تقدم كثير من المقاهي اللاتيه بحليب طازج عادي، لكن عند تقديمDirtyفإنها تستخدم حليبًا أعلى تركيزًا، وهو الآيس بوك. في السابق كانت المقاهي تحضره يدويًا، تجمد علبة الحليب كاملة أولًا، ثم تفتحها وتقلبها على وعاء نظيف، لأن الجليد يذوب ببطء، لذلك يخرج الحليب أولًا، وعادة عندما يذوب 1L من الحليب الطازج ويخرج 0.5L، يتم التخلص من الجليد المتبقي، والحليب المستخلص بهذه الطريقة هو آيس بوك بتركيز ضعف الحليب الأصلي. لكن اليوم يتوفر آيس بوك مخصص للبيع في الأسواق، لذلك تختفي هذه الطريقة اليدوية تدريجيًا.
مقارنة بالحليب الطازج العادي، يتمتع الآيس بوك بقوام أكثر لزوجة، وطعم أغنى، وحلاوة لاكتوز أوفر، وكثافة عالية، لذا فهو لا يتحمل الإسبريسو بشكل أفضل فحسب، بل يشكل طبقات واضحة وثابتة، ومع حبوب إسبريسو محمصة تحميصًا متوسطًا داكنًا يُحضّرDirtyيمكن تذوق قوام قريب من الزبدة والجبن.
لا بد من الاعتراف أن الآيس بوك في تحضيرDirtyهو فعلًا عنصر "بطل"، وهو أيضًا أحد نقاط البيع في كثير من المقاهي، لكن تكلفته واضحة، وغالبًا ما يكون سعره ضعف الحليب الطازج العادي، لذلك نظريًا يصبح أغلى.
لكن في الواقع،Dirtyطالما يمكنه تقديم طبقات أبيض وأسود ومذاق صادم يتبادل بين الساخن والبارد، فليس بالضرورة استخدام الحليب المركّز. استخدم Front Street Coffee حليب قوانغمينغ الطازج العادي مع Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية، وبرائحة الزبدة والشوكولاتة الداكنة والمكسرات المحمصة "هزم" النوع الذي طغت عليه نكهة الحليبآيس بوكDirty، بينما تكلفة الأول ثلث تكلفة الأخير. ولهذا تقدم بعض المقاهيDirtyبحليب طازج عادي فقط، لذا يكون سعره أرخص من اللاتيه العادي.
