بين مختلف أنواع القهوة الإبداعية التي لا تنتهي،Dirtyيعد ديرتي بالتأكيد النجم الثابت والأكثر رواجًا، فإلى جانب ظهوره المتكرر في المقاهي ومهرجانات القهوة، يوجد أيضًا غالبًا في دروس تحضير القهوة المنزليةDirtyحضوره. ولأنه يحمل هالة نجم تميزه عن المشروبات الأخرى، فإن خلفية Front Street Coffee تستقبل بين الحين والآخرDirtyرسائل من "معجبيه" تطرح استفسارات متنوعة حول طريقة التحضير.
بغض النظر عن التعريف الجامد،Dirtyفهو ليس في النهاية سوى لاتيه مثلج منزوع الثلج، وإذا أردنا وضع معيار صارم له، فهو ترقية على أساس اللاتيه التقليدي، إذ يستغل الجاذبية ليجعل الإسبريسو الساخن يتسرب إلى أسفل داخل الحليب البارد، مكونًا في الوقت نفسه مذاقًا فريدًا يتبادل فيه الساخن والبارد وتأثيرًا بصريًا يتبادل فيه الأسود والأبيض.
ربما يكون تحضير كوب من ديرتي بالنسبة للمحترفينDirtyسهلًا للغاية، لكنه بالنسبة لبعض الناس يفشل مرارًا وتكرارًا، فإما لا تتكون الطبقات، أو يغيب التباين بين الساخن والبارد في المذاق، أو تطغى نكهة القهوة على نكهة الحليب، أو تطغى نكهة الحليب على نكهة القهوة... وعلى الأرجح تعود هذه المشكلات إلى عدم إتقان التفاصيل التالية.
1. لم يتماختيار حبوب القهوة والحليب بشكل صحيح
مثل غيره من أنواع قهوة الحليب،Dirtyلا يوجد معيار موحد لتحضير ديرتي، لذلك قد تختلف النسخة التي يقدمها كل مقهى، خصوصًا في اختيار حبوب القهوة والحليب. ومقارنة باللاتيه المثلج المعتاد،Dirtyظهر ديرتي أساسًا لتلبية رغبة من يحبون شرب اللاتيه المثلج لكنهم يريدون قهوة غنية تنبه الفم، لذا يجب عند التحضير التأكد من جعله أكثر «حليبًا» وأكثر «قهوة».
ولأننا نريد تكوين تباين واضح بين الأسود والأبيض، فإن شراء كيس من حبوب القهوة القادرة على تقديم كريما وفيرة يعد أمرًا أساسيًا، مثل مزيج Front Street Coffee التجاري ومزيج Front Street Coffee الكلاسيكي المحبوبين لدى هواة القهوة المنزلية، فكلاهما يحمل رائحة واضحة من المكسرات والزبدة، والاستخلاص الطازج غني بالكريما الناعمة، ما يضع الأساس لـDirtyديرتي.
أما الحليب، فإلى جانب ضرورة تكوينه تباينًا مع الإسبريسو، يجب أن يؤدي دور الدعم، لذا من الأفضل اختيار حليب طازج بمحتوى أعلى من البروتين والدهون واللاكتوز، مما يجعلDirtyديرتي أكثر قوامًا وغنى، ورائحة الحليب فيه أقوى. لأن الحليب الخفيف جدًا لا يجعل الاثنين يمتزجان فور التلامس فحسب، ما يؤدي إلى مظهر عكر ومزعج وإلى تجربة تذوق غير جيدة. بالإضافة إلى ذلك، يمكننا أيضًا تحضيرحليب مكثف منزلي (آيس بلوغ)ليكون قاعدة، وعندها يكون ديرتي المحضرDirtyأكثر قدرة على تكوين طبقات مستقرة، ومدة صلاحيته للشرب أطول، وعند دمجه مع مزيج Front Street Coffee الكلاسيكي سيمتلك مذاقًا فريدًا من الجبن المالح.
2. نسبة الحليب إلى القهوة / اختيار كوب القهوة
Front Street Coffee في «Dirtyكلها تُقدم في أكواب صغيرة؟لماذا أكوابDirtyفي المقاهي كلها صغيرة؟» يذكر أن كوبًا مُعدًا حديثًا منDirtyديرتي قادر على تقديم تجربة تذوق متعددة الطبقات، ففي البداية تكون القهوة والحليب مستقلين عن بعضهما، وفي هذه اللحظة يحتفظ Espresso في الطبقة العليا بكامل الكريما، بينما يكون الحليب في الطبقة السفلى باردًا نسبيًا، ومن دون تحريك تكون الرشفة الأولى لإدراك غلبة القهوة ＞ الحليب من حيث الغنى والتحميص، والرشفة الثانية لإدراك توازن متكافئ بينهما، ثم يأتي بعد ذلك حلاوة الحليب المهيمنة، وعادة يكون المذاق الأفضل عند شربه قبل أن تعود القهوة إلى حرارة الغرفة، لذلكDirtyيجب ألا يكون حجم كوب ديرتي كبيرًا جدًا.
وللوصول بهذه النقاط الأساسية إلى أقصى حد، علينا إتقان استخلاص الإسبريسو والنسبة بينه وبين الحليب. عند استخدام مزيج Front Street Coffee الكلاسيكي لتحضيره، نختار كوبًا زجاجيًا شفافًا بسعة 200 مل، ونصب فيه 150 مل من الحليب الطازج، ثم نستخلص بـ 20 غرام من مسحوق القهوة بنسبة 1:1.5 مقدار 30 غرام من Ristretto المزدوج، وبذلك تصبح نسبة القهوة إلى الحليب 1:5، وديرتي المحضر بهذه الطريقةDirtyيمكن شربه كاملًا في نحو أربع أو خمس رشفات، لتشعر البراعم الذوقية بالتجربة المتينة التي تمنحها القهوة والحليب غير الممتزجين.
3. تقليل قوة اندفاع الإسبريسو
كثيرون يقولون إن ديرتي الذي يحضرونهDirtyلا تتكون له طبقات، وفي الغالب يعود السبب إلى أن اندفاع سائل القهوة قوي جدًا فيعبر مع الكريما مباشرة سطح الحليب، ما يؤدي في النهاية إلى فشل الطفو. ووفقًا لخبرة Front Street Coffee، لتكوين طبقات جميلة يجب أولًا تقصير المسافة بين الإسبريسو والكوب، فكلما اقترب المقبض من سطح الحليب كان أفضل؛
كما اكتشف Front Street Coffee أن الاستخلاص باستخدام مقبض بلا قاع يتجمع في عمود ماء أكبر فيزيد قوة الاندفاع، لذلك من الأفضل إذا توفرت الظروف استخدام فوهة تقسيم، فيتدفق الإسبريسو في مسارين، ثم يتوقف ببطء فوق الحليب، ليكون الأساس هو النعومة.
بالإضافة إلى آلة الإسبريسو، يحاول العديد من مستخدمي أواني الموكا أيضًا تحضير ديرتي في المنزلDirty، لكنهم يواجهون أيضًا عدم القدرة على تكوين الطبقات. بسبب الفارق في المعدات، فإن قوام قهوة الموكا أقل بكثير من الإسبريسو القياسي، ناهيك عن الكريما، لذلك يجب أن نتقبل حقيقة: أنه لا يستطيع صنع ديرتي بالشكل المتفق عليهDirty。
لكن إذا كنت تريد فقط الاستفادة منDirtyالتباينفي المذاق، فيمكنك وضع ملعقة صغيرة على سطح الحليب لتشكيل طبقة عازلة، وترك سائل القهوة يتدفق على طولها ليطفو على السطح قدر الإمكان. ورغم أنه لا يضاهي ما تنتجه آلة الإسبريسو، فإن ديرتي المحضر بهذه الطريقةDirtyيمكنه في الواقع أن يمنحك الإحساس المزدوج بتناوب الساخن والبارد وامتزاج المرارة والحلاوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
