ما هي مزايا أنواع قمع الترشيح المختلفة للقهوة المقطرة يدويًا؟

قمع القهوة－ القهوة المقطرة يدويًاجزء مهم في
مع قدوم الموجة الثالثة للقهوة، وانتشار القهوة المختصة ذات المصدر الواحد، بدأ انتشار القهوة المقطرة بالتنقيط انطلاقًا من اليابان، أيالقهوة المقطرة يدويًاأصبحت أكثر شعبية أيضًا، ودخولالقهوة المقطرة يدويًامجالها ليس صعبًا، والأدوات المطلوبة تقريبًا هي إبريق التقطير اليدوي، وورق الترشيح (مصفاة معدنية)، وقمع الترشيح، ومسحوق القهوة، ومن بينها أصبح قمع الترشيح موضع اهتمام كثير من الهواة بسبب تنوع أنواعه، لذا سيتحدث Front Street Coffee اليوم عن المزايا التي تمتلكها أنواع أقمع الترشيح الشائعة، ويُعد أيضًاتوفير مرجع للمبتدئين。

 
أنواع أقمع القهوة
مع اختراع ورق ترشيح القهوة وأقمع الترشيح في أوائل القرن 20، وبعد مائة عام من التطور والتحسين، فإن أقمع الترشيح وورق الترشيح المتوفرين الآن في السوق لا يختلفان فقط في الأشكال والمواد، بل يؤثران أيضًا في سرعة التدفق وزمن الاستخلاص، مما يجعل مذاق القهوة مختلفًا نوعًا ما مع كل أداة.

 
1، قمع الترشيح المروحي (قمع شبه منحرف، قمع منصي)
يكون أسفل القمع المروحي عادةً فتحة واحدة أو فتحتين أو ثلاث فتحات، وتكون سرعة التدفق الإجمالية أبطأ، لذا يصبح زمن استخلاص القهوة أطول. وتجدر الإشارة إلى أن استخدام ورق الترشيح مع قمع الترشيح يتطلب ضبط مدى الالتصاق، وقبل التحضير بلّل القمع المطوي بقليل من الماء الساخن، وحاول أن تتأكد من التصاقه بقاع القمع وحوافه.

 
تم تصور تصميم هذا الشكل المروحي عندما صنعت ميليتا بنتز (Melitta Bentz) ورق ترشيح القهوة في عام 1908، وكانت في البداية كلها بتصميم فتحة واحدة، ولم تظهر طرازات ذات فتحات أكثر إلا مع التحسينات اللاحقة، وتحدد الفتحات مباشرة سرعة التدفق؛ فكلما زاد عدد الفتحات تدفق سائل القهوة أسرع، ويمكن لكل شخص أن يختار حسب احتياجه للقهوة. على سبيل المثال، عند تحضير Front Street Coffee بلو ماونتن رقم واحد، نأمل في إبراز توازن سائل القهوة عبر إبطاء سرعة التحضير، لذلك نختار قمع الترشيح المروحي بفتحة واحدة للاستخلاص.

 
قمع الترشيح المخروطي
في السوق، أكثر ما يُرى بعد القمع المروحي هو قمع الترشيح المخروطي، وأكبر فرق بينهما هو توزيع مسحوق القهوة؛ فطبقة المسحوق في القمع المروحي متساوية السماكة إجمالًا، أما طبقة المسحوق في القمع المخروطي فتبدو من الجانب مثلثًا مقلوبًا، سميكة في الوسط ورقيقة عند المحيط.

يقع معظم اختلاف القمع المخروطي في تصميم أخاديد جسم القمع، والأخاديد هي قنوات تساعد سائل القهوة على التدفق إلى القمع، لذلك يؤثر تصميم الأخاديد أيضًا في سرعة التدفق.

مثل قمع KONO Meimon الذي يوصي به كثيرون، لا توجد أخاديده إلا في نصف جسم القمع أو أقل من النصف، وفي الأماكن التي لا توجد بها أخاديد يلتصق ورق الترشيح بجسم القمع، مستفيدًا منتأثير شبيه بالسيفون لاستخلاص القهوة، مما يؤدي إلى سرعة تدفق أبطأ، ويناسب القهوة التي نسعى فيها إلى مذاق كثيف؛ الاختيار الأول هو Front Street Coffee PWN ماندرلينج ذهبي، وFront Street Coffee مزرعة الملكة، وFront Street Coffee سيرادو البرازيلي، من هذا النوع ذي نغمة التحميص المتوسط إلى العميق؛

أما قمع الترشيح الآخر الذي يوصي به الباريستا بقوة، Hario V60، فتمتد أخاديده إلى جسم القمع كله، ويأخذ شكلحلزوني، وله إصدارات متعددة من الراتنج والزجاج والبلاستيك والمعدن والسيراميك. عند استخدامV60 يُنصح بأن يقترن بأكثرورق ترشيح رقيق وخفيف، لتجنب انحشار المسحوق وتجمع الماء أثناء التحضير، ومع الأخاديد الحلزونية،وكذلك الفتحة الكبيرة في قاع القمع، مما يجعل سرعة التدفق أسرع، ولا يسبب استخلاصًا مفرطًا للقهوة،وتكون القهوة المحضرة ذات مذاق مشرق ونظيف، ويمكن للقهوة ذات النكهات الزهرية والفاكهية أن تظهر طبقاتها بشكل أفضل。

V60 مناسب جدًا للاستخدام مع القهوة الصافية ذات النكهات الفاكهية أو الفواكه أو الزهور، مثل Front Street Coffee طماطم صغيرة (كرزية؛ بنكهة التوت)، وFront Street Coffee هواكوي (فراولة بالكريمة؛ بنكهة الجوافة)؛ وFront Street Coffee جيشا الزمرد ذو العلامة الحمراء (ياسمين؛ مانجو؛ بنكهة العسل).

بالطبع، في يومنا هذا الذي تتنوع فيه أقمع الترشيح، وبعيدًا عن الطرازات التقليدية، جذبت التصاميم المبتكرة أعدادًا لا تُحصى من المعجبين بفعل المسابقات العالمية، مثل ما يجمع بين الجمال والمتعة فيقمع origami. يُعرف قمع Origami أيضًا بقمع طي الورق، وهويمتلك ميزة كبيرة جدًا، وهي أنه يتوافق في الوقت نفسه مع ورق الترشيح المخروطي وقمع الكيك، أي أن أداة واحدة يمكنها تلبية تجربتي تحضير مختلفتين.

عندما يقترن قمع الأوريغامي بورق الترشيح المخروطي، تؤدي 20 ضلعًا داخل قمع الأوريغامي دور الدعم وتوجيه التدفق، وبالمقارنة مع V60 تكون سرعة تصريف الماء فيه أسرع، ويستطيع أيضًا إبراز عطر القهوة وحموضتها ونقائها بشكل أكبر، وهو مناسب جدًا لتحضير قهوة مغسولة بنكهة زهرية مثل Front Street Coffee سيدامو قرية Alo؛

عندما يقترن قمع الأوريغامي بورق ترشيح الكيك، تستطيع ثنياته أن تلتصق تمامًا بتجاويف القمع، ما يزيد قدرة النقع في القمع، وبما أن ورق ترشيح الكيك ذو بنية قاع مستوٍ، تتكون طبقة مسحوق القهوة بسماكة متساوية، لذا يمكنه أكثر أن يعزز قوام القهوة وحلاوتها وأثرها بعد المذاق، وهو مناسب لتحضير Front Street Coffee هاماشيو، وFront Street Coffee هواكوي وغيرها من الحبوب المجففة بطريقة الشمس.

قمع الترشيح الموجي (قمع الكيك)
قمع الترشيح الموجي هو براءة اختراع KALITA، وورق الترشيح المستخدم معه يشبه ثنيات ورق الكب كيك، لذلك يُسمى أيضًا قمع الكيك، لكن المستخدم في الإنجليزية هو Wave، ويسميه أكثر الناس "قمع الترشيح الموجي".قمع الترشيح الموجييستخدم ثنيات ورق الترشيح بدلًا من أخاديد توجيه التدفق، ولأن مساحة ملامسته لجسم القمع أصغر، وهو أيضًا ذو قاع مستوٍ، فبمجرد أن يتدفق الماء الساخن إلى طبقة المسحوق ينتشر بالتساوي ثم يتسرب إلى الأسفل، وهو طراز يستطيع المبتدئ أو الخبير إتقانه بسهولة. وفي السنوات الأخيرةالقهوة المقطرة يدويًاالمسابقات أيضًا كثيرًا ما تُظهر قمع الترشيح الموجي، والسبب في أن حصته في السوق ليست بهذا الارتفاع هو أن ورق الترشيح المطابق له باهظ الثمن نسبيًا، فكل ورقة تبلغ حوالي ضعف ورق الترشيح العادي، وهذا أيضًا عيب صغير.

لأن قمع الكيك يميل أكثر إلى الاستخلاص بالنقع، فهو أقدر على إبراز المذاق المستدير والكثيف للقهوة، ويُنصح باستخدامه مع حبوب قهوة تحميص متوسط ذات نكهة فاكهية، مثل Front Street Coffee سيدرا (فاكهة العاطفة؛ نكهة العنب)، وFront Street Coffee حلاوة الفراولة (ورد؛ نكهة التوت)، وFront Street Coffee التوت الأسود (زهري؛ توت أزرق مجفف)، التي تحظى بشعبية كبيرة، وفي تصميم القاع المستوي + النقش الموجي، ستظهر بخصائص تشبه العصير.

قمع الترشيح المعدني
القهوة التي يُرشحها ورق الترشيح تكون أنظف وأكثر إشراقًا، بينماالمادة المعدنية، لأن فتحاتها أوسع، قادرة على الاحتفاظ بزيوت القهوة، كما أن القوام والإحساس بالجسم فيها أعلى من القهوة المحضرة بورق الترشيح. وتكمن ميزة المادة المعدنية في أنها تستمر في الاستخدام ما دامت مغسولة جيدًا، أما العيب الواضح فهو أن المسحوق فائق النعومة قد يُسكب مع القهوة في الكوب بسهولة، ما يسبب رواسب مسحوق قهوة في القاع بعد الشرب، وإذا كان الأمر شديدًا فقد يؤثر في مذاق الكوب كله، ولحل هذه المشكلة يلزم وجود مصفاة للجزيئات الدقيقة، لجعل القهوة أكثر نقاءً.

اختلاف خامات أقمع الترشيح
يكمن اختلاف الخامات في الحرارة النوعية، فالسيراميك والراتنج والبلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ والمعدن وغيرها كلها تغير تأثير الحفاظ على الحرارة؛ فمثلًا قمع الترشيح السيراميكي أكثر سماكة، وتأثير التحكم في الحرارة فيه أفضل من البلاستيك، وتبقى الحرارة أكثر استقرارًا أثناء استخلاص القهوة. وإذا شعرت بسبب تغيير الخامة بأن مذاق القهوة صار أكثر مرارة أو بلا طعم، فقد تحتاج إلى تعديل حرارة الماء أو درجة الطحن، لتجد أفضل إعدادات للأداة الجديدة.

تؤثر الخامة أيضًا في السعر، وإذا أردت تحضير كوب قهوة جيد فالأمر الأكثر أهمية هو فهم الأدوات والتدريب الكثير، وليس بالضرورة أن تكون القهوة الأغلى هي الألذ؛ فلنتدرب جميعًا كثيرًا!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】