لماذا لا يظهر "الانتفاخ" في البلومينغ عند تحضير القهوة المقطرة؟

غالبًا ما يشتكي العملاء بعد شراء حبوب القهوة إلى Front Street Coffee قائلين: لماذا لا ينتفخ لديهم «الهامبرغر» أبدًا عند الإزهار أثناء تحضير القهوة؟ هل السبب أن الحبوب ليست طازجة؟

لضمان نكهة القهوة، تُشحن حبوب القهوة من Front Street Coffee بعد تحميصها طازجة خلال 5 أيام، وقد يحتاج البعض عند استلامها إلى تركها يومين أو ثلاثة قبل التحضير. ورغم أن درجة طزاجة الحبوب تؤثر فعلًا في «الهامبرغر» أثناء الإزهار، فإن الواقع يتجاوز هذا السبب بكثير، وسنتحدث اليوم عن عدة عوامل رئيسية مرتبطة بالإزهار.

القهوة المقطرة يدويًاما فائدة الإزهار؟ 

القهوة المقطرة يدويًاتنقسم العملية الكاملة لتحضير القهوة المقطرة يدويًا بشكل رئيسي إلى مرحلتين: الإزهار والاستخلاص. وكخطوة تحضيرية، يتم في الإزهار ترطيب القهوة المطحونة بكمية صغيرة من الماء الساخن بشكل متساوٍ، وتنتفخ خلال هذه العملية مشكّلة «انتفاخًا».

لأن ثاني أكسيد الكربون أثناء استخلاص القهوة يسد قنوات التلامس بين الماء والمواد القابلة للذوبان، ويعيق عملية الاستخلاص كاملة، فإن الهدف الرئيسي من الإزهار هو تحرير غاز ثاني أكسيد الكربون من القهوة. وبشكل عام، كلما اقتربت حبوب القهوة من تاريخ التحميص، زادت الفقاعات الخارجة أثناء الإزهار؛ وحبوب القهوة الأغمق تحميصًا، لأن نسبة الماء فيها أقل، يكون مدى تحريرها للغاز أثناء الإزهار أوضح من حبوب التحميص الفاتح، وعندما تمتص جزيئات القهوة الماء بشكل متساوٍ وتتشبع بعد خروج الغاز، يصبح التحضير اللاحق أكثر انتظامًا.

لماذا لا يظهر «انتفاخ» في إزهار القهوة المقطرة يدويًا؟

بعد أن شرحنا هدف الإزهار، لنتحدث الآن عن خمسة عوامل رئيسية تؤثر في «الانتفاخ»: درجة التحميص، درجة الطزاجة، درجة الطحن، والأسلوب.

1. درجة تحميص الحبوب

مقارنة بعوامل أخرى، فإن درجة تحميص حبوب القهوة هي الأكثر تأثيرًا في انتفاخ الإزهار. فحبوب القهوة الأغمق تحميصًا، لأن مدة تعرضها للحرارة أطول، تحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، ويكون تحرير الغاز منها أقوى، لذا يمكنها أثناء الإزهار تشكيل «هامبرغر» جميل جدًا بسهولة. أما القهوة فاتحة التحميص فمعدل انتفاخها منخفض، والغازات التي تحتويها أقل، وحتى إن كانت طازجة جدًا يكون «الانتفاخ» المتشكل أثناء الإزهار هادئًا نسبيًا، مثل Front Street Coffee غيشا، وFront Street Coffee هواكوي، وFront Street Coffee يرغاتشيف، وهي قهوة بنكهات زهرية وفاكهية، يكون تذبذب الإزهار فيها صغيرًا جدًا.

لذلك، إذا أردت أن يظهر «انتفاخ» ضخم أثناء الإزهار، فعليك التأكد من وجود كمية كافية من ثاني أكسيد الكربون داخل القهوة المطحونة. لنفترض! لنفترض! لنفترض أنك تريد حقًا الحصول على هامبرغر منتفخ ومستدير، فاشترِ حبوب قهوة بتحميص متوسط أو أغمق، ويفضل بنكهات الشوكولاتة والمكسرات والكراميل مثل Front Street Coffee PWN ماندهيلينغ الذهبي، وFront Street Coffee مزرعة الملكة، وFront Street Coffee كولومبيا هويلا؛ فهذه الحبوب نفسها تحتوي على كمية كبيرة من الغاز، وتنتفخ سريعًا نحو الأعلى عند ملامسة الماء، وتحافظ على حالة تحرير غاز أطول، وتأثيرها البصري كامل.

إلى جانب ذلك، فإن بعض القهوة متوسطة التحميص المعالجة لاهوائيًا ستكون أيضًا أكثر ميلًا لتشكيل «هامبرغر» أثناء الإزهار بسبب قوامها الرخو، مثل Front Street Coffee سيدرا، وFront Street Coffee السرة الكبيرة.

لكن في النهاية، نحن نسعى إلى فنجان قهوة لذيذ، وليس إلى «هامبرغر» جميل المظهر؛ فالإزهار مجرد مرحلة من مراحل التحضير، والمهم هو الاختيار وفق تفضيلاتك، ولا تقلب الأولويات.

2. درجة الطزاجة

ذكرنا في البداية أن الإزهار هدفه تحرير الغاز، لذلك كلما كانت حبوب القهوة أكثر طزاجة زاد الغاز فيها، وبالتالي كان تأثير الانتفاخ أثناء الإزهار أفضل. وإذا لم ترَ أثناء الإزهار أي ارتفاع لطبقة القهوة المطحونة، وتشكلت بين الحبيبات فراغات على شكل خلية النحل، فهذا يعني أن هذه العبوة من حبوب القهوة ربما خُزنت مدة طويلة، وأن غاز ثاني أكسيد الكربون بداخلها قد تحرر طبيعيًا، كما يعني أنها لم تعد طازجة، وستتراجع نكهتها على الأرجح بشكل كبير، ويجب شربها بأسرع ما يمكن.

وبهذا، يرى Front Street Coffee أن حالة انتفاخ الإزهار يمكن أن تكون أحد المراجع التي نستدل بها على درجة طزاجة حبوب القهوة، لكن لا ينبغي الاعتماد على هذه الطريقة بشكل مفرط، لأن عدم انتفاخ طبقة القهوة المطحونة له أسباب أخرى أيضًا.

3. درجة الطحن

إذا كانت درجة طحن حبوب القهوة خشنة جدًا، تصبح المساحة السطحية المكشوفة للحبيبات أصغر، ويصعب على الماء الساخن اختراقها إلى الداخل، ويكون تأثير تحرير الغاز أضعف طبيعيًا. وإذا طُحنت القهوة بخشونة شديدة، فسيكون من الصعب علينا إخراج «هامبرغر» سواء كانت طازجة أم لا. لأن الماء بمجرد صبه سيهرب مباشرة عبر الفجوات بين جزيئات القهوة، ولن يتشكل الإزهار أصلًا، فما بالك بـ«الهامبرغر». وعلى العكس، إذا طُحنت القهوة ناعمًا جدًا، فسيبقى الماء على السطح فقط ولا ينزل إلى القاع، وعندها ستكون حالة الإزهار سيئة أيضًا.

عندما نجد أن السبب في عدم انتفاخ «الهامبرغر» أثناء الإزهار هو أن درجة الطحن خشنة جدًا أو ناعمة جدًا، فمن المرجح أن القهوة المحضرة ستكون ناقصة الاستخلاص أو مفرطة الاستخلاص، لذلك يجب تعديلها في الوقت المناسب. بخصوصالقهوة المقطرة يدويًاودرجة الطحن، يمكن الرجوع إلى الرسم التوضيحي في مقال Front Street Coffee هذا:درجة الطحن。

4. الأسلوب

توجد طرق كثيرة للإزهار، منها الدوران من الداخل إلى الخارج، ومن الخارج إلى الداخل، ومنها صب الماء في المركز ليتمدد؛ وبالتحقق من الشروط المذكورة أعلاه، يمكن لهذه الطرق أن تجعل القهوة تشكل «انتفاخًا». لكن بالنسبة للمبتدئين، فإن الدوران من المركز إلى الخارج يسهّل تشكيل «هامبرغر» جميل، ويمكن تطبيق طريقة صب الماء هذه على أنواع مختلفة من حبوب القهوة.

كما أن حجم تدفق الماء يؤثر في إزهار القهوة؛ ويُطلب عمومًا استخدام دوران ثابت مع التحكم في التدفق، بينما يساعد تدفق الماء الصغير المبتدئين أكثر على صنع «هامبرغر» مثالي.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】