عند الحديث عن الاستخلاص بالغمر، غالبًا ما يذكر Front Street Coffee أداتين: الكوب الذكي وإبريق الضغط الفرنسي، ويمكن القول إن إحداهما تمثل "الجيل الجديد" والأخرى تمثل "المدرسة الكلاسيكية"، فهل تكون نكهة القهوة المستخلصة من كل منهما متقاربة جدًا؟ أم أن لكل منهما أسلوبه المختلف؟ اليوم سيجري Front Street Coffee مقارنة وافية بينهما.
ما هو إبريق الضغط الفرنسي؟
من الاسم لا يصعب استنتاج أن هذه أداة تحضير قهوة فرنسية الأصل، واسمها الكامل هو إبريق الترشيح والضغط الفرنسي. وبصفته واحدة من أبسط أدوات التحضير وأقلها تكلفة، يتكون إبريق الضغط الفرنسي بشكل أساسي من جسم زجاجي مقاوم للحرارة وشبكة معدنية مزودة بقضيب ضغط، وتقوم فكرة عمله على غمر القهوة المطحونة بالماء الساخن، ثم دفع رواسب القهوة إلى الأسفل بالشبكة المعدنية ذات القضيب، للحصول على قهوة بقوام ممتلئ. وحتى المبتدئ تمامًا، ما دام يملك حبوبًا جيدة ويتبع الخطوات، يمكنه بسرعة إتقان تحضير كوب قهوة لائق、
ما هو الكوب الذكي؟
يتكون الكوب الذكي عادة من طبقتين، طبقة خارجية هي الهيكل الداعم لأداة الترشيح، وطبقة داخلية هي جسم الكوب المزوّد بصمام تشغيل بالضغط، ويمكن ضبط مدة الغمر بحرية، وهو سهل الاستخدام وميسور للمبتدئين.
تكمن "براعة" الكوب الذكي في تصميم صمام مكبسي في قاع أداة الترشيح، فعند صب الماء في الأداة، يدفع ضغط الماء المكبس إلى الإغلاق التلقائي وحجز الماء، فتغمر القهوة المطحونة بالكامل؛ وبعد اكتمال الغمر، توضع أداة الترشيح على إبريق القهوة، فيتعرض القاع للضغط ما يفتح صمام المكبس، وتتدفق القهوة ببطء إلى الإبريق، وينتهي الاستخلاص.
ما الفرق بين الكوب الذكي وإبريق الضغط الفرنسي؟
المادة (الترشيح):«إبريق الضغط الفرنسي» مادة زجاجية + شبكة معدنية
«الكوب الذكي» مادة PCT + ورق ترشيح
الشكل:«إبريق الضغط الفرنسي» أسطواني «الكوب الذكي» أداة ترشيح شبه منحرفة
طريقة الصب:
«إبريق الضغط الفرنسي» بعد دفع رواسب القهوة إلى الأسفل بقضيب الضغط، يمر سائل القهوة عبر الشبكة ويُصب مباشرة من فتحة الإبريق
«الكوب الذكي» عند وضعه على إبريق التقديم ينفتح المكبس تلقائيًا، فيتدفق سائل القهوة بفعل الجاذبية إلى الإبريق
كيف يكون مذاق القهوة المحضّرة بالكوب الذكي وإبريق الضغط الفرنسي؟
لأن أكبر قاسم مشترك بين الكوب الذكي وإبريق الضغط الفرنسي هو أنهما من نوع الغمر، لذلك، مقارنةً بالحيوية والغنى في القهوة المقطرة يدويًا، تبرز القهوة المحضّرة بهما أكثر بطابع مستدير وممتلئ، وعند شراء حبوب القهوة يُفضّل اختيار الأنواع التي تتمحور نكهتها حول رائحة الكراميل والإحساس العصيري ونهاية التخمير، ويُنصح بهذه الأنواع من القهوة المقطرة يدويًا: Front Street Coffee مزرعة الملكة، Front Street Coffee الطماطم الصغيرة، Front Street Coffee ووكا، فهامش الخطأ سيكون أوسع.
لا يتأثر الاستخلاص بالغمر تقريبًا بأسلوب صب الماء، كما أنه أسهل للمبتدئين في إعادة إنتاج النكهة الأساسية للقهوة. وتتغير النكهة والتركيز في القهوة وفقًا للمواد القابلة للذوبان تبعًا لدرجة حرارة الماء ونسبة القهوة إلى الماء ودرجة خشونة الطحن ومدة الغمر.
اليوم سنتخذ مثالًا حبوب قهوة Front Street Coffee غابة كافا، وهي من أكثر المنتجات مبيعًا على تيمول، إنها قهوة من سلالة أصلية من موطن نشأة الجيشا، محمصة بتحميص متوسط فاتح، وتكمن ميزتها الخاصة في أنها تجمع بين زهور منعشة وحموضة كحموضة البرتقال، مع نكهات المكاديميا والزبدة، وعتبة النكهة فيها واسعة، ما يجعلها مناسبة لجميع طرق الاستخلاص.
معايير التحضير
حبوب القهوة: Front Street Coffee غابة كافا
كمية القهوة المطحونة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: EK43s-10.5/ C40-26 (نسبة المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 هي 75%)
درجة حرارة الماء: 94 درجة مئوية
مدة الغمر: 4 دقيقة
الكوب الذكي: يُفرش ورق الترشيح ويُبلل قليلًا، ثم يُضاف 15 غرام من القهوة المطحونة، ويُحضّر 225 غرام من الماء الساخن ويُصب بقوة داخل الكوب، والهدف هو صدم القهوة المطحونة جيدًا، ثم يُنتظر 4 دقيقة. بعد ذلك يوضع الكوب الذكي على إبريق التقديم، وعند اكتمال تقطير سائل القهوة يكون التحضير قد اكتمل.
إبريق الضغط الفرنسي: يُضاف 15 غرام من القهوة المطحونة، ويُحضّر 225 غرام من الماء الساخن ويُصب بقوة داخل الإبريق، ويُسحب قضيب الضغط، ثم يُنتظر 4 دقيقة. بعد ذلك يُضغط القضيب ببطء إلى أن تستقر الشبكة في منتصف جسم الإبريق، ثم يُصب سائل القهوة في الكوب ليتم التحضير.
من مظهر سائل القهوة وحده، يكون الكوب الذكي أوضح وأنقى بشكل ملحوظ، بينما يكون إبريق الضغط الفرنسي أكثر عكارة، مع زيوت طافية على السطح. وعند تذوق Front Street Coffee غابة كافا المحضّرة بالكوب الذكي، يمكن تذوق نكهات المشمش المجفف والتوت والبرتقال، والمذاق العام نظيف ومنعش، مع إحساس واضح بالشاي. أما غابة كافا المحضّرة بإبريق الضغط الفرنسي فمذاقها أقوى وأكثر خشونة قليلًا، وتغلب عليها نكهات التوت الأحمر والمكسرات، وهي أكثر امتلاءً من الكوب السابق.
يرجع اختلاف النكهة أساسًا إلى اختلاف طريقة الصب. في الكوب الذكي، تتاح للقهوة المطحونة فرصة التلامس مع الماء الساخن في مرحلة الصب فقط، وتبقى في حالة سكون في بقية الوقت، بما في ذلك عند تدفق سائل القهوة إلى إبريق التقديم، حيث يمرّ معظم الماء الساخن عبر الأضلاع للاستخلاص، ويُضاف إلى ذلك دور ورق الترشيح في التصفية، ما يجعل القهوة نظيفة ومشرقة وصافية.
أما إبريق الضغط الفرنسي، فإلى جانب حركة القهوة والماء عند الصب في البداية، هناك أيضًا حركة القهوة المطحونة إلى الأسفل عند ضغط القضيب لاحقًا، ما يرفع كفاءة الاستخلاص، كما أن إبريق الضغط الفرنسي يفصل الرواسب عبر شبكة معدنية ذات ثقوب أكبر من ورق الترشيح العادي، لذا يحتفظ بمعظم زيوت القهوة وبعض الجسيمات الناعمة، ولهذا يبدو السطح عكرًا والمذاق أكثر كثافة.
على العموم، يُنصح باستخدام الكوب الذكي لمن يفضل النظافة وسهولة التشغيل، فبفضل ورق الترشيح ترتفع درجة نقاء القهوة، كما يمكن استخدامه كأداة ترشيح عادية، وتنظيفه بسيط. وإذا كنت تسعى أكثر إلى الإحساس بالزيوت وامتلاء القهوة، أو لديك استخدامات أخرى (نقع الشاي، خفق رغوة الحليب)، فيمكنك إعطاء الأولوية لإبريق الضغط الفرنسي.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
