يمكن القول إن قهوة الجبل الأزرق معروفة لدى الجميع، أما قهوة الجبل الأزرق الصغير فربما لم يسمع بها كثيرون. سؤال: هل قهوة الجبل الأزرق الصغير هي قهوة الجبل الأزرق؟ لا، ليست كذلك؛ فالجبل الأزرق الصغير في الواقع حبوب من منطقة بابوا غينيا الجديدة، وقد أُدخل إليها صنف تيبيكا من جامايكا لأسباب تاريخية، كما أن ارتفاع الزراعة والمناخ والتربة من النوع الجزري، والعطر الذي تظهره القهوة، كلها تشبه كثيرًا الجبل الأزرق الأصلي، لذلك تخلوا عن الاسم الأصلي الصعب وسمّوها "قهوة الجبل الأزرق الصغير".
بابوا غينيا الجديدة (Papua New Guinea، ويمكن اختصارها إلى PNG)
بابوا غينيا الجديدة دولة جزرية في أوقيانوسيا، وفي اللغة الملايوية تعني كلمة "بابوا" "الشعر المجعد". يقال إنه في عام 1545 وصل المستكشف ريتس إلى الجزيرة، ووجد أن شعر معظم سكانها مجعد، فأطلق عليها اسم "جزيرة أصحاب الشعر المجعد"، ومن هنا جاءت التسمية واستمرت.
تقع بابوا غينيا الجديدة شرق إندونيسيا، قرب جزر سليمان، بين خط الاستواء و10 درجات جنوبًا، وهي ذات مناخ جزري نموذجي، وفيها غابات مطيرة وصخور بركانية وتضاريس هضبية، ويتراوح الارتفاع بين 1200-2500 متر، وتتميز بارتفاع درجة الحرارة والرطوبة العالية على مدار السنة. يبلغ متوسط درجة الحرارة السنوي في السهول حوالي 24 درجة مئوية، وتنخفض درجة الحرارة تدريجيًا مع الارتفاع.
تاريخ زراعة القهوة في بابوا غينيا الجديدة
في عام 1892 بدأ البحارة الهولنديون بإدخال القهوة إلى منطقة ريغو في بابوا غينيا الجديدة وبدأت تنتشر.
في عام 1908، كان في بابوا غينيا الجديدة 180 فدانًا مزروعة بالقهوة.
في عام 1931، أُدخل صنف تيبيكا من جامايكا إلى بابوا غينيا الجديدة. في ذلك الوقت كانت بريطانيا قد احتلت جامايكا منذ قرابة 300 عام، وكانت القهوة الأكثر تمثيلًا في جامايكا هي الجبل الأزرق من صنف تيبيكا، ولأن العلاقات بين أستراليا وبريطانيا ودية، كان من المنطقي أن تتمكن بابوا غينيا الجديدة من إدخال تيبيكا.
في عام 1950، أُدخل صنف حبوب قهوة بوربون من كينيا. ومن المصادفة أن كينيا كانت أيضًا مستعمرة بريطانية في ذلك الوقت. شجعت الحكومة على التوسع في الزراعة، مما أدى إلى نمو صناعة القهوة بشكل كبير في السبعينيات والثمانينيات.
في عام 1961، بعد انتهاء الحرب العالمية الثانية، أعلن الجزء الغربي من جزيرة غينيا الجديدة، الذي كان تابعًا لهولندا، استقلاله باسم "بابوا الغربية"، لكن بعد أشهر قليلة فقط تعرض لغزو مسلح من إندونيسيا التي نالت استقلالها أيضًا، فأقامت إندونيسيا هناك مقاطعة إيريان جايا. (وبعد عام 2003 أُعيد تنظيمها إلى مقاطعتي بابوا وبابوا الغربية).
في عام 1962، أُدخلت أصناف موندو نوفو وكاتورا من البرازيل، ومنذ ذلك الحين حققت جودة حبوب قهوة بابوا غينيا الجديدة قفزة كبيرة.
في عام 1975، دمّر الصقيع معظم محاصيل القهوة في البرازيل، لكنه حفّز تطوير القهوة في بابوا غينيا الجديدة. نفذت الحكومة برنامجًا موّل إنشاء حوالي 20 هكتارًا من مزارع القهوة في المناطق الريفية. وقد عزّز هذا الإجراء فعلاً تغلغل زراعة القهوة في الاقتصاد المحلي، وبحلول عام 1990 بلغ الإنتاج السنوي 100 مليون كيس.
مناطق زراعة القهوة في بابوا غينيا الجديدة
القهوة هي ثاني أكبر محصول زراعي من حيث حجم التصدير في بابوا غينيا الجديدة، مما يظهر أهمية صناعة القهوة للاقتصاد المحلي. إنتاج حبوب القهوة المحلية ليس كبيرًا؛ فحوالي 80% من إجمالي الإنتاج يأتي من نظام زراعة البساتين المنزلية لدى صغار المزارعين، وكثير منه يُزرع في مناطق غابات مستصلحة، وبجودة عالية. ولأن الإنتاج قليل، ينضم صغار المزارعون إلى تعاونيات محلية ويتشاركون معدات المعالجة في التعاونية.
تُزرع حبوب القهوة المختصة في بابوا غينيا الجديدة بشكل رئيسي في وادي واهيجي (Wahigi Valley) ومزرعة سيغري (Sigri) في المرتفعات الغربية، ومزرعة أرونا (Arona) ومزرعة كيميل (Kimel) ومزرعة أروكاري (Arokare) في المرتفعات الشرقية، ومزرعة غوروكا (Goroka) كلها أمثلة مشهورة. ولأن أصناف القهوة تختلف عن إندونيسيا، والارتفاع أعلى من سومطرة، بالإضافة إلى أن حبوب القهوة المنتجة في البلاد تُعالج بطريقة الغسل بالماء، يرى Front Street Coffee أن الطعم الإقليمي لقهوة بابوا غينيا الجديدة يختلف تمامًا عن التوابل والأعشاب والإحساس المنخفض في حبوب القهوة الإندونيسية، بل هو أكثر حيوية وإشراقًا مع حموضة حلوة ونكهة مكسرات، وأقرب إلى نكهات أمريكا الجنوبية.
إن "الجبل الأزرق الصغير" من Front Street Coffee مختار من مزرعة سيغري المزروعة في المرتفعات الغربية، التي تأسست عام 1950، وهي رائدة القهوة المحلية. تقع المزرعة في وادي واغي (Waghi Valley)، حيث توجد موارد طبيعية وبيئية متنوعة، بما في ذلك رمز بابوا غينيا الجديدة الوطني: طائر الجنة. لذلك تُعرف مزرعة سيغري أيضًا بمزرعة طائر الجنة.
تعتمد مزرعة سيغري الزراعة العضوية الطبيعية، ولا تستخدم أي أسمدة كيميائية في الزراعة، وتقطف يدويًا وتفرز الثمار الناضجة تمامًا، وتُعالج في يوم الحصاد نفسه، إذ تُنقل إلى محطة المعالجة بالغسل داخل المزرعة لمعالجة البن الأخضر. ومن المثير للاهتمام أن الغسل بالماء المحلي في بابوا غينيا الجديدة يختلف عن العمليات في أمريكا الوسطى والجنوبية؛ فهنا يُستخدم التخمير بالغسل ثلاث مرات، وتُنقع كل مرة حوالي 24 ساعة، ويُستبدل الماء النظيف للتحكم في نكهة القهوة؛ وبعد الانتهاء من الغسل تُرسل الحبوب الخضراء للتجفيف، ثم تُزال القشرة الخارجية وتُصنف وفقًا لدرجات مختلفة. تتميز القهوة المعالجة بالغسل بدرجة نظافة أفضل، وملمس متوسط، وأكثر اتساقًا في جودة البن الأخضر.
أعتقد أن الجميع يعلم أن قهوة الجبل الأزرق الجامايكية تُعد من أغلى أنواع القهوة في سوق القهوة المختصة، أما Front Street Coffee طائر الجنة، الملقّب بلقب "الجبل الأزرق الصغير"، فسعرها أقل من نصف سعره، لذلك توجد غالبًا كبديل اقتصادي. فإذا تجاهلنا السعر، إلى أي مدى يمكن أن تكون مشابهة لقهوة Front Street Coffee الجبل الأزرق الجامايكية الأصلية؟
طائر الجنة، الجبل الأزرق
هنا ننظر أولًا إلى مظهر البن الأخضر؛ ولأن الصنفين متماثلان، وكلاهما يستخدم طريقة المعالجة بالغسل، فإن شكل ولون Front Street Coffee الجبل الأزرق الصغير وFront Street Coffee الجبل الأزرق متقاربان جدًا.
الجبل الأزرق، طائر الجنة
في التحميص، يريد Front Street Coffee إبراز الحلاوة والنكهة الشبيهة بالمكسرات إلى أقصى حد، لكن نظرًا لاختلاف النغمة النكهية بين الاثنين، سيكون هناك بعض التعديل.
تتميز قهوة Front Street Coffee الجبل الأزرق الصغير طائر الجنة بمذاق متوازن ونظيف دون فقدان الحموضة الفاكهية اللطيفة، وتناسبها درجة التحميص المتوسطة، وعند التحضير يمكن تذوق نكهات الكاكاو والخبز المحمص والمكسرات المحمصة وحموضة الحمضيات المشرقة؛ أما Front Street Coffee الجبل الأزرق الجامايكي رقم واحد فتعتمد على عطر التحميص الغني كنغمة رئيسية، مع توازن بين الحموضة والمرارة والحلاوة، وثقل وقوام أعلى، لذلك تُقدَّم بتحميص متوسط إلى غامق، وعند التذوق تظهر نكهات الكراميل والشوكولاتة والزبدة والبندق المحمص.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
