على مر السنين، شارك Front Street Coffee ما لا يقل عن عشرة أنواع من قهوة الإسبريسو، وإلى جانب القهوة المزخرفة الأكثر شيوعًا، هناك العديد من الأنواع النادرة التي لا تظهر تقريبًا على قوائم القهوة، ولأن بنيتها متشابهة، فطرق تحضيرها متقاربة أيضًا، حتى المبتدئون بما فيهم الباريستا يخلطون بينها. مثل Piccolo وCortado وGibraltar، وكلها تُلقب بـ«لاتيه صغير»، وكثيرًا ما تربك الناس لأنها تبدو متطابقة تقريبًا.
القهوة Piccolo هي فعلاً «اللاتيه الصغير» بمعناها الحقيقي
وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، ورغم أن قهوة Piccolo نادرًا ما تظهر في المقاهي المحلية، فإنها تحظى في الدول الأسترالية بنفس شعبية Flat White. الاسم الأجنبي لقهوة Piccolo هو "Piccolo Latte"، وقد استخدمه باريستا أستراليا مستعيرين التسمية الإيطالية؛ فكلمة "Piccolo" في الإيطالية تعني "صغير"، لذلك يجب أن يكون الاسم الحقيقي لهذه القهوة هو «لاتيه صغير»، لكن بما أن أستراليا منطقة إنجليزية، فقد سُميت ترجمة حرفية للإنجليزية "Piccolo (Latte) Coffee".
(Piccolo وLatte)
رغم أن Piccolo وFlat White أصغر حجمًا من Latte، إلا أن Piccolo أكثر صغرًا بوضوح من حيث الحصة، وأحيانًا لا تصل حتى إلى نصف كمية Latte. يستخدم باريستا أستراليا كوبًا سعة 90 مل (نحو 3 أونصات)، ويعتمدون على جرعة واحدة من Ristretto (نحو 15 مل) كقاعدة، ثم يضيفون 75 مل من الحليب الدافئ المبخّر برغوة حليب رقيقة جدًا، وأحيانًا يرسمون نقشًا بسيطًا؛ وبهذه الطريقة يمكن شرب Piccolo في ثلاث أو أربع رشفات.
ميزتها أنها تتيح تذوق قهوة بالحليب بثمن أقل، من دون القلق من الشعور بالامتلاء الذي يسببه الحجم الكبير، بما يناسب ثقافة القهوة القائمة على شربها بسرعة ثم المغادرة. ومع دخول SOE إلى مزيد من المقاهي المتخصصة، تُوصى بعض حبوب القهوة أحادية المصدر ذات التحميص المتوسط الفاتح التي تؤكد على نكهات الزهور والفواكه بتذوقها كقهوة Piccolo كي لا تطغى نكهة الحليب عليها. مثلاً، Front Street Coffee غرانا غيشا SOE فيه نكهات البرتقال والتوت والرمان الناضج؛ وبالمقارنة مع Latte بحجم كبير، فهو أنسب فعلاً لتذوق هذه النكهات الراقية عبر Piccolo الذي يحتوي على حليب أقل.
Cortado، قهوة مزخرفة أندر من Piccolo
الاسم الإنجليزي لـ Cortado هو Cortado، وهو مشتق من الكلمة الإسبانية "cortar"، ويعادل "Cut" في الإنجليزية، بمعنى "القطع أو الشق". وفي عالم القهوة، Cortado هو قهوة بالحليب مميزة نشأت في منطقة الباسك الإسبانية، ويمكن ببساطة فهمه كقهوة مزخرفة يُضاف فيها الحليب الساخن "مقتحمًا" إلى الإسبريسو. وهولا يركّز أبدًا على فن الرسم بالحليب،بل يسعى فقط إلى استخدام حلاوة الحليب وطعمه لتخفيف حدة الإسبريسو القوية، فتصبح القهوة ناعمة من دون أن تفقد قوامها الغني.
على غرار Piccolo، فإن Cortado أيضًا قهوة صغيرة جدًا بحصة ضئيلة، ويمكن إنهاؤها ببضع رشفات عند تذوقها. الطريقة المحلية في إسبانيا تمزج عادة الإسبريسو والحليب بنسبة 1:1 تقريبًا. وإذا حُضّر بحجم كوب 90 مل، يُصنع Cortado من جرعتين عاديتين من الإسبريسو 35~40 غرام مع 45 غرام حليب. ومن المثير للاهتمام أن الحليب لا يُخفق عادة، بل يُسخّن ثم يُسكب مباشرة في القهوة (وإذا خُفق ببخار ماكينة القهوة، فيجب أن تكون الرغوة أرقّ ما يمكن).
على خلاف التصنيفات الدقيقة للقهوة في أستراليا، تميل الدول الأوروبية أكثر إلى الإسبريسو ذي الطابع التقليدي، الذي يتميز غالبًا بسمات بارزة مثل الكراميل في التحميص المتوسط الداكن، ونكهة المكسرات المحمصة، وطبقة كبيرة من الزيوت. فعلى سبيل المثال، خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية وخلطة Front Street Coffee التجارية قريبتان جدًا من أذواق أهل القهوة المحليين. وعند تساوي حجم الكوب، يكون Cortado الذي تبلغ نسبة القهوة فيه أكبر أوضح كثافة وطعمًا وأقوى إحساسًا من Piccolo، ولأنه بلا فن رسم بالحليب، فإن الحليب يُفسد الزيوت أقل، ويمكن عند تذوقه الإحساس بنكهة القهوة بشكل أفضل.
مع انتشار Cortado من إسبانيا إلى مختلف أنحاء العالم، تتغير وصفته أيضًا لتلبية احتياجات المستهلكين المحليين، ومن أشهر نسخه المحسّنة Gibraltar من Blue Bottle Coffee.
Gibraltar، قهوة وُلدت بالمصادفة
على خلاف نوعي القهوة المزخرفة المذكورين أعلاه من Front Street Coffee، يأتي اسم Gibraltar من الوعاء المستخدم، وهو نوع من الكؤوس الزجاجية يُسمى "Gibraltar glass”من الكؤوس الزجاجية.
عندما كان مؤسس Blue Bottle Coffee يحضّر لافتتاح أول فرع له، أراد تقديم منتج جديد قريب من قهوة الإسبريسو العادية بالحليب، لكن ليس بحدّة شرب الإسبريسو مباشرة، فأضاف كمية قليلة من الحليب الساخن إلى كوب زجاجي صغير يحتوي على espresso، وكانت النسبة الإجمالية بين Latte وMacchiato، ثم سمّاه على اسم كوب Gibraltar الذي يُقدّم فيه، واستمرت التسمية لاحقًا. ولم يعرف إلا لاحقًا أن هذه الطريقة هي نفسها قهوة Cortado، لكنه لم يكتشف ذلك حينها.
تستخدم Blue Bottle Coffee سعة4.5أونصة (نحو130ml) من كوب Gibraltar الزجاجي، وتستخرج أولاً جرعتين من الإسبريسو (35~40g)، ثم مضاعف الحليب (80g) بعد خفقه وتسخينه ثم دمجه مع القهوة. ولأن الحليب خُفق، فإنه لا يحمل فقط طبقة رقيقة من الرغوة، بل يمكن أيضًا رسم نقش على الإسبريسو، ويكون المظهر أجمل مع الكوب الزجاجي الصغير.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
