لأنها مُعدّة مسبقًا، عادةً ما تكون رائحة قهوة الأكياس المعلّقة أقل من نصف رائحة القهوة المطحونة طازجًا، لذلك غالبًا ما يحتقرها عشّاق القهوة "المتطلّبون"،يعتقدونأن قهوة الأكياس المعلّقة، عدا كونها مريحة، لا قيمة لها في شيء آخر؛ ففي النهاية لا يمكن تذوّق أي نكهة، ويكفي نقعها بشكل عابر.
Front Street Coffee لا توافق على ذلك كثيرًا؛ فحتى لو كان الطحن المسبق يؤدي فعلًا إلى تسارع فقدان رائحة مسحوق القهوة، فطالما نخزّنها بشكل صحيح ونستخدمها خلال فترة الاستمتاع بالطعم (3 أسابيع)، فلن تتأثر النكهة الأساسية الأصلية للقهوة كثيرًا. ومع ذلك، لا يزال كثيرون يقولون إن القهوة التي يحضّرونها إما يغطيها المرارة مثل "ماء غسل الأواني"، وإما تكون حامضة وخفيفة بلا أي نكهة... لتجنّب الهدر، لدى Front Street Coffee 3مجرّبة وفعّالة:حِيَل صغيرة قد تحلّ مشكلة الجميع.
No.1 كوب قهوة عالٍ بفتحة ضيقة + صبّ على عدة مراحل
باعتبار قهوة الأكياس المعلّقة قهوة تُشرب فرديًا، فإنها عادةً تُعلّق مباشرة على الكوب لتحضيرها، لذا فإن فهم تأثير بنيتها في استخلاص النكهة مهم جدًا. عمومًا، ولمحاكاة نمط الاستخلاص بالتنقيط، يوصي Front Street Coffee بأن تُستخدم لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة أكواب زجاجية أو أكواب كبيرة (بفتحة ضيقة) أولًا، فهذا يتجنّب ابتلال الغلافين الورقيين على الجانبين أثناء التحضير وارتجاع سائل القهوة، كما يمنع انزلاق الكيس لأسفل لعدم وجود ما يستند إليه.
(الكوب المستخدم لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة قصير جدًا)
نسبة القهوة إلى الماء في قهوة الأكياس المعلّقة مثل نسبةقهوة التحضير اليدويمماثلة، ويعتاد Front Street Coffee استخدام 1:15، ثم الصبّ على مراحل. تحتوي عبوة قهوة الأكياس المعلّقة الواحدة التي نبيعها على 10 غرام من مسحوق القهوة، لذا يلزم صبّ 150 غرام من الماء الساخن. ومن دون ميزان إلكتروني، يبقى كيس الفلتر أفضل مرجع لنا لتقدير كمية الماء المصبوبة.
وجد Front Street Coffee بعد قياسات متعددة أن شكل تحضير القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص والقهوة فاتحة إلى متوسطة التحميص يختلف. عند تحضير قهوة الأكياس المعلّقة متوسطة إلى داكنة التحميص، ولأن نطاق الانتفاخ أكبر، فعندما تُصبّ المياه إلى نصف موضع كيس القهوة المعلّق تكون الكمية 20~30 مل، وعندما تصل إلى 9 من 10 تكون الكمية 50~60 مل؛ أما عند تحضير كيس Front Street Coffee يرغاتشيف الموسمي المعلّق فاتح إلى متوسط التحميص، فكمية الماء عند نصف كيس الفلتر هي 30~40 مل، وعند 9 من 10 تكون 70~80 مل. وبهذه الطريقة يمكننا تقدير إجمالي كمية الماء المصبوبة وفقًا لكل مرحلة.
مثلًا، عند تحضير كيس Front Street Coffee ماندرلينغ الموسمي المعلّق يمكن تقسيمه إلى أربع مراحل صبّ؛ المرحلتان الأولىان إلى نصف كيس الفلتر (نحو 50 مل)، والمرحلتان الأخيرتان إلى 9 من 10 (100 مل)، وهكذا نصل تقريبًا إلى 150 مل. أما قهوة الأكياس المعلّقة فاتحة إلى متوسطة التحميص مثل Front Street Coffee هواكوي، وFront Street Coffee يرغاتشيف، وFront Street Coffee بنما غيشا، فلأنها تبرز النغمات الزهرية والفاكهية المنعشة، فهي مناسبة لتوسيع نسبة القهوة إلى الماء، وتُصبّ على 4 مرات إلى نصف امتلاء كيس الفلتر،إجمالي كمية الماء نحو 160 مل، وبهذا يمكن "عصر" نكهاتها بشكل أكثر فعالية.
No.2 صبّ الماء + تحريك
أداة الترشيح المستخدمة في قهوة الأكياس المعلّقة هي كيس صغير مصنوع من القماش غير المنسوج، ومساحة تلامسه مع الماء ضيقة جدًا، ولا يمكنه تكوين اضطراب مثل التحضير اليدوي، ولأنه يفتقر إلى بنية توجيه القهوة في القمع، فإن الماء الساخن يتسرّب للأسفل وفق الجاذبية فقط. وعندما يرتفع مستوى الماء باستمرار، حتى يتجاوز جدار مسحوق القهوة الذي يشكله كيس الفلتر، يتسرّب الماء الساخن في الطبقة العليا من الجانب ولا يشارك في استخلاص القهوة، ما يجعل الطعم أخف في النهاية.
لحلّ مشكلة ضعف طعم القهوة، علينا أن نضمناستخلاصًا كافيًا تمامًا، وعندهايمكن إضافة حركة التحريك. العملية بسيطة جدًا، مثل الصبّ على أربع مراحل الذي ذكره Front Street Coffee قبل قليل؛ يكفي بعد الصبّة الأولى والثانية أن نحرّك بلطف بملعقة صغيرة 2~3 دورات، فهذا يرفع بفعالية نسبة الاستخلاص في المرحلتين الأولى والوسطى، ويجعل الحموضة والحلاوة أكثر امتلاءً.
No.3 إعادة الصبّ والاستخلاص مرة أخرى
في تصوّرنا، القهوة لا تُستخلص إلا مرة واحدة دائمًا، لذا قد يرى كثيرون أن هذه "فكرة سيئة". إزاء ذلك، سبق أن أجرى Front Street Coffeeتجربة، بإعادة صبّ القهوة المحضّرة فوق بقايا مسحوق القهوة في القمع لشطفها شطفة ثانية، يمكن تعزيز القوام الكامل والانطباع المتبقي. خصوصًا حبوب القهوة فاتحة إلى متوسطة التحميص التي تتميّز بحلاوة الفاكهة مثل Front Street Coffee هواكوي، وFront Street Coffee سيدرا، وFront Street Coffee دادويتشي؛ فالاستخلاص الأول يُخرج بشكل أساسي جزيئات الحموضة والحلاوة الخفيفة وجزءًا صغيرًا من رائحة النهاية، بينما الاستخلاص الثاني يمنح مواد مثل نكهات المكسرات، والحلاوة الراجعة، والإحساس بالشاي، مما يعزّز body.
وينطبق الأمر نفسه على قهوة الأكياس المعلّقة؛ فمع القهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص ذات القوام الأكثر صلابة، تجعل قيود كيس الفلتر الماء الساخن يتحرك في مساحة صغيرة جدًا، ما يجعل كفاءة الاستخلاص منخفضة جدًا؛ كما أن كمية الماء المصبوبة في العبوة الواحدة من قهوة الأكياس المعلّقة أقل، ووقت التحضير يقصر تبعًا لذلك، لذا من المحتمل ألا تتاح مواد النكهة في المرحلة الأخيرة وقتًا للانطلاق قبل انتهاء الاستخلاص. وعندها، للاحتفاظ بمزيد من الطعم، يمكننا اتخاذ إجراء طارئ.
عند تجربة هذه الطريقة، يفضّل Front Street Coffee توسيع نسبة القهوة إلى الماء، ثم الصبّ على عدة مراحل (مرة واحدة إلى نصف كيس الفلتر + 3 مرات لاحقة إلى 9 من 10 من كيس الفلتر)، مع خفض درجة حرارة الماء بشكل مناسب؛ فقهوة الأكياس المعلّقة متوسطة إلى داكنة التحميص تُستخدم عند 80~85 درجة مئوية (الماء المغلي مع رفع الغطاء والانتظار 7~8 دقيقة)، وقهوة الأكياس المعلّقة فاتحة إلى متوسطة التحميص عند 86~88 درجة مئوية(الماء المغلي مع رفع الغطاء والانتظار 5~6 دقيقة)، والقهوة بعد تحضيرهاتكون خفيفة التركيز، وبهذا يمكن للشطفة الثانية أن "تستوعب" مزيدًا من المواد القابلة للذوبان، كما أن درجة حرارة السائل عند70~75 درجة مئوية، ما يقلّل أكثر من خطر الاستخلاص المفرط.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
