لأن إبريق الموكا، مثل ماكينة الإسبريسو، يعتمد على الاستخلاص بالضغط، فهو قادر على إنتاج قهوة سوداء بتركيز أعلى، ولهذا يضيف كثير من الأشخاص الحليب ويشربونها معًا، وكأنها نسخة مبسطة من اللاتيه. طريقة تحضير لاتيه إبريق الموكا بالحليب بسيطة جدًا، تمامًا مثل اللاتيه التقليدي: استخلص أولًا جرعة "إسبريسو"، ثم أضف الحليب حسب رغبتك.
لكن البعض يرون أن هذه الطريقة قديمة جدًا، وشاركوا Front Street Coffee بطريقتين غير تقليديتين: الأولى هي صب الحليب في الإبريق العلوي قبل الاستخلاص، وعندما يخرج سائل القهوة من فوهة الإبريق يمتزجان فورًا، وتكون العملية أسهل، مع فرصة لتسخين الحليب؛ أما الطريقة الأخرى فهي أكثر جنونًا، إذ يُصب الحليب مباشرة في الإبريق السفلي بدل الماء، ثم يُسخَّن لاستخلاص القهوة من المسحوق، أي استخلاص الحليب بالحرارة.
بعد الاستماع، عبس Front Street Coffee بشدة، وأسرع بأدواته ليجرّب ما إذا كانت هاتان الطريقتان الغريبتان قادرتين على صنع لاتيه إبريق موكا لذيذ.
طعم لاتيه إبريق الموكا يعتمد أولًا على حبوب القهوة نفسها، لذا الخطوة الأولى هي اختيار حبوب قهوة مناسبة للمزج مع الحليب حسب تفضيلاتنا في المذاق.
بسيط جدًا: إذا كنت تحب النوع الغني والكثيف والعطري بلا حموضة، فاشترِ حبوب إسبريسو ذات المذاق التقليدي، ويفضَّل خلطات القهوة ذات نكهات الشوكولاتة الداكنة والكاكاو والمكسرات المحمصة والزبدة، ونوصي بـ Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن، وFront Street Coffee خلطة الكستناء الخريفي، وFront Street Coffee الخلطة الكلاسيكية، وغيرها؛ فهي تتكون عادة من منطقتين أو أكثر، وتُحمَّص تحميصًا متوسطًا غامقًا، ويكون مذاقها متوازنًا نسبيًا، مع كريما قهوة أكثر، ولا يسهل على المبتدئين إفسادها.
إذا أردت تحدي لاتيه إبريق الموكا برائحة رقيقة ومرارة أقل، فاشترِ حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا. ومن يقبل حموضة الفواكه يمكنه تجربة Front Street Coffee غرانا جيشا SOE، وFront Street Coffee هوا كوي SOE؛ فهي تتعرض للحرارة مدة أقصر، وتحتفظ بمزيد من الأزهار المشرقة ونكهات الفواكه، ويكون مذاقها مع الحليب أكثر نعومة؛ بالإضافة إلى ذلك، يمكننا اختيار حبوب قهوة تغلب عليها نكهات الفواكه الناضجة، مثل Front Street Coffee شي جوا، وFront Street Coffee بلاك بيري، لأنها تمنح رائحة تخمير غنية، لذا يكون لاتيه إبريق الموكا الناتج أعلى حلاوة.
طريقة غير تقليدية لاتيه إبريق الموكا ① — صب الحليب في الإبريق العلوي
هذه المرة نستخدم Front Street Coffee الخلطة الأساسية بالكاكاو الداكن. من حيث المعايير، نحتاج إلى التفكير في كيفية الحصول على قاعدة قهوة أقرب نسبيًا إلى الإسبريسو، مع تجنّب ظهور مرارة قوية يصعب ابتلاعها، أي الاستخلاص المفرط. لذلك سيعدّل Front Street Coffee قليلًا درجة طحن القهوة وكمية الماء عن الأساس.
حبوب القهوة: Front Street Coffee الخلطة الأساسية بالكاكاو الداكن
كمية المسحوق: 18 غرام
درجة الطحن: EK43s على تدريج 2.0 / C40 على تدريج 12
أولًا، أضف ماءً ساخنًا إلى الإبريق السفلي، مع ضبط مستوى الماء عند 2/3 تحت صمام الضغط (صمام الأمان). وقد قاس Front Street Coffee كمية الماء عند هذا المستوى فوجدها حوالي 80 غرام. وهنا، نظرًا لأن الماء البارد يزيد مدة نقع مسحوق القهوة، ما يدفع إلى استخلاص مفرط ومرارة، يستخدم Front Street Coffee ماءً ساخنًا أملًا في تقصير مدة الاستخلاص.
ثم اطحن 18 غرام من Front Street Coffee الخلطة الأساسية بالكاكاو الداكن إلى مسحوق ناعم مناسب، واسكبه في سلة المسحوق وسوِّه، ثم أعد سلة المسحوق إلى الإبريق السفلي، واربط الإبريق العلوي بإحكام، وضعه على موقد كهربائي سيراميكي؛ بعد ذلك افتح غطاء إبريق الموكا، وأضف حليبًا طازجًا إلى نصف الإبريق العلوي (حوالي 80 مل)، وابدأ التسخين، وانتظر حتى ترتفع حرارة إبريق الموكا؛
عندما تسمع صوت صرير من إبريق الموكا، اخفض الموقد إلى نار هادئة، وسرعان ما سترى سائل القهوة يبدأ بالخروج ببطء من فوهة الإبريق ويمتزج بالحليب الأبيض؛
عندما يمتلئ الإبريق العلوي بخليط الحليب والقهوة حتى 7/10، أغلق موقد التسخين فورًا، وانقل الإبريق إلى قطعة قماش مبللة على الطاولة، مستفيدًا من الحرارة المتبقية والضغط داخل الإبريق لمواصلة استخلاص ما تبقى من سائل القهوة.
بعد أن يتحرر سائل القهوة بالكامل، يكون الحليب في الإبريق العلوي قد تحول أيضًا إلى لون الشاي بالحليب الكثيف، وتنبعث من الرغوة البنية المصفرة الطافية على السطح رائحة مكسرات قوية. لاتيه إبريق الموكا المحضّر بهذه الطريقة له مذاق عطري غني؛ وقد تذوق Front Street Coffee نكهة قوية للشوكولاتة الداكنة، مع مرارة خفيفة نسبيًا، لكن سرعان ما تملأ نكهات اللوز والكريمة والمكاديميا الفم كله، وتبقى مدة طويلة.
طريقة غير تقليدية لاتيه إبريق الموكا ② — صب الحليب في الإبريق السفلي
إن عملية جعل مسحوق القهوة يتلامس مباشرة مع الحليب أثناء الاستخلاص هي في الواقع أكثر خطورة، لأن الحليب نفسه عالي التشبع، وقوة استخلاصه أقل بكثير من الماء؛ كما أن درجة حرارة الاستخلاص في إبريق الموكا قريبة من الغليان، وعندما يُسخَّن الحليب إلى أكثر من 70 درجة مئوية تتغير البروتينات، فيسوء مذاق القهوة الناتجة. لذلك، بدلًا من السعي وراء الطعم، فإن استخدام الحليب بدل الماء لطهي إبريق الموكا هو أقرب إلى المتعة فقط.
هنا نستخدم Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية بنكهة الزبدة؛ وفي حالتها الطازجة تُظهر كريما قهوة جميلة ورائحة كستناء محمصة. من حيث المعايير، ولكي يمر الحليب بسلاسة إلى الإبريق العلوي، سيُخشن Front Street Coffee درجة الطحن ويقلل جزءًا من كمية المسحوق.
حبوب القهوة: Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية
كمية المسحوق: 15 غرام
درجة الطحن: EK43s على تدريج 3.5
أولًا، أضف حليبًا طازجًا مبردًا إلى الإبريق السفلي، بحيث يكون المستوى 0.5 سم تحت صمام الضغط (صمام الأمان)؛ ثم ضع مسحوق Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية في سلة المسحوق (اضغط عليه بلطف فقط دون كبس)، وبعد إحكام ربط الإبريقين العلوي والسفلي ابدأ التسخين.
لأن الحليب أقل حرارة، ستكون مدة الاستخلاص أطول؛ وعندما تسمع صوتًا من إبريق الموكا، ارفع الغطاء وانتظر خروج سائل القهوة، مع ضبط الموقد على نار هادئة.
في البداية، بسبب المقاومة، تكون سرعة التدفق بطيئة بشكل ملحوظ؛ ومع ترطّب المسحوق بالكامل في الداخل، تبدأ سرعة التدفق بالازدياد تدريجيًا. وعندما يمتلئ الإبريق العلوي إلى النصف بسائل القهوة، يمكنك إغلاق الموقد ونقله إلى الطاولة وانتظار الحرارة المتبقية لتخرج ما تبقى من "اللاتيه".
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
