على قهوة عطرية غنية تطفو نقوش بديعة، وهذا هو فن اللاتيه. ترى Front Street Coffee أن تعلم فن اللاتيه المثالي يتطلب أولاً تجهيز المواد والأدوات اللازمة مسبقاً، ويستند أساساً إلى العناصر الخمسة التالية:
حبوب القهوة، مطحنة القهوة، ماكينة القهوة:
لصنع فن اللاتيه، تكون رغوة الحليب والإسبريسو هي البطلان بالتأكيد، لذا يجب استخدام ماكينة إسبريسو (مع المقبض وموزع القهوة ومكبس القهوة) ومطحنة قهوة مناسبة لها، بالإضافة إلى ميزان إلكتروني، ثم تحويل حبوب القهوة إلى إسبريسو بطعم قوي جداً. إذا لم تتوفر، يمكن استخدام إبريق الموكا بدلاً منها، لكن النتيجة ستكون أقل بكثير؛ أولاً لأن ثبات الكريما أضعف، وثانياً لأن التركيز أقل.
تجدر الإشارة إلى أن شرط صنع فن لاتيه جميل هو الحصول على إسبريسو مثالي، لذلك فإن اختيار حبوب القهوة مهم جداً. ترى Front Street Coffee أن الإسبريسو ذا الكريما الناعمة الانسيابية والوفيرة هو المعيار الأفضل، ويمكن استخدام منتجي Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية وFront Street Coffee الخلطة التجارية؛ أحدهما يجمع بين طابع البرازيل وماندلينغ الجموح، والآخر تركيبة غنية بنكهات متنوعة من المكسرات، ويضاف إليهما كمية صغيرة من روبوستا لزيادة غنى الكريما ولونها الذهبي، بطعم منخفض الحموضة وغني، مما يمنح المبتدئين في تعلم فن اللاتيه دفعة قوية.
الحليب الطازج كامل الدسم
تُصنع رغوة الحليب من الحليب، ونسبة الدهون والبروتين في الحليب ودرجة حرارته تؤثر جميعها في تكوّن الرغوة. الأفضل لصنع فن اللاتيه استخدام حليب طازج كامل الدسم، لأن محتواه من الدهون والبروتين أعلى، ما يتيح إنتاج رغوة حليب أكثر وأكثر نعومة وكثافة. بالإضافة إلى ذلك، يُفضل أن يكون الحليب مبرداً، لأن الحليب البارد يطيل زمن خفق الرغوة حتى تصبح كثيفة، وعندما يمتزج الحليب والرغوة بشكل مناسب فقط يكون فن اللاتيه جميلاً.
عصا البخار في ماكينة الإسبريسو/إبريق رغوة الحليب/خافق الحليب الكهربائي
كلها أدوات لخفق رغوة الحليب، وعلى من تتوفر لديه الإمكانيات أن يختار عصا البخار في ماكينة الإسبريسو أولاً. حالياً، فتحات سحب الهواء في عصا البخار لدى ماكينات القهوة السائدة تكون 3 فتحات أو 4 فتحات، وبعض عصي البخار في ماكينات القهوة المنزلية تكون بفتحة واحدة أو فتحتين. بشكل عام، كلما زاد عدد الفتحات قل وقت الخفق، وتكوّنت دوامة أقوى، وكان الاستخدام أسهل؛ وكلما قل عدد الفتحات زادت الصعوبة، لأن طول وقت الخفق يتطلب جهداً بدنياً أكبر وزاوية خفق أكثر دقة.
يصعب على المبتدئين إتقان إبريق رغوة الحليب اليدوي وعصا خفق الحليب الكهربائية، كما يحتاجان إلى التسخين المسبق. يمكن شراء أدوات خفق مخصصة لإبريق رغوة الحليب، ويُختار الحجم حسب الكمية المراد تحضيرها، وعادة يمكن اختيار إبريق فولاذي سعة 350 مل أو 600 مل؛ ويمكن أيضاً استخدام إبريق الضغط الفرنسي بدلاً منه، وبعد انتهاء الخفق تُزال الفقاعات الكبيرة من السطح فقط.
إبريق فن اللاتيه
يُستخدم لحمل رغوة الحليب لأجل فن اللاتيه، ويمكن اختيار الحجم حسب الكمية في كل مرة، وعادة يمكن استخدام 300 مل، أو 350 مل، أو 600 مل. بالإضافة إلى ذلك، تأتي أباريق فن اللاتيه بأشكال مختلفة، ويُنصح باختيار النوع ذي القاعدة العريضة نسبياً والتي تضيق نحو الأعلى، ويُكره اختيار الشكل الواسع في الوسط والضيق من الأعلى والأسفل، لأن ذلك لا يساعد على خفق رغوة الحليب.
أما شكل فتحة الصب، فيمكن اختيار فتحة مستديرة وواسعة، ويفضل أن تكون منحنية إلى الخارج، لأنه يسهل التحكم في ثبات صب رغوة الحليب. أما مجرى فتحة الصب، فيمكن اختيار النوع ذي المجرى الطويل الذي يساعد على تجميع رغوة الحليب، وعند الصب يصبح من الأسهل التحكم في سماكة خطوط النقوش.
فنجان القهوة
يُنصح المبتدئون باختيار فنجان قهوة منخفض ذي قاعدة مستديرة وفتحة واسعة وجدران سميكة نسبياً للتدريب؛ أولاً لأن المقطع العرضي أوسع، ما يوفر مساحة أكبر للرسم، وثانياً لأن عمق سكب رغوة الحليب يكون أقل، فتظهر النقوش بسهولة أكبر، وثالثاً لأن الإمساك به أكثر راحة، ولا يحرق اليد بسهولة.
بعد أن يصبح كل شيء جاهزاً، حان وقت التطبيق العملي لفن اللاتيه! للخطوات التفصيلية يمكن الرجوع إلى هذا المقال الذي شاركته Front Street Coffee سابقاً: «إذن، هكذا تتدرب المقاهي على فن اللاتيه بتكلفة منخفضة!」。
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
