طعم وملمس القهوة المقطرة الباردة مميز جدًا، وبحسب كلام المعجبين، فإن في القهوة المقطرة الباردة طعم 'كحولي'. كما يسأل بعض من جرّبوها لأول مرة بدهشة Front Street Coffee: هل أُضيف الكحول إلى القهوة المقطرة الباردة، أم أن حبوب القهوة نفسها فيها 'نكهة كحولية'؟
في الواقع، لا هذا ولا ذاك؛ فمعظم 'النكهة الكحولية' في القهوة المقطرة الباردة تأتي من طريقة تحضيرها الفريدة.
تستخدم القهوة المقطرة الباردة الماء المثلج ليقطر قطرةً قطرة عبر مسحوق القهوة، ثم تُستخلص القهوة السائلة. أولًا، تحتاج إلى إبريق تقطير بارد، ثم حبوب قهوة محمصة طازجة غنية بالعطر.
تعتاد Front Street Coffee على استخدام حبوب قهوة بنكهة فاكهية لاستخلاص القهوة المقطرة الباردة، ويُفضّل حبوب أحادية المنشأ معالجة بالعسل أو المجففة بالشمس أو اللاهوائية، مثل Front Street Coffee شيزهوا، وFront Street Coffee التوت الأسود، وFront Street Coffee هواكوِي، وFront Street Coffee الكرز الأحمر… وهذه القهوات ذات المحتوى الفاكهي الأعلى، وغالبًا ما تكون أوصاف نكهتها الخوخ، والمانجو، والليتشي، والزبيب، وفاكهة العاطفة، والبرتقال العطري، والأناناس وغيرها.
في كل مرة، تستخدم Front Street Coffee 60 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 600 مل من القهوة السائلة (تكون النكهة الناتجة أقوى، ويُضاف الثلج لاحقًا)، ويبلغ معدل تقطير الماء المثلج نحو 7 قطرات كل 10 ثوانٍ، ويستغرق الزمن الإجمالي عادةً من 6~8 ساعات. لذلك يُعد وقت تحضير القهوة المقطرة الباردة من أطول أوقات التحضير بين جميع طرق تحضير القهوة.
بعد انتهاء التقطير، لا يعني ذلك أن القهوة المقطرة الباردة أصبحت جاهزة. إذا تذوقت القهوة المقطرة الباردة بعد التقطير مباشرة، فستشعر بوضوح أن النكهة ناقصة، والملمس خفيف نوعًا ما، وقد يظهر حتى إحساس عفصي يعيق الشرب؛ وذلك لأن مواد القهوة ما زالت تطفو في الماء ولم تمتزج جيدًا، ولهذا يبدو الطعم وكأنه 'مفصول'.
لذلك، بعد انتهاء تقطير القهوة المقطرة الباردة، تحتاج عادةً إلى وضعها في زجاجة محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة لتنضج على حرارة منخفضة (ويسميها بعض الناس 'التخمير على حرارة منخفضة'). خلال عملية النضج على حرارة منخفضة، تتحلل الإسترات التي تمنح القهوة روائح فاكهية إلى أحماض كربوكسيلية وكحولات، وهذه الأخيرة هي التي تمنح الرائحة الكحولية التخميرية.
بشكل عام، بعد التقطير تحتاج القهوة المقطرة الباردة فقط إلى البقاء في الثلاجة أكثر من 8 ساعات، فتصبح نكهتها ناعمة وغنية، خصوصًا الحبوب ذات النكهة الفاكهية، إذ تفوح منها رائحة نبيذ فاكهي وتخمير، ويشعر شاربها وكأنه يشرب الخمر. وكلما طالت مدة ترك القهوة المقطرة الباردة، زادت 'النكهة الكحولية' قوة. على سبيل المثال، عندما تُحضّر حبوب قهوة الطماطم الكينية الصغيرة من Front Street Coffee كقهوة مقطرة باردة، وبعد نضجها 12 ساعة، تظهر نكهتها كنكهة نبيذ فاكهي غنية، مع حموضة توت شفافة ونظيفة دون فقدان الوقار، وتحمل إحساسًا تخميريًا باردًا وكحوليًا.
في الواقع، ليست القهوة المقطرة الباردة وحدها هي التي يمكن أن تُنتج 'نكهة كحولية'. إذا حضّرت كوبًا من القهوة الساخنة ذات الحموضة الفاكهية ونسيت شربه، ثم شممته في اليوم التالي، فسيطلق أيضًا رائحة نبيذ تخميرية. وإذا كانت القهوة نفسها تحمل إحساسًا تخميريًا، فقد تتطور بعد ليلة حتى إلى بعض روائح الفواكه المتعفنة والحمضية الفاسدة.
ساخنةالقهوة المصبوبة يدويًاتُستخلص على حرارة عالية، وعندما تُترك في بيئة بدرجة حرارة الغرفة، ومع مرور الوقت، تختمر أيضًا وتطلق رائحة شبيهة بالخمر، لكن درجة هذا التخمير غير قابلة للتحكم، لذا تفسد بسهولة شديدة. أما الاستخلاص البارد للقهوة المقطرة الباردة فيحد من سرعة تكاثر البكتيريا، كما أن الإغلاق المحكم والنضج على حرارة منخفضة يهدفان أيضًا إلى إبطاء تخمير القهوة والحد من تكاثر البكتيريا.
لكن حتى مع ذلك، فإن ترك القهوة المقطرة الباردة تنضج مدة طويلة جدًا يحمل خطر التلف، وحتى إن لم تفسد، فإن الإحساس التخميري القوي جدًا سيجعل كوب القهوة المقطرة الباردة غير متوازن. من أجل السلامة والنكهة، توصي Front Street Coffee بتناول القهوة المقطرة الباردة في5~6غضون أيام.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
