كي تعلم نفسك رسم اللاتيه للمبتدئين، كيف تصبح محترفًا بالتعلم الذاتي؟

بالنسبة لكثير من عشّاق القهوة المبتدئين، يمكن القول إن فن الرسم بالحليب جذّاب جدًا~ يبدو الأمر وكأنه بسيط نوعًا ما، بمجرد سكب عشوائي تحصل على قلب صغير أو زهرة تيوليب وما إلى ذلك…

لكن في الواقع عندما تحاول تنفيذه بنفسك ستكتشف: لماذا يخرج الحليب كتلًا؟ فضلًا عن عمل نقشة أو بجعة صغيرة، حتى القلب الصغير لا يمكن سكبه!! لا تقلق، سيشارككم Front Street Coffee اليوم بعض الحيل حول فن الرسم بالحليب~

ما هي حبوب القهوة الأنسب لفن الرسم بالحليب في اللاتيه؟ يرى Front Street Coffee أنها بالتأكيد حبوب إسبريسو غنية بالزيوت، ويمكن للمبتدئين شراء خلطة Front Street Coffee الكلاسيكية، وهي تركيبة منمن تصميم Front Street Coffee الخاصةالوصفة، وتشملالبرازيل وإندونيسيا وفيتنام، ثلاثة بلدان منشأ، واعتمدت تحميصًا عميقًا، لذا يمكن لخلطة Front Street Coffee الكلاسيكية إبراز نكهة القهوة الغنية إلى أقصى حد، وتتيح للجميع استخلاص كريمة قهوة غنية وكثيفة بسهولة، وتناسب الاستخدام المنزلي وفتح المتجر، لتوفير شرط مسبق لصنعلاتيهفن الرسم بالحليب.

معايير الاستخلاص

 1. رغوة حليب ذات سيولة 

قبل الرسم بالحليب يجب أن نحصل على إبريق رغوة حليب مناسب~ رغوة الحليب التي نستخدمها عادة للرسم بالحليب يجب أن تكون متوسطة السماكة~ وإلا فبمجرد سكبها ستطفو مباشرة على القهوة. فكيف نحصل على إبريق رغوة حليب مناسب؟

| تحديد موضع عصا البخار

عادةً تكون زاوية عصا البخار تقريبًا باتجاه الساعة 2-3 أو 9-10 بالنسبة لإبريق الحليب، على أساس أن فوهة الإبريق هي اتجاه الساعة 12. وذلك لأننا عند خفق الحليب نستخدم البخار لجعله يدور بأسرع ما يمكن ويشكّل دوامة صغيرة، ما يساعد على إدخال رغوة الحليب الخشنة نسبيًا داخل الحليب، ليصبح الحليب بعد الخفق بحالة كثيفة وناعمة.

بعد تحديد الموضع يجب أن نحدد العمق أيضًا~ ليس كلما كان أعمق كان أفضل، فخفق الحليب أساسًا هو إدخال الهواء إلى الحليب؛ إذا كانت عصا البخار عميقة جدًا، فكيف ستلامس الهواء؟ وبالطبع العمق القليل جدًا غير ممكن أيضًا، لأنه إذا كانت ضحلة جدًا فقد يتطاير الحليب عند فتح البخار، أو قد يكون البخار قويًا جدًا فتكثر كمية الرغوة.

عادةً نعتمد عمق إدخال حوالي 1cm كمعيار، إذا كان بخار ماكينة القهوة قويًا جدًا، وتشكلت دوامة كبيرة أو تدفق مضطرب، فيمكن إدخال عصا البخار إلى موضع أعمق (مثل 1.5cm)؛ وإذا لم يكن بخار ماكينة القهوة قويًا بما يكفي، فيمكن وضع عصا البخار في موضع أقل عمقًا (مثل 0.5cm أو أقل). لنتمكن من تشكيل دوامة صغيرة بأسرع ما يمكن دون دوران عنيف جدًا أو تدفق مضطرب.

| رغوة الحليب المناسبة

عند خفق الحليب يمكننا سماع صوت زيزي، وإذا لم نسمعه فقد يكون السبب أن عصا البخار عميقة جدًا، ويمكن حينها إنزال إبريق الحليب قليلًا.إذا لم يكن هناك صوت كصراخ الخنزير أو لا يوجد صوت، فهذا يعني أننا لسنا في عملية الخفق.عندما ينتفخ حتى ثمانية أعشار الامتلاء، اسحب أنبوب البخار بشكل مائل وانقله إلى يمين مركز كوب الفولاذ بالقرب من حافة الكوب، لتتحرك رغوة الحليب على شكل دوامة، وامزج رغوة الحليب مع الحليب جيدًا، ويمكن أيضًا ضبط الرغوة قليلًا.

| درجة الحرارة

في الوقت نفسه يجب الانتباه ألا يكون الحليب ساخنًا جدًا، وبالطبع لا يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا أيضًا. عادةً نوصي بأن تكون درجة الحرارة عند 55~65℃، فإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا فمن ناحية يسهل الاحتراق، ومن ناحية أخرى تصبح رغوة الحليب غير مستقرة، وإذا كانت درجة حرارة الحليب مرتفعة جدًا فستتغير البروتينات فيه، ولن يكون طعمه جيدًا عند الشرب.

 2. الدمج 

قبل القيام بالرسم بالحليب هناك خطوة مهمة جدًا: الدمج. ربما يرى كثيرون أن الدمج ليس مهمًا، فليس الأمر سوى تحريك رغوة الحليب بشكل عشوائي بضع دورات.

لكن الدمج في الحقيقة يضع الأساس للرسم بالحليب، وجودة الدمج تحدد أيضًا مذاق هذه القهوة. عادةً يحتاج الدمج إلى سطح سائل نظيف، لذا يمكن أولًا تحريك كريمة الإسبريسو قليلًا، ثم السكب بتدفق أرق نسبيًا، وبعد الدمج سيكون مزيج الحليب والقهوة ذا سيولة جيدة. كما أن مقدار حركة الدمج يرتبط ارتباطًا كبيرًا بسماكة رغوة الحليب التي صنعتها، والسبب أن الرغوة كلما كانت أكثر سماكة كانت السيولة أقل، وعند الدمج تحتاج إلى حركة أكبر لضمان سيولة سطح مزيج الحليب والقهوة~

قبل التدرب بالحليب، من الأفضل التدرب بالماء، حاول إمالة فنجان القهوة 45 درجة مئوية، واسكب في الفنجان بتدفق ماء ثابت الحجم، في البداية اسكب في نقطة ثابتة، ثم حاول السكب بتدفق منتظم مع الارتفاع والانخفاض والسكب بحركة دائرية، وأخيرًا اجمع بين الارتفاع والانخفاض والحركة الدائرية، وانتبه إلى أن اليد الحاملة للفنجان يجب أن تعود ببطء إلى وضعها الصحيح. تذكر أن تدفق الماء المسكوب لا يجب أن ينقطع قبل الرسم بالحليب الرسمي.

 3. طريقة حمل إبريق الرسم والفنجان 

طريقة حمل الفنجان أثناء الرسم بالحليب لها أيضًا أصول. هل تحمله من القاع، أو من الجانب، أو من المقبض؟ المهم في كل الأحوال أن يكون مريحًا لك ومرنًا، وإلا ستشعر بشيء من الإزعاج عند صنع النقشة لاحقًا. عادةً نمسك الفنجان بحيث يكون المقبض باتجاهنا، وبهذا عندما نقدمه للضيف يكون الرسم موجهًا مباشرة نحوه~

أثناء الرسم بالحليب، ولجعل إبريق الرسم قريبًا من القهوة، يجب إمالة الفنجان قليلًا. وإلا، إذا كان الفنجان مستقيمًا جدًا وكانت المسافة عن إبريق الرسم بعيدة جدًا، فلن يكون التحكم جيدًا.

وهناك طريقتان شائعتان لحمل إبريق الرسم: إحداهما الإمساك بمقبض إبريق الرسم، والأخرى قرص مقبض إبريق الرسم. الإمساك بمقبض الإبريق يسمح باستخدام قوة المعصم لعمل تأرجح كبير، فيكون شكل الزهرة فخمًا؛ وقرص المقبض يسمح بضبط دقيق بالأصابع للوصول إلى نقشة زهرة رقيقة.

كذلك فإن فوهة إبريق الرسم والفنجان يجب أن تكون بينهما علاقة عمودية، وإلا فمن السهل أن ينحرف الرسم الناتج إلى جانب واحد ولا يكون متماثلًا بما يكفي.

 4. التدريب! 

لا فائدة من قول المزيد من الحيل دون تدريب، أليس كذلك! كما يقول المثل: الكلام دون تطبيق باطل! إذا كانت تكلفة الحليب والقهوة مرتفعة جدًا فاستخدم سائل غسل الأطباق والصويا صوص الداكن! ففي النهاية هي مهارة تُتقن بالممارسة، ولا يوجد شيء اسمه التدريب السحابي~

بالطبع ليس المقصود أن تتدرب بلا توقف وبشكل عشوائي فقط، بل من الأفضل بعد كل تدريب أن تلخص خبرة الكوب السابق، ثم تعيد الكرة من جديد، وفقط من يجيد التلخيص يكون تقدمه أكبر~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】