تذوق القهوة يشبه تذوق النبيذ، فهناك دائمًا بعض أسرار المهنة؛ وعندما نشرب فنجانًا من القهوة المختصة، توجد بطبيعة الحال زوايا مختلفة لتحليل جودتها، ومن بينها الفرق بين القهوة الساخنة والباردة كنقطة انطلاق بسيطة نسبيًا.
كثير من الباريستا عند وصف حبوب معينة يحبون القول: "عندما تكون ساخنة... وعند درجة حرارة متوسطة... وعندما تبرد..."، وذلك لأن الحواس البشرية تستطيع إدراك خمسة مذاقات: الحموضة، الحلاوة، المرارة، الملوحة، والأومامي، ومن بينها تُظهر القهوة غالبًا الحموضة والحلاوة والمرارة، وكل مذاق يتغير حسب مرحلة درجة الحرارة ويعطي تأثيرًا مختلفًا.
المرارة: في حساسية الإنسان للمذاقات، تحتل المرارة المرتبة الأولى دائمًا. درجة الحرارة المرتفعة تخفض مؤقتًا إدراك براعم التذوق للمرارة، لأن الإحساس الحارق الذي يلامس به السائل الفم يحجبها، لكن مع انخفاض درجة الحرارة تصبح أكثر وضوحًا باستمرار؛ لذلك تكون مرارة القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا حديثة التحضير في أدنى مستوياتها، وعندما تبرد تمامًا تصبح صعبة الشرب.
الحلاوة: عندما تكون الحلاوة فوق 50 درجة مئوية وأقل من 35 درجة مئوية، يكون إدراكنا للحلاوة بطيئًا نسبيًا،فقط عندما تقترب من درجة حرارة الجسم الطبيعية، تصل حساسية براعم التذوق للحلاوة إلى ذروتها，أيضًافي هذا الوقت يكون التقاط الحلاوة المرتجعة أسهل.
الحموضة: نعلم جميعًا أن القهوة الأفتح تحميصًا تكون قيمة حموضتها أعلى، والحموضة لا تُظهر اختلافًا واضحًا مع تغير درجة حرارة سائل القهوة، لكن لأن الحلاوة تصبح غير نشطة تحت 35 درجة مئوية، فإن بعض القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا تصبح حموضتها بارزة بشكل غير عادي بعد أن تبرد.
لأن درجة الحرارة المختلفة تجعل إدراكنا للحموضة والحلاوة والمرارة مختلفًا بوضوح، فإن Front Street Coffee عند تذوق حبوب قهوة ما، ولمعرفة "تفاصيلها الدقيقة"، تعتمد على ثلاث مراحل: درجة حرارة مرتفعة، متوسطة، ومنخفضة، لإجراء تقييم شامل.
درجة حرارة مرتفعة (50~75 درجة مئوية)
عادة تكون درجة حرارة القهوة بعد التحضير بين 65~75 درجة مئوية، وهذه الدرجة مرتفعة جدًا بحيث يصعب علينا شربها بجرعات كبيرة، فقد تسبب حروقًا، كما أنها تثبط إحساس اللسان بالتذوق؛ فباستثناء الرائحة الناتجة عن التحميص، لا يمكن تذوق خصائص أخرى. في الواقع، تشير بعض الدراسات إلى أن تحضير أنواع مختلفة من القهوة بنفس درجة التحميص قد يكون طعمها متشابهًا جدًا عند شربها في درجة حرارة أعلى.
لكن رائحة القهوة في درجة الحرارة المرتفعة تكون الأغنى والأكثر امتلاءً، لأن كمية البخار الكبيرة التي تطلقها تعزز سرعة انتشار المواد المتطايرة، وبالتالي ترفع تجربتنا الشمية.
لذلك يُفضّل شم القهوة الساخنة بعد تحضيرها أولًا، ثم انتظار انخفاض درجة الحرارة إلى حوالي 60~65 درجة مئوية، ورشفها بجرعات صغيرة أو بالارتشاف؛ يكفي شرب كمية قليلة من القهوة مع سحب الهواء لتبريد السائل بسرعة، وبذلك يمكننا تذوق أداء نكهة القهوة بشكل أفضل وأكثر شمولًا.
درجة حرارة متوسطة (35~50 درجة مئوية)
عند درجة حرارة أقل من 55 درجة مئوية، ستشعر بأن نكهة القهوة ورائحتها قد تغيرتا بشكل واضح. أولًا، تضعف الرائحة الشمية، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن جزءًا منها قد تبخر في مرحلة الحرارة المرتفعة، كما أن تبريد القهوة يقلل البخار. بالإضافة إلى ذلك، أصبحت القهوة مناسبة للشرب، وهي أيضًا في درجة حرارة تكون فيها الحموضة والحلاوة أكثر حساسية، وبالتالي يمكن الإحساس بخصائص أكثر تعقيدًا ودقة.
لذلك عند تذوق النطاق المتوسط، يمكننا شرب القهوة بجرعات كبيرة للإحساس بملمسها، وحموضتها، وحلاوتها، وامتلاء قوامها، وطول الأثر، وما إلى ذلك، أو إبقائها في الفم لمدة 1~2 ثانية، واستخدام اللسان للإحساس بثقلها، ثم بعد البلع ننتظر بهدوء عودتها في الفم.
درجة حرارة منخفضة (أقل من 35 درجة مئوية)
عندما تصبح القهوة حوالي 35 درجة مئوية حتى درجة حرارة الغرفة، تبدأ بعض النكهات السلبية بالظهور بسهولة، مثل نكهة العشب الأخضر ونكهة الخشب؛ لذلك فإن شربها في نطاق الحرارة المنخفضة أثناء التذوق هو ما يجعل تقييم حبوب القهوة الأكثر شمولًا. والأهم من ذلك، مقارنة بالنطاق فوق 35 درجة مئوية، تكون القهوة بعد أن تبرد قد فقدت جزءًا كبيرًا من رائحتها، كما تصبح براعم التذوق أكثر حساسية للمرارة، بينما تقل حساسيتها للحلاوة، مما يجعل الفنجان كله إما "يميل إلى المرارة" أو "يميل إلى الحموضة".
بعد أن فهمنا قواعد التغيرات التي تسببها درجة الحرارة لنكهة القهوة، نبدأ الآن مرحلة التذوق. ولإجراء مقارنة، اختارت Front Street Coffee حبوبًا محمصة تحميصًا فاتحًا - Front Street Coffee جيشا مزرعة مانبو، وحبوبًا محمصة تحميصًا غامقًا - Front Street Coffee مزرعة الملكة، وتم تحضيرهما بشكل طبيعي بالمعايير المناسبة، ثم سُجل أداء نكهتهما من الساخن إلى البارد على ثلاث مراحل.
نطاق الحرارة المرتفعة:
من الناحية الشمية، تنبعث من Front Street Coffee جيشا مزرعة مانبو رائحة حلوة خفيفة من الياسمين، وعشب الليمون، والعسل، ورشف صغير يمكن أن يتذوق حموضة تشبه البرتقال، مع مرارة منخفضة، وملمس ناعم؛ أما رائحة Front Street Coffee مزرعة الملكة فهي واضحة من الفول السوداني المحمص والخبز المحمص، مع توازن جيد عند الدخول إلى الفم.
نطاق الحرارة المتوسطة:
تتحول رائحة Front Street Coffee مزرعة مانبو إلى زهرة خفيفة وليمون أصفر، وعند الشرب بجرعات كبيرة تكون الحلاوة عالية جدًا، وتبرز بشكل خاص نكهات السكر البني، والبرتقال الحلو، والخوخ الأصفر، مع نهاية من الماتشا؛ أما رائحة Front Street Coffee مزرعة الملكة فلا تزال قائمة أساسًا على المكسرات المحمصة، وعند الدخول إلى الفم توجد نكهات الشوكولاتة وشراب القيقب، مع قوام غني، ومرارة معتدلة، وعودة حلاوة طويلة.
نطاق الحرارة المنخفضة:
بالإضافة إلى انخفاض الرائحة بشكل واضح في إبريقَي القهوة، انخفض أيضًا غنى النكهات بشكل كبير؛ فنكهة Front Street Coffee جيشا مزرعة مانبو بقيت فقط على حموضة وحلاوة الليمون الأصفر والسكر البني، مع إحساس خفيف بالشاي؛ أما Front Street Coffee مزرعة الملكة فيمكن تذوق نكهة اللوز الواضحة فيها، وقد ارتفعت مرارتها، مع مسحة دخانية في النهاية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
