عندما يشتد الحر، يزداد فورًا عدد الراغبين في شرب القهوة المثلجة. لذلك عادت القهوة المنقوعة على البارد، السهلة والمريحة، مرة أخرى إلى ثلاجات الجميع، مستعدةً لتصمد طوال الصيف. مؤخرًا، جاء عدة مبتدئين بدأوا للتو إلى فروع Front Street Coffee لشراء بعض حبوب القهوة المناسبة للتحضير على البارد، وليسألوا عن طرق تحضير منخفضة التكلفة، وسنتناول ذلك اليوم بالتفصيل.
القهوة المنقوعة على البارد، يتم عمومًا طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، ثم إضافة ماء بارد بنسبة معينة، وإغلاقها ووضعها في الثلاجة لتبريد ليلة كاملة، وأخيرًا تصفية بقايا القهوة جيدًا، والسائل الناتج هو القهوة المنقوعة على البارد.
الاستخلاص عند درجة حرارة منخفضة والوقت الطويل هما السمتان الرئيسيتان للقهوة المنقوعة على البارد، وهما أيضًا الفرق الرئيسي بينها وبين القهوة المحضرة بالماء الساخن. القهوة المحضرة بالماء الساخن تكون درجة حرارتها عادة بين 82-95 درجة مئوية، ووقتها لا يتجاوز عادة 3 دقائق. أما القهوة المنقوعة على البارد فتتفاعل طوال الوقت في بيئة قريبة من 0 درجة مئوية، فتُطلق أولًا المركبات ذات النكهة الجزيئية الصغيرة المائلة إلى الحموضة والحلاوة، ويُثبَّط إلى حد ما ذوبان المكونات الجزيئية الكبيرة الأكثر مرارة، لذلك تكون القهوة المنقوعة على البارد عادة ناعمة الحموضة، مستديرة الملمس، منخفضة المرارة، ومعها حلاوة عائدة خفيفة، لذا تحظى بإعجاب عشاق القهوة.
بخصوص طرق تحضير القهوة المنقوعة على البارد، يمكن العثور على الإنترنت بسهولة على طرق كثيرة، لكنها جميعًا تبقى في الجوهر، والمفتاح يظل في حبوب القهوة والمعايير:
تُمنح رائحة التخمير والإحساس المنعش في القهوة المنقوعة على البارد إحساسًا فوريًا بالانتعاش، لذلك عند شراء حبوب القهوة يمكن إعطاء الأولوية للأنواع ذات الرائحة الفاكهية الغنية أو الحموضة الحيوية، واختيارها من مناطق إنتاج القهوة في أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية.
لمن يحب رائحة الأزهار كثيرًا ويتقبل الحموضة، ننصح بتجربة Front Street Coffee غودينغدينغ؛ ولمن يريد تحضير قهوة منقوعة على البارد بطابع عصيري، يمكن اختيار Front Street Coffee الطماطم الصغيرة؛ ولمن يريد قهوة مثلجة عالية الحلاوة، فليشترِ قهوة أحادية المنشأ من كوستاريكا وكولومبيا بتحميص فاتح إلى متوسط، مثل Front Street Coffee التوت الأسود، Front Street Coffee شيزوا، Front Street Coffee السرة الكبيرة.
tips: أبلغ أحد الأصدقاء Front Street Coffee أنه يحب عادة استخدام بعض حبوب القهوة الأحادية ذات الرائحة الفاكهية لتحضير القهوة المنقوعة على البارد، لكن التكلفة مرتفعة جدًا فيتردد، لذلك اقترح له Front Street Coffee البحث عن حبوب ذات طابع ناعم لا تطغى على النكهة وبسعر مناسب لخلطها، مثل Front Street Coffee شيزوا30%+Front Street Coffee يرغاتشيف70%(نكهة القهوة المنقوعة على البارد: فاكهة العاطفة، العنب، الحمضيات، رائحة الأزهار)، Front Street Coffee هاماشو30%+Front Street Coffee هوا كوي70%(نكهة القهوة المنقوعة على البارد: فواكه استوائية، شاي أحمر، أناناس، رائحة العسل).
معايير القهوة المنقوعة على البارد المنزلية:
نسبة القهوة إلى الماء: 1:10~1:12
درجة الطحن: سكر أبيض (لحبوب القهوة بتحميص فاتح إلى متوسط تدريج EK43s 9.5، ولحبوب القهوة بتحميص متوسط إلى غامق تدريج EK43s 10/منخل صيني رقم 20 بنسبة مرور عبر المنخل 80%)
وقت النقع: من 6 إلى 14 ساعة
إذن، بناءً على هذه المعايير، ما هي الطرق المتاحة لتحضير القهوة المنقوعة على البارد؟
طريقة النقع المباشر
النقع المباشر، كما يوحي الاسم، هو ترك مسحوق القهوة منقوعًا في الماء البارد لاستخلاصه، ولأنه لا توجد عوائق أخرى، يمكن للاثنين التلامس بشكل أكمل وإطلاق المواد ذات النكهة في الماء.
تتطلب هذه الطريقة فقط حاوية نظيفة كبيرة السعة، ويُفضّل أن تكون محكمة الإغلاق، مع قمع تصفية وورق ترشيح أو استخدام مصفاة معدنية، وهذا يكفي لتحضير قهوة منقوعة على البارد بملمس ممتلئ ونهاية نظيفة، وهي أبسط وأوفر طريقة منزلية. (يمكن الرجوع إلى مقال Front Street Coffee هذا للخطوات التفصيلية:القهوة المقطرة الباردة والقهوة المنقوعة على البارد، كيف تحضرهما بمستوى المقاهي؟)
المزايا: نكهة أكثر كثافة، وتكلفة أقل؛
العيوب: لأن مسحوق القهوة بعد النقع يمتص كمية كبيرة من الماء، فمن السهل أن يسد فتحات ورق الترشيح، لذلك تكون سرعة التصفية بطيئة جدًا، وغالبًا ما يتطلب الانتظار وقتًا طويلًا.
طريقة النقع في كيس ترشيح/كيس شاي
تتطلب هذه الطريقة كيس ترشيح لوضع مسحوق القهوة فيه، لكن لا توجد قيود كثيرة؛ فأكياس الشاي المعتادة أو أكياس التوابل في المنزل يمكن استخدامها ما دامت نظيفة ولا تتسرب منها القهوة. عند تحضير القهوة المنقوعة على البارد، ضع مسحوق القهوة أولًا في كيس الترشيح، واربطه جيدًا، ثم ضعه في الإبريق وأضف الماء للنقع، وعند انتهاء الوقت لا حاجة للتصفية؛ فقط أخرج كيس الترشيح مباشرة لتحصل على سائل القهوة المستخلص.
المزايا؛ يلغي خطوة تصفية بقايا القهوة، والتكلفة ليست مرتفعة.
العيوب: كيس مسحوق القهوة المتكتل، بسبب ضعف امتصاصه للماء، يطفو في الأعلى، ما يؤدي إلى بطء كفاءة الاستخلاص، لذلك من الأفضل استخدام كيس ترشيح أكبر قليلًا، مع ترك مساحة لدخول الماء.
التحضير باستخدام إبريق القهوة المنقوعة على البارد
مقارنة بالبديلين السابقين، يُعد إبريق القهوة المنقوعة على البارد أداة قهوة مخصصة لهذا الغرض، لذا وظائفه شبه متكاملة؛ فإلى جانب المصفاة الداخلية، توفر بعض الطرازات تدريجات لمسحوق القهوة وكمية الماء، ما يلغي خطوة الوزن، وبعد انتهاء النقع تُرمى بقايا القهوة مباشرة ويمكن البدء بالشرب.
المزايا؛ الأكثر راحة
العيوب: لأن مسحوق القهوة موضوع داخل المصفاة،يصعب على الماء أن يتخلل بالكامل لاستخلاص المواد ذات النكهة، فيكون الطعم عند الشرب خفيفًا، كما أن القوام أقل من طريقة النقع المباشر؛ علاوة على ذلك، بعض المصافي الداخلية في أباريق القهوة المنقوعة على البارد ليست دقيقة النسيج بما يكفي، فقد يتبقى في سائل القهوة المستخلص أحيانًا مسحوق دقيق جدًا وطبقة رقيقة من الزيوت المكثفة، ما يجعل الشرب خشنًا بعض الشيء؛ وإذا أردت تحسين الملمس، فعليك تصفيته مرة أخرى بورق الترشيح.
لكن بالنسبة للأشخاص الذين لا يستخدمونه كثيرًا، غالبًا ما يُنسى إبريق القهوة المنقوعة على البارد في الزاوية ويتراكم عليه الغبار، لذلك قبل تحضير القهوة يجب تنظيفه جيدًا من الداخل والخارج.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
