لقد انقضى فصل الحرارة الشديدة، وفي هذا الطقس الحار نحتاج بالطبع إلى كوب قهوة مثلجة لنبرد ونروي عطشنا. إذا كنت تميل في تحضير القهوة في المنزل إلى «التجهيز الخفيف»، وتريد أيضًا تذوّق نكهات مختلفة، فإن Front Street Coffee يوصيك بتجربة القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي. وبالمناسبة، خلال هذه الأيام وصلت إلى Front Street Coffee أيضًا العديد من الأسئلة المتعلقة بالقهوة المثلجة بالتقطير اليدوي، واليوم سننظم لكم أربع حيل صغيرة لجعل القهوة المثلجة ألذ.
1. استبدل أولًا 1/3 من الماء الساخن بمكعبات الثلج.
يعتقد كثيرون أن القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي تعني تحضير إبريق من القهوة الساخنة بالتقطير اليدوي أولًا، ثم سكبها مباشرة على مكعبات الثلج، فتكون النتيجة طعمًا خفيفًا كالماء وفقدانًا كاملًا للنكهة. في الواقع، سرّ القهوة المثلجة اللذيذة يكمن في «الاستخلاص المركّز بدرجة حرارة عالية + التبريد السريع بمكعبات الثلج لقفل النكهة»، وينقسم ذلك بالتتابع إلى جزأين: أولًا استخلاص قهوة ساخنة عالية التركيز وغنية بالنكهة → ثم تقطير القهوة الساخنة على مكعبات الثلج، لقفل النكهة والتبريد السريع، مع القيام في الوقت نفسه بتخفيف معتدل.
لكي يبرد سائل القهوة تمامًا من دون تخفيف مفرط، يجري Front Street Coffee تعديلًا عند ضبط المعطيات على أساس القهوة الساخنة بالتقطير اليدوي: استبدال 1/3 من الماء الساخن بمكعبات الثلج. مثلًا، في 15 غرام من مسحوق القهوة المعتادة لدى Front Street Coffee، بنسبة قهوة إلى ماء 1:15، يلزم صب 225 غرام من الماء الساخن، أما عند تحضير القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي فتصبح 1/3 مكعبات ثلج (75 غرام) و2/3 من الماء الساخن (150 غرام)؛ وبالمثل، إذا استُخدم 20 غرام من مسحوق القهوة، وبنفس نسبة قهوة إلى ماء 1:15، فإن إجمالي ماء القهوة الساخنة بالتقطير اليدوي 300 غرام، وعند تحضير القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي سيُغيَّر إلى 100 غرام من مكعبات الثلج و200 غرام من الماء الساخن.
إذا كنت تتكاسل عن الحساب، فلدى Front Street Coffee معادلة شاملة يمكنك حفظها مباشرة: مسحوق القهوة + 10 أضعاف ماء ساخن + 5 أضعاف مكعبات ثلج. وعلى سبيل المثال أيضًا مع 15 غرام من مسحوق القهوة، يُصب ما يقابل 150 غرام من الماء الساخن و75 غرام من مكعبات الثلج. يمكن تطبيقها على معظم حبوب القهوة، وهي أيضًا الخيار المفضّل للمبتدئين عند تجربة القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي لأول مرة.
2. اضبط درجة الطحن لتكون أنعم.
سبب امتلاك القهوة الساخنة بالتقطير اليدوي قوامًا غنيًا هو وجود كمية كافية من الماء الساخن تغسل مسحوق القهوة، ما يسمح بخروج مواد النكهة بشكل كامل. أما في القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي، فقد خُفّضت كمية الماء المصبوبة بمقدار الثلث، أي تغيب مواد المرحلة الأخيرة، وتميل القهوة إلى أن يصبح عمق نكهتها ضعيفًا. لذلك، لتعويض نسبة الاستخلاص، يجعل Front Street Coffee درجة الطحن أنعم قليلًا، لزيادة مساحة تلامس الماء الساخن مع جزيئات مسحوق القهوة، وخروج المواد القابلة للذوبان بشكل أسرع.
لا تحتاج درجة النعومة الإضافية إلى أن تكون كبيرة؛ ينصح Front Street Coffee بجعل الطحن أنعم بمقدار 0.5~1 درجة على أساس القهوة الساخنة بالتقطير اليدوي. مثلًا، عندما نعدّ القهوة الساخنة بالتقطير اليدوي من Front Street Coffee غودينغدينغ، وFront Street Coffee بنما جيشا، وFront Street Coffee سيدرا، من أنواع التحميص الفاتح إلى المتوسط، نستخدم EK43s عند 10 درجات، وفي القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي نجعلها أنعم إلى 9.5 درجة؛
أما القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي لحبوب مثل Front Street Coffee PWN غولدن ماندرينغ، وFront Street Coffee مزرعة الملكة، وFront Street Coffee بلو ماونتن رقم واحد، من أنواع التحميص المتوسط إلى الداكن، فإننا أيضًا نجعل الطحن أنعم بشكل موحّد بمقدار 0.5 درجة، أي نستخدمEK43s-10 درجات من مقياس الطحن. وإذا كنتم تستخدمون مطحنة قهوة يدوية، فيمكنكم جعل الطحن أنعم مباشرة بمقدار درجة واحدة.
3. صبّ الماء بكميات قليلة ومرات متعددة.
على غرار درجة الطحن، فإن أسلوب صب الماء هو أيضًا تعديل يهدف إلى تعويض قلة كمية الماء التي تجعل زمن الاستخلاص أقل من دقيقتين.
التقطير اليدوي المثلج15 غرام من مسحوق القهوة تحتاج فقط إلى صب 150 غرام من الماء؛ وإذا صببنا الماء بالطريقة المعتادة، فسيقصر الزمن كثيرًا، لذلك لا بد من تغيير الأسلوب. لكي يقع الزمن الإجمالي بين 1 دقيقة و45 ثانية و2 دقيقة، يقوم Front Street Coffee بالتنسيق عبر تقليل تدفق الماء وزيادة التقسيمات بشكل مناسب، فيُقسَّم الماء الساخن إجمالًا إلى أربع دفعات «30 غرام-40 غرام-40 غرام-40 غرام»، وإذا وجدت صعوبة في التحكم، فاستخدم ثلاث دفعات من الماء الساخن «30 غرام-65 غرام-55 غرام».
4. حافظ على مذاق القهوة مثلجًا.
كما أبلغ كثير من القراء Front Street Coffee بأنهم اشتروا حبوب القهوة المفضلة لديهم وأخذوها إلى المنزل، وطبّقوا مجموعتنا هذه من الخطوات، لكن القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي التي حضروها لا تمتلك دائمًا رائحة عطرية تُذكر، وقوامها خفيف، والمحصلة أنها دون المستوى. وإذا كنت قد استبعدت العوامل الأخرى، فربما تكون المشكلة في مكعبات الثلج.
يحب Front Street Coffee في تحضير القهوة المثلجة اليومية استخدام مكعبات ثلج كبيرة عالية الصلابة؛ فكلما كان حجم مكعب الثلج أكبر، كان ذوبانه أبطأ، وكانت القهوة أقل عرضة للتخفيف، وتتركّز النكهة أكثر. كثيرون يخرّجون في المنزل مكعبات ثلج صغيرة الحجم ومنخفضة الصلابة، وبمجرد أن تلامس الماء الساخن تذوب بسرعة، فتمنح القهوة «إحساسًا مائيًا».
إذا كانت الظروف تسمح، ينصح Front Street Coffee بأن تحضّروا يوميًا كمية أكبر من مكعبات الثلج وتحفظوها مجمّدة في وعاء نظيف؛ وعند تخمير القهوة يمكن استخدام طريقة تمرير القهوة على الثلج للتبريد، أي سكب سائل القهوة الساخن المحضّر على كمية كبيرة من مكعبات الثلج، وتكرار سكبه عليها عدة مرات، حتى يبرد تمامًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
