مؤخرًا، ظل Front Street Coffee يرى طريقة تحضير جديدة——«الضربة الواحدة بنمط Z»، ولأن التقنية مميزة جدًا، حاول كثيرون تكرارها في المنزل. بعد التجربة، رأى البعض أن القهوة المستخلصة بطريقة الضربة الواحدة بنمط Z أكثر ثباتًا، وهي ودية جدًا للمبتدئين؛ كما رأى كثير من اللاعبين أن تشغيلها ليس بسيطًا، ومن ناحية المذاق فإن النتيجة عادية أيضًا.
ما يسمى «الضربة الواحدة بنمط Z» يمكن تقسيمه إلى «نمط Z» و«الضربة الواحدة»
أولًا، قد نكون أكثر ألفة مع الضربة الواحدة، وهي تعني بعد التخمير المسبق صب ما تبقى من الماء الساخن دفعة واحدة، بإجمالي مرحلتين. ولأنه لا يوجد توقف تقريبًا في المنتصف، أصبح ثبات تدفق الماء وحجمه مفتاحًا يؤثر في فنجان القهوة، لذلك يفرض هذا متطلبات أكثر صرامة على أساسيات صب الماء.
«نمط Z» في جوهره هو أن نجعل تدفق الماء أثناء الاستخلاص يُصب في القمع على شكل خطوط مستقيمة تسير على مسار «Z»، من الأعلى إلى الأسفل بانتظام ليمسح كل موضع على سطح مسحوق القهوة، وعندما يصل الخط إلى الأسفل يعود بالمسار نفسه من الأسفل إلى الأعلى عكسيًا إلى نقطة البداية. ويتكرر ذلك حتى لا يعود الماء المتبقي من الكمية الهدف كافيًا لغسل سطح السائل مرة واحدة، فيُحفظ تدفق الماء ويُصب في نقطة ثابتة في المركز حتى الانتهاء.
الضربة الواحدة بنمط Z، كيف تُحضّر؟
في المعايير والأدوات، لا تختلف طريقة الاستخدام والكميات في الضربة الواحدة بنمط Z كثيرًا عن خطط التحضير الأخرى. وهنا، من أجل تأثير بصري أفضل، سيستخدم Front Street Coffee كمية 20 غرامًا من المسحوق، ونسبة مسحوق إلى ماء 1:15، مع قمع V60#02 وقمع kalita مسطح القاع. ولأنها أول تجربة عملية، فإن درجة حرارة الماء ودرجة الطحن متطابقتان مع تحضير Front Street Coffee اليومي. بالإضافة إلى ذلك، وبالنظر إلى الحاجة إلى المقارنة، سيستخدم Front Street Coffee المعايير نفسها ثم يحضّر إبريقًا آخر بطريقة «الثلاث مراحل» المألوفة لدينا.
اختيار حبوب القهوة هو Front Street Coffee ييرغاتشيف·وركا الذي طُرح حديثًا، وهو منتج أحادي المنشأ من التخمير اللاهوائي والتجفيف الشمسي، نادر نسبيًا في منطقة إثيوبيا؛ بعد أن تخمرت حبات الكرز الناضجة لمدة 72 ساعة، تُترك تحت الشمس لتجف، ما يسمح بإطلاق المزيد من روائح الفواكه الاستوائية، وتبرز خصوصًا نكهات الجاك فروت والحمضيات.
حبوب القهوة: Front Street Coffee·ييرغاتشيف·وركا
مسحوق القهوة: 20 غرام
نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15
درجة حرارة الماء: 92~93 درجة مئوية
درجة الطحن: Ek43s تدريج 10 (معدل نفاذية 80% عبر منخل صيني رقم 20)
القمع: V60#02
الضربة الواحدة بنمط Zطريقة التحضير:
بعد غسل ورقة الترشيح، يُوضع 20 غرامًا من مسحوق القهوة ويُسوّى بلطف. بعد الضغط على زر المؤقت، يبدأ صب الماء الساخن من الأعلى، دون أن يكون التدفق كبيرًا جدًا، مع رسم خطوط ببطء على شكل «Z»، تمامًا كما عند التلوين أثناء الرسم، لضمان ترطيب مسحوق القهوة في كل مكان، ويتوقف عند وصول حركة Z إلى أسفل الدائرة، وعندها تكون كمية الماء المصبوبة 60 غرامًا إجمالًا.
بعد 30 ثانية من التخمير المسبق، تبدأ المرحلة الثانية. نترك أيضًا تدفق الماء من الأعلى يرسم خطوطًا ببطء على شكل «Z» على طول سطح القهوة، حتى تصل نقطة سقوط الماء إلى الجهة الأخرى من القمع؛
دون توقف، يُعاد تدفق الماء بالمسار نفسه عكسيًا إلى نقطة البداية، وبعد ملامسة الجدار يعود ويتكرر؛
لاحظ Front Street Coffee أنه بعد الجولة الثالثة من رسم خطوط «Z»، تبقى نحو 40 غرامًا حتى الكمية الهدف الإجمالية، فنُقلت نقطة السقوط إلى المركز للصب، لتجنب إتلاف طبقة المسحوق. وعندما يسقط كل سائل القهوة في الإبريق، يكون الزمن الإجمالي 2 دقيقة و25 ثانية.
مقارنة النكهة بين الضربة الواحدة بنمط Z وتحضير الثلاث مراحل:
تذوق Front Street Coffee أولًا القهوة المحضّرة بطريقة الثلاث مراحل؛ قبل الشرب يمكن شم رائحة عسلية خفيفة من أوراق الزهور ورائحة تخمير خفيفة، وعند الدخول إلى الفم يوجد حموضة حلوة منعشة من الليتشي والحمضيات، مع نكهة ناعمة وأثر متبقٍ طويل. بينمالم تُظهر تقنية الضربة الواحدة بنمط Z طبقات النكهة الغنية في Front Street Coffee·وركا، إذ يُشرب فيه أكثر إحساس الشاي وحموضة الحمضيات وثقلًا أعلى.
تفاصيل تحضير الضربة الواحدة بنمط Z
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
