لا أعرف إن كان الجميع قد لاحظ، على الرغم من أن السوق الآن يضم العديد من أنواع منتجات الحليب المختلفة وحبوب قهوة متنوعة النكهات، إلا أنك عندما تذهب إلى مقهى وتسأل إن كان يقدم «حليبًا خاليًا من الدسم» أو «قهوة منزوعة الكافيين»، فإن معظم المتاجر ستقول "لا".
من المعروف أن القهوة العادية تحتوي على كمية معينة من الكافيين، وهي تشكل مع الحليب ثنائيًا قديمًا، وفي أي مقهى تقريبًا يُستخدم افتراضيًا حبوب قهوة عادية وحليب طازج كامل الدسم مبرد؛ تتولى حبوب القهوة الزيوت والقوام الغني والعطري، وتمنح أيضًا تأثيرًا منشطًا ومنعشًا للذهن، بينما يوازن الحليب الطازج مرارة الإسبريسو وكثافته العالية، ويمنح أيضًا حلاوة، لذلك فإن الاثنين هما الخيار الأفضل لإنتاج المقهى.
للأسف، بعض الأشخاص بسبب مشكلات في طبيعة أجسامهم، أصبحت «القهوة» و«الحليب» العاديان للغاية عبئًا.
أكثر ما يواجهه Front Street Coffee هو الأشخاص الحساسون تجاه الكافيين، فعندما يشربون القهوة غالبًا ما يؤثر ذلك على النوم، ومع الكمية الزائدة قليلًا قد تظهر أعراض مثل خفقان القلب ورعشة اليدين؛ بينما الفئة الأخرى هي من لديها عدم تحمل اللاكتوز، فبعد شرب كوب قهوة مصنوع من الحليب الطازج، لا يلبثون أن يشعروا باضطراب في المعدة والأمعاء. في هذه الحالة تكون «القهوة منزوعة الكافيين» أو «الحليب الخالي من الدسم» منقذهم.
قد يتساءل كثيرون: إذا كنت تعرف أن جسمك حساس تجاه الكافيين أو لديه عدم تحمل اللاكتوز، فما عليك سوى عدم شربه، فلماذا تتكلف عناء البحث عن "بديل"؟
بغض النظر عن هدف التنبيه، فإن كثيرًا من عشاق القهوة يسعون في الواقع أكثر إلى مذاقها اللذيذ. ملمس القهوة وعطرها دواء جيد لتخفيف قلق العمل، وشرب كمية مناسبة من الكافيين كل صباح يزيل النعاس، أما إذا كان الوقت بعد الظهر أو في المساء، فقد يكون من الصعب على الجسم استهلاكه، لذلك تكون الحاجة إلى القهوة منزوعة الكافيين كبيرة جدًا؛ كما صادف Front Street Coffee أمهات في فترة الحمل لا يستطعن تناول الكثير من القهوة لكنهن يرغبن في تذوقها، فيفكرن في منزوعة الكافيين.
وفقًا للإحصاءات، يعاني أكثر من ثمانين بالمئة من المواطنين من أعراض عدم تحمل اللاكتوز، ومع ذلك لا يزال كثير من المستهلكين يختارون القهوة بالحليب، والسبب الرئيسي أنهم لا يستطيعون تقبل مرارة القهوة السوداء الغنية، ثم لأنهم يحبون الحلاوة والعطرية والقوام الناعم الذي يمنحه الحليب. حتى لو كانت القهوة بالحليب لذيذة، فإن الجسم لا يتحملها، لذا يلزم استبدالها بـ"حليب" آخر، و«الحليب الخالي من الدسم» هو أحد أكثر البدائل شعبية.
هل «القهوة منزوعة الكافيين» و«الحليب الخالي من الدسم» لذيذان؟
تحتوي حبوب قهوة أرابيكا على نسبة كافيين تتراوح بين 0.9%-1.4% (بمتوسط 1.2%)، أما روبوستا فبين 1.8%-4% (بمتوسط 2.2%). أما حبوب القهوة منزوعة الكافيين فيُزال منها ما لا يقل عن 97٪ من الكافيين، وأكثر طرق إزالة الكافيين شيوعًا للحبوب أربع: طريقة الاستخلاص بالمذيبات، وطريقة المعالجة بالماء السويسري، وطريقة ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج، وطريقة معالجة ماء الينابيع.
مثل حبوب قهوة Front Street Coffee منزوعة الكافيين، فهي تُعالَج بإزالة الكافيين باستخدام EA وقصب السكر، وتأتي من منطقة هويلا الشهيرة في كولومبيا، ونسبة الكافيين فيها 0.01~0.05%، وهي من التحميص الغامق، وتناسب تحضير قهوة الإسبريسو أو الاستخلاص بإبريق الموكا، وتحمل كثيرًا من روائح التحميص مثل الشوكولاتة والكراميل والمكسرات، وكثير ممن يريدون شرب القهوة ويخشون ألا يناموا يفضلون شراءها.
في كوب لاتيه لذيذ، بالإضافة إلى الإسبريسو، يؤدي الحليب أيضًا دورًا مهمًا. للحليب ثلاثة مكونات رئيسية: البروتين والكربوهيدرات والدهون. الحليب كامل الدسم الذي يستخدمه Front Street Coffee عادةً يحتوي على 7% دهون، أما الحليب الخالي من الدسم فقد أُزيل منه تقريبًا معظم دهون الحليب، وعادةً تقل نسبة الدهون فيه عن 0.5%، وبعضه حتى حوالي 0.1%. من الأرقام، لا شك أن الحليب الخالي من الدسم هو الأدنى في الدهون والسعرات الحرارية.
إن منح الحليب نكهة وقوامًا غنيًا وعطريًا يأتي أساسًا من الدهون. وبدون الدهون، يصبح طعم الحليب خفيفًا، ويصبح قوامه مع الإسبريسو أخف بكثير أيضًا، ولهذا كثيرًا ما تقول Front Street Coffee إن اللاتيه المعد منزليًا من الأفضل أن يستخدم الحليب الطازج كامل الدسم أولًا. أما من يضطرون إلى استخدام الحليب الخالي من الدسم، فمن أجل تحسين مذاق القهوة يُنصح باختيار حبوب إسبريسو ذات قوام ناعم تُبرز طعم الحليب، ويوصى بـ Front Street Coffee البرازيل سيرادو، وFront Street Coffee PNG طائر الجنة، وFront Street Coffee إسبريسو حلوى الفراولة.
لماذا توجد في مقاهي البلاد قليلًا من «القهوة منزوعة الكافيين» و«الحليب الخالي من الدسم»؟
في بلادنا، الغالبية العظمى من الناس يشربون القهوة بهدف التنبيه، والفئة التي تحتاج إلى القهوة منزوعة الكافيين لا تمثل سوى 3.2% من إجمالي المستهلكين، وهو أقل بكثير من 20% في الدول الأوروبية والأمريكية. إذا قدم المقهى خيار «منزوعة الكافيين» إضافيًا، فهذا يعني إضافة حبوب قهوة قد يكون تكلفتها أعلى، ويلزم تخصيص مطحنة قهوة إسبريسو لها، كما أن استهلاك حبوب منزوعة الكافيين بطيء جدًا، وكثيرًا ما تنتهي صلاحية الكيس كاملًا، لذلك ترتفع التكاليف المختلفة، وعلى المدى الطويل من الواضح أن ذلك غير محتمل.
اختيار الحليب كذلك. باستثناء ستاربكس وبيتس هذه السلاسل الكبيرة، فإن كثيرًا من المقاهي المستقلة لا تُبقي في منتجاتها إلا الحليب الطازج كامل الدسم الثابت الأداء، أو تضيف خيارًا آخر هو حليب الشوفان، وحليب الشوفان مُقدم خصيصًا للأشخاص الذين لديهم عدم تحمل اللاكتوز. والسبب من جهتين: الأولى أن انتشار حليب الشوفان أعلى من الحليب الخالي من الدسم، والثانية أنه مع القهوة يكون قوامه أغنى وأكثر عطرية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
