عند تقديم القهوة المميزة من أماكن مختلفة، نادرًا ما تذكر Front Street Coffee روسيا كدولة، لأن انطباعنا عنها، مقارنة بالمشروب المنبه الأسود، يرتبط أكثر بحبها للفودكا القوية. في الواقع، لم تحظ القهوة في روسيا بتاريخ طويل من التطور فحسب، بل وُلدت فيها أيضًا، وفقًا للظروف المحلية، مشروبات قهوة ذات مذاق فريد — راف كوفي (Raf coffee).
القهوة الروسية
يعود ظهور القهوة في روسيا إلى أواخر القرن 17، عندما عاد بطرس الأكبر من هولندا وأحضر هذا المشروب العجيب إلى موسكو وسانت بطرسبرغ. في البداية، كانت القهوة تُباع فقط في الصيدليات، وكانت في الأساس دواءً فعّالًا لبعض الأمراض.
مع مرور الوقت، انتقل هذا المشروب الغني بالنكهة تدريجيًا من متعة خاصة بنبلاء القصر إلى مختلف طبقات المجتمع. وبحلول القرن 19، انتشرت المقاهي بسرعة في المدن الروسية الكبرى، وأصبحت ملتقى للفنانين والكتّاب والمفكرين.
في أواخر عقد 90 من القرن الماضي، حين لم تكن الموجة الثالثة للقهوة قد وصلت بعد إلى روسيا، بدأت قصة قهوة Raf في متجر في موسكو يدعى «Coffee Bean» (حبوب القهوة). كان في هذا المقهى ثلاثة موظفين: غليب نيفيكين (Глеб Невейкин)، وأرتيوم بيريستوف (Артем Берестов)، وغالينا ساموخينا (Галина Самохина).
Raf coffee مع أنواع الإسبريسو الأخرى في القائمة
يتذكر أحد الباريستا، غليب، أن ولادة قهوة Raf بدأت بطلب عابر: كان رافائيل تيميرباييف (Рафаэль Тимербаев) زبونًا وفيًا يتردد على المقهى منذ افتتاحه، وفي أحد الأيام قال إنه سئم المشروبات التقليدية ويريد من الباريستا مشروبًا جديدًا ذا ملمس ناعم وطبقات غنية، فبدأ الباريستا الثلاثة بالتجربة، ونجحوا في النهاية في ابتكار قهوة مبتكرة نالت رضاه.
سرعان ما بدأ رافائيل يوصي أصدقاءه بهذا المشروب، وطلب الزبائن من الباريستا تحضير قهوة «مثل راف» (кофе как Рафу)، ومع مرور الوقت اختُصر الاسم إلىRaf coffee (как Рафу) أو Raf (Раф)، ويُترجم إلى العربية باسم «راف كوفي» أو «راف كوفي».
لاحقًا، مع مغادرة هؤلاء الباريستا للمتجر الأصلي، انتقلت الوصفة إلى مقهى جديد، وانتشرت قهوة Raf، مما جعلها تحظى بشعبية سريعة في أوساط القهوة الروسية. وبحلول عام 2018، تجاوز هذا المشروب المميز الحدود وبدأ يظهر في قوائم مقاهي أوكرانيا وكازاخستان وبيلاروسيا، ونال إعجاب المستهلكين المحليين.
ما هي قهوة راف Raf coffee؟
وفقًا للوصف، لتحضير قهوة Raf التقليدية، يجب أن تشمل المكونات الإسبريسو والكريمة وسكر بنكهة الفانيليا والسكر الأبيض. وبالمقارنة مع مشروبات القهوة الشائعة الأخرى، تكمن خصوصية Raf في وجوب خلط جميع المكونات أولًا ثم خفقها وتسخينها، وبذلك نحصل على قهوة ناعمة الملمس وحلوة المذاق.
أما في المقاهي الحديثة، فيبحث الناس أكثر عن مشروبات منخفضة السكر وصحية؛ ولتجنب الحلاوة المفرطة، تحتفظ قهوة Raf عادةً بسكر الفانيليا أو شراب الفانيليا فقط، وتُستبدل بعض الكريمة بالحليب لتعويض التوازن بين نكهة الإسبريسو وبقية المكونات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك العثور على إصدارات محسّنة متنوعة من قهوة Raf، مثل إضافة شراب اللافندر والكراميل والتوابل والشوكولاتة وحتى حليب جوز الهند؛ وهذا التنوع الغني في المكونات يتيح لك تعديلها حسب ذوقك الشخصي مع الحفاظ على خصائصها المميزة.
كيف تحضّر قهوة راف الأصلية؟
لأنها ستُقدّم مع شراب منكه، تفضّل Front Street Coffee استخدام حبوب قهوة منخفضة الحموضة وغنية الجسم وذات نكهة شوكولاتة أو كراميل لاستخلاص الإسبريسو؛ والخيارات المفضلة هي Front Street Coffee خليط الكاكاو الداكن الأساسي، وFront Street Coffee الخليط المختص، وFront Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبي، وهي أصناف تتميز بنكهة التحميص الكراميلية، وحموضة ضعيفة وتركيز عالٍ. أما اليوم، فسنستخدم Front Street Coffee الخليط التجاري، الصالح للاستخدام المنزلي وللمقاهي، وسيُطلق إسبريسو برائحة الزبدة وشراب القيقب والكستناء المحمّص والمكسرات.
المكونات: حبوب قهوة Front Street Coffee الخليط التجاري، شراب الفانيليا، كريمة خفيفة، حليب طازج.
الخطوة الأولى: استخدم 18 غرام من قهوة Front Street Coffee الخليط التجاري المطحونة لاستخلاص 36 غرام من القهوة السائلة، خلال 25~35 ثانية، ثم اسكبها أولًا في إبريق الحلب؛
الخطوة الثانية: أضف إلى إبريق الحلب 100 مل من الحليب الطازج، ثم 30 مل من الكريمة الخفيفة و15 مل من شراب الفانيليا؛
الخطوة الثالثة: استخدم عصا البخار لخفق المكونات المذكورة معًا؛ ورغم عدم الحاجة إلى فن اللاتيه، يجب التأكد من أن رغوة الحليب ناعمة، ويُفضّل أن يبقى سمكها أقل من 0.5 مل تقريبًا (قريب من فلات وايت)، وعند الوصول إلى درجة حرارة مناسبة للشرب يمكن إيقاف الخفق (50-65 درجة مئوية)؛
الخطوة الرابعة: جهّز كوبًا سعته 180~200 مل، واسكب القهوة الساخنة المخفوقة مباشرة فيه، وبذلك تكتمل قهوة روسية مميزة.
مقارنة باللاتيه بالفانيليا المعتاد، أول رشفة من قهوة Raf ليست من الإسبريسو، بل من رغوة الحليب الكثيفة، وكأنها آيس كريم دافئ؛ ويتناغم مذاقها الحلو مع الحلاوة الناعمة التي يمنحها Front Street Coffee الخليط التجاري، فيكون الملمس غنيًا دون أن يفقد عبق القهوة القوي.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
