في الوقت الحاضر، أصبحت أشكال القهوة متنوعة للغاية، وهي لا تختلف في السعر فقط، بل إن عملية المعالجة وراءها تحدد أيضًا المذاق النهائي والمخاطر الصحية.
إذا طلبت من Front Street Coffee إعداد تصنيف غير رسمي «من القمة إلى القاع» وفقًا للمذاق العام والنكهة لمنتجات القهوة السائدة في السوق، فسنضع بالتأكيد القهوة المطحونة طازجة في المرتبة الأولى «الأقوى»، وأكياس القهوة المعلقة وقهوة الكبسولات في المرتبة الثانية «النخبة»، أما سائل القهوة الباردة المركّز فيقع في المرتبة الوسطى «فوق البشر»، بينما ينتمي مسحوق القهوة المجفف بالتجميد والقهوة سريعة التحضير إلى أدنى المراتب «NPC» و«الأسوأ تمامًا». أما لماذا هذا الترتيب، فسيوضحه لك Front Street Coffee اليوم في مقال واحد دفعة واحدة.
الفئة الأولى: القهوة المطحونة طازجة
القهوة المطحونة طازجة، كما يوحي الاسم، هي قهوة تُطحن حبوبها طازجة وتُحضّر في الحال، ولأنها تُستخلص من مادة القهوة الكاملة فإنها تحتاج إلى تصفية تفل القهوة. وفي الوقت نفسه، لأنها تُطحن وتُحضّر طازجة دون إضافة أي مكونات إضافية، فإن العبير يبقى محفوظًا في القهوة على أكمل وجه، ويكون مذاقها أغنى، كما تلبّي احتياجنا إلى مشروب صحي.
لا تقتصر القهوة المطحونة طازجة على طرق تحضير متعددة فحسب، بل تتنوع أيضًا أنواع النكهات المختارة؛ فالترشيح اليدوي، والإسبريسو، ومصفاة الضغط الفرنسية، وقدر الموكا، وآلة السيفون، وإيروبريس... وكذلك القهوة الباردة المنقوعة، والتقطير البارد، وغيرها من أكثر طرق التحضير شيوعًا، يمكن تصنيفها جميعًا ضمن نطاق القهوة المطحونة طازجة.
باعتبارها مفهومًا يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالقهوة المختصة، غالبًا ما تكون القهوة المطحونة طازجة الخيار الأول لمحبي النكهات، كما أنها الفئة الأكثر توصية للمبتدئين عند بدء التعرف على القهوة، لأنها تساعد بشكل أفضل على تراكم خبرات التذوق الحسي والمعرفة الأساسية.
إذا أردت تعلم الترشيح اليدوي، فاشترِ Front Street Coffee ماندرلينغ إندونيسيا، وFront Street Coffee ييرغاتشيف، وFront Street Coffee هويلا كولومبيا، وFront Street Coffee سيرادو البرازيل... من حبوب القهوة اليومية ذات التميز العالي، فعندئذ فقط من خلال الطحن والتحضير الطازج يمكنك تذوق أنقى نكهة؛
إذا كنت تحضّر الإسبريسو، فأنصح بـ Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن الأساسية، وFront Street Coffee الخلطة الكلاسيكية، وFront Street Coffee خلطة إسبريسو حلوى الفراولة وغيرها من حبوب الإسبريسو المخصصة؛ فالطحن والاستخلاص الطازج فقط هما ما يمنح الإسبريسو تلك الكريما الشبيهة بالجوهر والمذاق الغني.
الفئة الثانية: أكياس القهوة المعلقة وقهوة الكبسولات
إذا كانت غاية الفئة الأولى هي السعي إلى النكهة، فإن هذه المجموعة تهدف أكثر إلى توفير الراحة؛ إذ تُطحن الحبوب مسبقًا إلى مسحوق في أكياس القهوة المعلقة وقهوة الكبسولات، ثم تُحضّر باستخدام أدوات التصفية، ويسمح التصميم المريح لنا بالحصول بسرعة وسهولة على كوب لذيذ ومنعش محضّر طازجًا.
مبدأ استخلاصها في الواقع يشبه الترشيح اليدوي والإسبريسو في القهوة المطحونة طازجة، فكلها تعتمد نمط معالجة دون إضافات، لذلك تحتفظ القهوة بطعمها الأصلي وقيمتها الغذائية، كما أن خياراتها متعددة. الفرق أنها، لأن المسحوق مطحون مسبقًا، تختصر جزءًا من الأساليب والمعايير المعقدة؛ فبمجرد توفر الماء الساخن وكوب أو آلة قهوة الكبسولات، نستطيع الاستمتاع بالقهوة في أي مكان، أما العيب فهو أن العبير يتلاشى بوتيرة أسرع مع مرور الوقت.
الفئة الثالثة: سائل الإسبريسو المركّز/سائل القهوة الباردة المنقوعة
يُحصل على سائل الإسبريسو المركّز وسائل القهوة الباردة المنقوعة عبر الاستخلاص بالضغط العالي والنقع البارد (التصفية) على التوالي، ويجب أن تتم العملية بأكملها داخل غرفة معقمة خالية من الجراثيم، ثم تُعبأ بتعبئة تحافظ على الطزاجة أو تُغلق في أكياس محكمة. ولأنه سائل قهوة مُعدّ مسبقًا ولم تُضف إليه مواد أخرى، فإن مدة صلاحيته أقصر، ويكون طعمه أقرب إلى الطعم الأصلي للقهوة.
يجدر الانتباه إلى أن بعض سوائل القهوة الباردة المنقوعة في السوق قد تحتوي على سكر ومواد حافظة وغيرها من المكونات، وقد يكون سعرها أرخص، لكنها تؤثر على الصحة، لذا يجب التمييز بحذر عند الشراء.
الفئة الرابعة: مسحوق القهوة المجفف بالتجميد
من حيث طريقة التصنيع، فإن القهوة المجففة بالتجميد هي في الواقع نوع من القهوة سريعة التحضير، لكن مقارنة بالقهوة سريعة التحضير التقليدية، فإن كفاءة إنتاج المجفف بالتجميد أقل وتكلفته أعلى، لذلك يكون سعره أغلى قليلًا.
الاسم الكامل للتجفيف بالتجميد هو «التجفيف بالتبريد»، ومبدؤه هو تسامي بلورات الجليد. تُذاب القهوة أولًا لتصبح مركّزًا بتركيز نحو 65%، ثم تُبرّد في بيئة عند -5℃ لتتحول إلى عجينة، وبعد ذلك تُنقل إلى غرفة تجميد عند -40~-50℃، وعندما تتجمد عجينة القهوة المركزة إلى كتل صلبة تُكسّر إلى جزيئات صغيرة بحجم 2~3mm. وأخيرًا، تُرسل هذه الجزيئات إلى غرفة تجفيف بالتفريغ لتُجفف بالحرارة، وعندها تتحول إلى قهوة مجففة بالتجميد.
ولأن العملية بأكملها تجري في بيئة منخفضة الحرارة، يمكن الحفاظ على جزء من مواد العبير في القهوة؛ لذلك تستخدم بعض علامات القهوة حبوب أرابيكا أفضل بدلًا من روبوستا، لإنتاج قهوة مجففة بالتجميد من نوع يركز على النكهة. وبالطبع، فإن العملية المعقدة والمواد الغالية تؤدي أيضًا إلى زيادة التكلفة.
الفئة الخامسة: القهوة سريعة التحضير
لإنتاج القهوة سريعة التحضير التقليدية، تُطحن حبوب القهوة المحمصة أولًا إلى مسحوق لاستخلاص ما بداخلها، ثم يتحول سائل القهوة عبر فوهات إلى عدد لا يحصى من القطرات الصغيرة التي تُرش في غرفة تجفيف عالية الحرارة، فيتبخر الماء بعد ذلك، وما يتبقى هو مسحوق القهوة سريعة التحضير الذي يتحول إلى مادة صلبة بودرية.
ولأنها تُعالج في درجات حرارة عالية، تختفي الغالبية العظمى من نكهات القهوة تمامًا، ولا يبقى سوى طعم القهوة المرّلذلك غالبًا ما تعتمد المواد الخام المستخدمة في صنع القهوة سريعة التحضير على حبوب روبوستا الأقل مذاقًا، ثميُضاف بكميات كبيرة كريمر نباتي وسكر لتخفيف الطعم المرّ، وبذلكتتحول إلى منتجات مثل «2 في 1» و«3 في 1». وهذا هو السبب في أن القهوة سريعة التحضير أصبحت مرادفًا لـ«القهوة منخفضة الجودة»، لأن هذا النوع من القهوة سريعة التحضير في المراحل المبكرة لم يكن صحيًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
