في البعيد لا تتوقف صرصرة الزيزان، ولم تبدأ أيام القيظ الثلاثة إلا للتو، وفي الشوارع تتدفق موجات الحر، ومن صنبور المنزل يخرج ماء مغلي. لقد حلّ الصيف الطويل، وفي هذا الوقت لا يمكن أن تمضي الحياة دون كوب قهوة مثلج منعش.
القهوة المنقوعة الباردة والقهوة المقطرة بالثلج تبدوان من الاسم منعشتين ومنبهتين، لذلك هما المشروب المفضل لكثير من عشاق القهوة، لكن عندما يسأل Front Street Coffee الأصدقاء عن الفرق بينهما، لا يستطيع بعضهم الإجابة. لذا اليوم سيقوم Front Street Coffee بشرح عملي ليخبركم ما هي القهوة المقطرة بالثلج، وما هي القهوة المنقوعة الباردة، وكيف يمكن تحضير كوب قهوة مثلجة في المنزل.
مع قدوم الصيف، بدأت المزيد من المقاهي بإعادة كتابة خيار القهوة المقطرة بالثلج على قوائمها. المقصود بالقهوة المقطرة بالثلج أنها تستخدم خليط الماء والثلج، وتُقطّر الماء المثلج قطرة قطرة على مسحوق القهوة. ولأن عملية استخلاص القهوة المقطرة بالثلج بطيئة جدًا، وتستغرق عادة من 6 إلى 12 ساعة، مع استخدام كمية مسحوق أكبر، فإن سعرها أعلى. وفي الوقت نفسه، لأن تحضيرها يتطلب معدات، فقد أثنى كثيرين عن فكرة تحضيرها في المنزل.
إبريق التقطير البارد الذي استخدمه Front Street Coffee في السنوات الماضية يتكون بشكل رئيسي من خمسة أجزاء: وعاء الماء، وصمام التحكم، وكوب المسحوق، والأنبوب الحلزوني، وحاوية سائل القهوة. لكل جزء وظيفته: وعاء الماء مخصص لاحتواء خليط الماء والثلج، وصمام التحكم لضبط سرعة القطرات، وكوب المسحوق لوضع مسحوق القهوة، والأنبوب الحلزوني لتسهيل مراقبة لون سائل القهوة، أما الحاوية السفلية فمخصصة لسائل القهوة المستخلص.
فيما يلي المعايير والخطوات العملية المحددة التي يتبعها Front Street Coffee عند تحضير القهوة المقطرة بالثلج:
كمية المسحوق: 60 غرام
نسبة المسحوق إلى السائل: 1:10
وزن سائل القهوة: 600 غرام
درجة الطحن: نسبة المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20 هي 82%
المدة: 6——8 ساعات
1. أخرج كوب المسحوق، بلّل قاعه وافرش طبقة من ورق الترشيح الدائري، واستخدم ملعقة لجعل ورق الترشيح ملتصقًا بإحكام
2. اسكب 60 غرامًا من مسحوق القهوة المطحون في كوب المسحوق، وسوِّ سطحه ثم افرش ورقة ترشيح دائرية أخرى
3. اسكب كمية قليلة من الماء بدرجة حرارة الغرفة لترطيب مسحوق القهوة بالكامل، وبذلك يتخلل الماء بالتساوي أثناء التقطير الفعلي
4. أضف كمية مناسبة من خليط الماء والثلج إلى وعاء الماء (املأ الثلج أولًا ثم أضف الماء)
5. اضبط الصمام على سرعة 5~8 قطرات كل 10 ثانية
6. راقب سائل القهوة في الإبريق السفلي طوال عملية التقطير، ولا تنهِ الاستخلاص حتى يصل إلى 600 مل
7. بعد اكتمال الاستخلاص، ضع سائل القهوة في حاوية محكمة الإغلاق وضعها في ثلاجة، وبعد تخميره مبردًا ليلة واحدة يصبح جاهزًا للشرب
ولكن كما ذكر Front Street Coffee أعلاه، فإن القهوة المقطرة بالثلج محدودة بالمعدات والخطوات المعقدة، لذا بدلًا من تحضيرها في المنزل، يختار معظم الناس شربها في المقهى، وعندما لا يرغبون في الخروج، يختارون طريقة النقع البارد البسيطة جدًا للحصول على قهوة مثلجة بحرية. بعد ذلك، سيقدم لكم Front Street Coffee طريقة تحضير القهوة المنقوعة الباردة.
فيما يلي خطوات Front Street Coffee العملية المحددة عند تحضير القهوة المنقوعة الباردة:
كمية المسحوق: 60 غرام
نسبة المسحوق إلى الماء: 1:11
كمية الماء: 660 غرام
المدة: 8——10 ساعات
درجة الطحن: نسبة المرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20 هي 82%
1. اختر حاوية محكمة الإغلاق
2. اسكب مسحوق القهوة المطحون في الحاوية
3. وفقًا لنسبة المسحوق إلى الماء 1:11، اسكب 660 غرامًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة، وحرّك جيدًا ثم أحكم الإغلاق
4. ضعها في الثلاجة لمدة 8——12 ساعة
5. أخرجها وحرّكها بضع دورات، ثم رشّحها
6. ضع سائل القهوة المرشح في حاوية محكمة الإغلاق وبرّده لأكثر من 3 ساعات ليصبح جاهزًا للشرب
بالمقارنة مع الاستخلاص المركّز في القهوة المقطرة بالثلج، فإن النقع البارد هو نقع ساكن بين الماء والمسحوق، ويكون مذاقه أكثر كثافة وانخفاضًا، وأحيانًا يفتقر إلى النقاء.
[عن حبوب القهوة]
لأن القهوة المنقوعة الباردة تُستخلص في درجة حرارة منخفضة ولفترة طويلة، تُستخرج من حبوب القهوة مواد صغيرة الجزيئات أكثر مثل الرائحة الزهرية والأحماض الفاكهية، بينما يصعب استخراج المواد كبيرة الجزيئات مثل حمض التانيك والمواد المرة. وإضافة إلى ذلك، بعد اكتمال الاستخلاص تحتاج إلى تخمير مبرد لمدة 12 ساعة، لذلك يكون في النكهة إحساس تخمير واضح مع النكهة الحلوة العطرية لحبوب القهوة نفسها، ويكون المذاق كثيفًا وناعمًا.
لذلك، عند اختيار Front Street Coffee لحبوب القهوة المنقوعة الباردة، يختار عمومًا أصنافًا فردية ذات حموضة ورائحة واضحة، أو ذات نكهة مميزة. ومنها حبوب قهوة الطماطم الصغيرة الكينية من Front Street Coffee، وحبوب التوت الأسود بمعالجة العسل الأسود من Front Street Coffee، وسيدرا · كولومبيا من Front Street Coffee.
حبوب قهوة الطماطم الصغيرة الكينية من Front Street Coffee
المنطقة: ثيكا، كينيا
محطة المعالجة: محطة معالجة عسل Asali
الارتفاع: 1550 متر——1750 متر
الصنف: SL28، SL34
طريقة المعالجة: معالجة غسيل K72
القهوة المقطرة بالثلج المحضرة من الطماطم الصغيرة من Front Street Coffee تحمل نكهات البرقوق المدخن والطماطم الكرزية والكراميل، أما عند تحضيرها بالنقع البارد فتبرز فيها الحموضة والحلاوة مع انتعاش شديد، وتناسب إرواء العطش وتخفيف الدسم في أيام الصيف الحارة.
حبوب قهوة التوت الأسود الكوستاريكية من Front Street Coffee
المنطقة: تارازو، كوستاريكا
المزرعة:محطة معالجة بيرون
الارتفاع: 1500 متر——1700 متر
الصنف: كاتورا
طريقة المعالجة: معالجة العسل الأسود
التوت الأسود من Front Street Coffee عند تحضيره بالتقليد بالثلج يحمل نكهات العنب الناضج والتوت الداكن مع إحساس تخمير خفيف؛ أما عند تحضيره بالنقع البارد فيضيف لمسة من الشوكولاتة، ويكون المذاق كثيفًا لكن غير مر.
حبوب قهوة سيدرا الكولومبية من Front Street Coffee
المنطقة: هويلا، كولومبيا
المزرعة: مزرعة الخط الفاصل
الارتفاع: 1700 متر
الصنف: سيدرا
طريقة المعالجة: معالجة مجففة شمسيًا لا هوائية مزدوجة
سيدرا من Front Street Coffee تمتلك في الأصل رائحة فاكهية معقدة، وعند تحضيرها بالتقليد بالثلج تُبرز الروائح الحلوة للفاكهة العاطفة والمانجو والخوخ، أما عند تحضيرها قهوة منقوعة باردة فتظهر فيها خصائص المشمش المجفف والزبيب والشوكولاتة المحشوة بالليكور.
[عن درجة الطحن]
لأن القهوة المنقوعة الباردة تستخدم ماءً بدرجة حرارة منخفضة، مقارنةً بما هو معتادقهوة الترشيح اليدويالتي تصل إلى حوالي 90 درجة مئوية، والفرق كبير. عندما يستخلص الماء منخفض الحرارة مسحوق القهوة، تتباطأ سرعة تبادل المواد كثيرًا، لذلك بالإضافة إلى إطالة زمن الاستخلاص، يجب ضبط درجة طحن حبوب القهوة لتكون أنعم، ومحاولة زيادة مساحة تلامس الماء مع سطح جزيئات مسحوق القهوة، لاستخلاص أكبر قدر ممكن من مواد النكهة المرغوبة في المسحوق.
لكن إذا كانت جزيئات مسحوق القهوة أنعم من اللازم، فسيُستخلص الكثير من مواد النكهة، بما في ذلك بعض المرارة غير السارة؛ وإذا كانت جزيئات القهوة أخشن من اللازم، فسيؤدي ذلك في النهاية إلى نكهة غير واضحة ومذاق خفيف جدًا. وجد Front Street Coffee من خلال تجارب متعددة أن درجة الطحن بنسبة مرور 80~82% عبر منخل قياسي صيني رقم 20 مثالية نسبيًا، وهي عمومًا قريبة من خشونة الترشيح اليدوي المثلج.
[عن نسبة المسحوق إلى الماء]
لكل شخص ذوقه. ولأن احتياج كل شارِب لتركيز القهوة يختلف، فبعضهم يحبها كثيفة وبعضهم يحبها خفيفة، لذلك لا يوجد معيار ثابت. اعتاد Front Street Coffee عند تحضير القهوة المقطرة بالثلج على النظر إلى نسبة المسحوق إلى السائل، وعند تحضير النقع البارد ينظر إلى نسبة المسحوق إلى الماء؛ من يحب القهوة الكثيفة يستخدم 1:10، ومن يريد قهوة منعشة يمكنه استخدام 1:11 أو 1:12؛
لتحسين المذاق، نضيف أحيانًا الثلج إلى القهوة الجاهزة؛ من يريدها كثيفة فليشربها بسرعة، ومن يريدها خفيفة فيمكنه انتظار ذوبان الثلج ببطء، وكلما صغرت مكعبات الثلج انخفض تركيز القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
