على الرغم من أن كثيرين يدركون أن الطزاجة هي مفتاح فنجان قهوة عالي الجودة، إلا أنهم لا يقاومون إغراء Front Street Coffee «قطعتان بسعر 7/10 و3 قطع بسعر 5/10»، لذلك في كل فترة عرض تتلقى Front Street Coffee مجموعة من الأسئلة حول كيفية حفظ حبوب القهوة: إذا اشتريت كمية كبيرة من حبوب القهوة، فهل يمكن تجميدها أو تبريدها؟ وكم يمكن تخزينها بهذه الطريقة؟ وهل يجب إذابة تجميد حبوب القهوة أولًا بعد إخراجها من الثلاجة؟ وبعد عودتها إلى درجة حرارة الغرفة، هل يمكن تجميدها مرة أخرى؟
من الواضح أن هدف الأصدقاء الذين يطرحون هذه الأسئلة هو إبقاء حبوب القهوة في حالة لذيذة لمدة أطول، لتحقيق تأثير «الحفاظ على الطزاجة». وبالنسبة للخضروات والمكونات الطازجة، فإن درجات الحرارة المنخفضة يمكنها بالفعل أن تحفظها لمدة أطول وتمدد صلاحيتها للأكل، فهل يُعد وضع حبوب القهوة في الثلاجة فكرة جيدة؟
مبدأ تجميد حبوب القهوة
تبلغ نكهة حبوب القهوة ذروتها بعد التحميص وخلال فترة راحة تستمر نحو 4~7 أيام، ثم تبدأ في التراجع تدريجيًا بعد 30-45 يومًا حتى تختفي بالكامل. وأكبر أعداء حبوب القهوة المحمصة طازجة هي الهواء والرطوبة والحرارة العالية والضوء، لذلك، بشرط عدم فتح العبوة والحماية من الضوء والرطوبة، فإن خفض درجة الحرارة يمكن نظريًا أن يخزن حبوب القهوة لمدة أطول، وأبسط إجراء هو وضعها في الثلاجة.
لكن يجب الانتباه هنا: الحفظ بدرجة حرارة منخفضة يعني وضعه في المجمد، وليس في الثلاجة! لأن درجة حرارة حجرة التبريد في الثلاجة تتقلب كثيرًا، والرطوبة فيها مرتفعة، مما يسهل اكتساب حبوب القهوة لروائح أخرى وتعرضها للرطوبة. أما المعالجة بالتجميد فيمكنها خفض سرعة أكسدة وتمثيل حبوب القهوة الغذائي بشكل كبير، ويمكنها «حبس» المواد النكهية داخل حبوب القهوة بشكل أفضل. وتشير الدراسات إلى أن نكهة حبوب القهوة في حالة التجميد يمكن أن تبقى في حالة جيدة خلال 2-3 أشهر.
لإيجاد الفرق، وضعت Front Street Coffee قبل 2 أشهر كيسًا بوزن 16 غرامًا من Front Street Coffee كافا فورست في مجمد الثلاجة، وقارنته بحبوب محمصة طازجة (مستريحة 7 أيام)، مع ضبط المعلمات كلها على 16 غرامًا من مسحوق القهوة، ونسبة مسحوق إلى ماء 1:15، ودرجة حرارة ماء 92 درجة مئوية، وطحن مثل السكر الناعم (معدل النخل عبر منخل رقم 20 بنسبة 80%)، وصب الماء على ثلاث مراحل، وأخيرًا في العطر، تمتعت Front Street Coffee كافا فورست المحمصة طازجة بنغمات زهرة القهوة والبرتقال الحلو والتوت الأزرق والمكسرات الكريمية، بينما كانت كافا فورست المجمدة أساسًا بنكهات التوت والمكسرات، وكانت شدة الأولى أعلى بوضوح، كما كانت أكثر حيوية في الحموضة والعطر.
من هذا يتبين أن،على الرغم من أن التجميد يمكنه تثبيت معظم مواد عطر القهوة، إلا أن الحبوب تكون في حالة «طزاجة زائفة»، وحتى إن كانت النكهة قريبة جدًا، فمن المؤكد أنها لن تكون بلذة الحبوب المحمصة طازجة بعد عدة أيام، لذلك إذا أردت تذوق أفضل حالة للقهوة، فلا تحمل في كل مرة عقلية شراء المزيد وتخزينه في الثلاجة.
كيف يكون تجميد حبوب القهوة مثاليًا؟
على الرغم من أن تجميد حبوب القهوة سهل الفهم، إلا أننا قبل وضع حبوب القهوة في الثلاجة ما زلنا بحاجة إلى إتقان بعض الخبرات.
① جمّد حبوب القهوة بعد أن تستريح جيدًا
تكون أفضل فترة لتذوق معظم حبوب القهوة خلال 4-45 يومًا بعد اكتمال التحميص. ولماذا بعد 4 أيام من اكتمال التحميص؟ لأن حبوب القهوة المحمصة للتو لا تنتج داخل جسمها كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون فحسب، بل تحمل أيضًا رائحة دخانية خانقة قوية، وفي الأيام الأربعة الأولى تطلق حبوب القهوة ثاني أكسيد الكربون بسرعة عبر صمام تنفيس أحادي الاتجاه، ويخرج ثاني أكسيد الكربون مع الرائحة الدخانية الخانقة، وهذه الفترة هي ما نسميه عادة فترة راحة الحبوب. وبالطبع، مع اختلاف درجة التحميص وفكرة التحميص، تختلف مدة راحة حبوب القهوة، و4 أيام تُعد مدة راحة «حد أدنى».
لكن إذا رميت حبوب القهوة التي مضى على تحميصها يوم أو يومين مباشرة في المجمد، فسيصعب خروج الغازات النشطة، وستبقى النكهة في مرحلة غير مستريحة جيدًا. وبعد التجميد لمدة طويلة، لم تعد الغازات نشطة، وعندها يُحتمل ألا يظهر العطر.
② التغليف المحكم
تجميد حبوب القهوة لا يعني فقط رميها في الثلاجة، بل يجب أيضًا إغلاقها بإحكام. ولأن ثلاجة منزلنا قد تحتوي على أطعمة أخرى، فمن أجل منع حبوب القهوة من امتصاص روائح أخرى، وتجنب تعرض القهوة للرطوبة التي تسرّع فقدان العطر، يجب قبل التجميد إحكام إغلاقها، ويُفضّل تخزينها في رف منفصل.
إذا توفرت لديك الإمكانيات، يمكنك أولًا تقسيم حبوب القهوة حسب كمية تحضير القهوة لمرة واحدة، أو تفريغ الهواء منها، ثم كتابة تاريخ التحميص/التجميد، فهذا يسهل أخذها ويقلل مشكلة تكوّن الماء المتكاثف. أما بالنسبة لمدة تجميد حبوب القهوة، فقد كانت أطول معلمة تجريبية لدى Front Street Coffee هي 3 أشهر، وتكون النكهة مستقرة نسبيًا، ومن باب السلامة الغذائية يُنصح بعدم تخزينها أكثر من نصف سنة.
إذا كنت تخطط لتخزين حبوب القهوة لمدة أطول، وتكاسلت عن تقسيمها، يمكنك أيضًا وضع كيس محكم الإغلاق مباشرة حول العبوة الأصلية (مع مراعاة عصر الهواء للخارج قدر الإمكان)، ثم فتحها عند الحاجة، وبعد أخذ ما تحتاجه أعد إغلاقها فورًا إلى مكانها، وتذكر أن تكون سريعًا لتقليل مدة تعرض حبوب القهوة للهواء. وبمجرد إخراج حبوب القهوة المجمدة وذوبان تجميدها، لا يمكن تجميدها مرة ثانية.
③ إذابة تجميد حبوب القهوة VS عدم إذابته
إذا لم تكن في عجلة لشربها، يمكننا إخراج حبوب القهوة المجمدة قبل ليلة ووضعها في درجة حرارة الغرفة لتعتدل ببطء، ويجب بالتأكيد بالتأكيد بالتأكيد عدم فتح الكيس أولًا، وإلا فسيؤدي الهواء إلى ارتجاع الرطوبة في حبوب القهوة، ما يسبب حدوث تفاعل التحلل المائي ويذيب بعض المركبات المتطايرة. لإذابة التجميد قبل التحضير فائدة، وهي أن حبوب القهوة تعود إلى صلابتها الأصلية، ويكون الاستخلاص أكثر استقرارًا.
الطريقة الأخرى هي عدم إذابة التجميد، وبعد إخراجها تُطحن وتُحضّر بأسرع ما يمكن. حبوب القهوة غير مذابة التجميد تكون هشّة أكثر، لذلك يقل فيها المسحوق الخشن بعد الطحن، وتكون الجزيئات أكثر تجانسًا، وهذا أفضل لإظهار نكهة حبوب القهوة ذات الحموضة الفاكهية. بالإضافة إلى ذلك، تقلل درجة الحرارة المنخفضة أيضًا فقدان العطر، ولا داعي للقلق من التعرض للرطوبة.
مثلًا، في صباح اليوم، أخرجنا Front Street Coffee الطماطم الصغيرة المجمدة لمدة 70 يومًا، وطحناها مباشرة دون إذابة التجميد، ولم يكن أداؤها في العطر الجاف مميزًا، لكن حموضة وحلاوة القهوة بعد الاستخلاص كانتا ممتلئتين بشكل غير عادي، وتناوبت نكهات التوت الأحمر والبرقوق الأحمر والتوت الأزرق، خصوصًا بعد أن بردت، ظهر إحساس عصيري يشبه العنب، مصحوبًا بنغمات الفواكه ذات النوى.
(سابقًا سأل بعض العملاء: هل يجب وضع حبوب القهوة المُخرجة من الثلاجة في الفرن لتحميصها قليلًا وإعادة تحميصها؟ لا تفعل هذا أبدًا، فالتسخين لا يقتصر على أنه لن يضيف عطرًا، بل سيجعل الجودة تتدهور بشكل كبير.)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
