بالنظر إلى أصدقاء Front Street Coffee الذين يشربون القهوة من حولنا، واجه كثيرون منهم يومًا سؤالًا كهذا: إذا لم يكن بحوزتهم سوى أكياس القهوة المعلقة، لكنهم يريدون شرب قهوة لاتيه، فهل يمكن ذلك؟ نظريًا، هذا غير ممكن على الأرجح، لأن القهوة السوداء الناتجة عن تخمير أكياس القهوة المعلقة لا تصل بأي حال إلى متطلبات الإسبريسو، وبالتالي لا يمكنها إبراز حلاوة الحليب، وسيصبح الطعم باهتًا ومنفصلًا.
لكن، وبالعودة إلى الحديث، فإن أكياس القهوة المعلقة مشتقة منقهوة التقطير اليدويوهي مشتقة منه، وتمتاز بقدرة عالية على الانسجام في المذاق، ويمكن دمجها مع مختلف الأطعمة اللذيذة للحصول على تأثيرات متنوعة، وما دام الأمر لا يتجاوز الحد، فكل ذلك قابل للتجربة. لذلك، إذا رفعنا تركيز أكياس القهوة المعلقة فقط، بحيث لا يخففها طعم الحليب، فسيصبح إعداد كوب لاتيه مزيف بمذاق جيد أسهل بكثير.
للأصدقاء الذين يفضلون شربها مع الحليب، من الأفضل أن يختاروا أولًا أكياس القهوة المعلقة المصنوعة من حبوب محمصة تحميصًا متوسطًا غامقًا، مثل Front Street Coffee ماندرلينغ الإندونيسي، Front Street Coffee هويلا الكولومبية، Front Street Coffee مزرعة الملكة، Front Street Coffee سيرادو، Front Street Coffee بلو ماونتن رقم 1، لأن مدة تعرضها للحرارة أطول، ومواد الكراميل فيها أكثر، ومذاقها منخفض الحموضة وغنٍّ، وبنيتها أكثر انتفاخًا، ويمكن للماء الساخن أن يستخرج منها الرائحة الغنية بسهولة، لتشكل مع الحليب ثنائيًا رائعًا.
الطريقة الأولى: طريقة التحريك
فيقهوة التقطير اليدويضمن إطار قهوة التقطير اليدوي، هناك طرق كثيرة لرفع التركيز، مثل تنعيم درجة الطحن، ورفع درجة حرارة الماء، وتقليل النسبة، وتغيير أسلوب الصب، وكلها ممكنة. أما كمية البن ودرجة الطحن في أكياس القهوة المعلقة، وحتى بنية كيس الترشيح، فلا يمكن تغييرها، لذلك مجال المناورة ليس واسعًا، والأفضل لتحقيق تركيز أعلى هو الاستعانة بعوامل خارجية. لخّص Front Street Coffee طريقتين يمكنهما رفع تركيز قهوة الأكياس المعلقة مباشرة.
مقارنة بقمع التقطير اليدوي المعتاد، لا تشكل أكياس القهوة المعلقة عادة سوى أقل من 1/3 من مساحة التلامس، ويصعب على تيار الماء المصبوب أن يمنح البن حركة واسعة، ما يؤدي إلى انخفاض كفاءة الاستخلاص. عندها يستخدم Front Street Coffee ملعقة صغيرة لتحريك طبقة البن، لمساعدتها على تسريع خروج الغازات وإطلاق المزيد من المواد القابلة للذوبان.
هنا نستخدم كيسًا واحدًا من Front Street Coffee سيرادو البرازيلي وزن 10 غرام، والقهوة السوداء المخمرة بالطريقة المعتادة ستظهر برائحة المكسرات الكريمية والفول السوداني والشوكولاتة والكراميل. (يمكن للأصدقاء الذين تتوفر لديهم الإمكانية أن يضعوا 2 من الأكياس المعلقة «معًا» في 1 كيس كبير، للحصول على قاعدة أكبر من سائل القهوة).
بالنظر إلى أن استخدام الأكياس المعلقة يكون غالبًا في المنزل أو المكتب أو المخيمات وغيرها، والهدف هو البساطة وتوفير الجهد، فإن Front Street Coffee ستستغني عن الميزان الإلكتروني ومقياس الحرارة، وتقدّر كمية الماء مباشرة بحسب حجم كيس الترشيح، أما درجة حرارة الماء فسيُغلى الماء ثم يُترك مفتوحًا ليبرد 1 دقيقة قبل الاستخدام.
أولًا، اسكب الماء الساخن في الكيس المعلق حتى نصف كيس الترشيح، ثم حرّك فورًا بملعقة صغيرة بحركة دائرية لتسريع تكوّن الفقاعات في طبقة البن؛ بعد أن يتوقف الانتفاخ عن إخراج الغاز، تابع صب الماء للمرة الثانية، وتوقف عند حوالي 8/10 من الامتلاء، وحرّك أيضًا 3~5 لفات، وانتظر حتى ينزل سائل القهوة، ثم اسكب المرة الأخيرة، وهذه المرة املأه بالكامل، حتى ينزل الماء كله إلى الكوب، فنحصل على كوب من سائل القهوة المركز بحوالي 90~110 مل.
سيضيف Front Street Coffee كمية مساوية من الحليب بنسبة 1：1، وبذلك يتوافق الاثنان في المذاق، ففيهما رائحة المكسرات الكريمية من قهوة Front Street Coffee سيرادو البرازيلي، وحلاوة الحليب، ويدخلان إلى الفم بنعومة، وبتركيز معتدل.
الطريقة الثانية: طريقة النقع المتكرر
أيًا كان شكل الاستخلاص، فإن ترتيب خروج سائل القهوة يكون من المركز إلى الأخف، فكلما قلّ الماء زاد تركيز القهوة، وكلما زاد الماء خفّت القهوة. عندما نريد الحصول على سائل قهوة مركز من الأكياس المعلقة، يمكننا أن نجرب استخدام أقل كمية من الماء للاستخلاص المتكرر، وبالتالي إذابة المزيد من المواد المذاقية.
جهّز كوبين نظيفين، وضع كيس Front Street Coffee سيرادو البرازيلي المعلق على أحد الكوبين، واسكب الماء الساخن حتى 8/10 من الامتلاء، وبعد أن ينزل القهوة، تابع صب الماء للمرة الثانية، وهذه المرة املأ كيس الترشيح بالكامل، وبعد انتهاء النقع، انقل كيس الترشيح إلى الكوب الآخر. بعد ذلك، سيعيد Front Street Coffee سائل القهوة المستخلص حديثًا إلى الكيس المعلق، ليتم استخلاصه مرة ثانية، والهدف هو إذابة المزيد من المواد في منتصف ونهاية الاستخلاص، وبعد أن ينقع كل القهوة في كيس الترشيح، نكرر هذه العملية مرة أخرى، ليخضع الكيس المعلق لثلاث مرات من الاستخلاص.
في النهاية سنحصل على كوب من السائل المركز بحوالي 80~100 مل، ونضيف إليه كمية مساوية من الحليب الدافئ وفق نسبة 1:1. ولأن سائل القهوة يبرد باستمرار أثناء الاستخلاص المتكرر، وأضفنا الحليب أيضًا، فلا يظهر طعم الاستخلاص المفرط، وتبقى القهوة برائحة خفيفة من المكسرات والفول السوداني.
الطريقة الثالثة: طريقة التحضير بالحليب
طريقة استبدال الماء بالحليب لتحضير القهوة، شاركها Front Street Coffee عدة مرات، وفي الحقيقة يمكن تطبيقها أيضًا مع الأكياس المعلقة، لكن يجب الانتباه إلى بعض التفاصيل الصغيرة.
نستخدم مرة أخرى كيسًا معلقًا من Front Street Coffee سيرادو البرازيلي بوزن 10 غرام، أولًا اسكب الماء الساخن بدرجة 90 درجة مئوية أو أكثر حتى نصف كيس الترشيح، ويجب أن تبتل كل كمية البن؛ بعد أن ينزل الماء الساخن، ابدأ بصب حليب ساخن تم تسخينه إلى 60~75 درجة مئوية (حيث لا تستطيع اليد لمسه) على طبقة البن حتى 9/10 من كيس الترشيح، وعندما يكاد سائل القهوة ينزل تمامًا، يمكنك مواصلة صب الدفعة الثالثة حتى 9/10، ويكون مجموع الماء والحليب 150 غرام. إذا كنتم تفضلون طعمًا أغنى بالحليب، ينصح Front Street Coffee بإضافة دفعة أخرى، أيضًا حتى 9/10.
إذا كنتم تفضلون القهوة المثلجة أكثر، فمن الأفضل استخدام الاستخلاص بالنقع البارد. العملية بسيطة جدًا: بعد إخراج كيس القهوة المعلق، لا حاجة لتمزيقه، فقط أزل الغلاف الورقي من العبوة، ثم ألقِه «عارياً» في زجاجة تحتوي على حوالي 200 مل من الحليب (اشرب رشفة أولًا)، وأحكم إغلاق الغطاء، ورجّه بقوة لأعلى وأسفل، ثم ضعه في الثلاجة 8 ساعات، وبعد إخراج كيس القهوة يمكنك البدء بالشرب.
الطريقة الرابعة: إضافة الحليب المجفف
لأن الحليب يحتوي على قدر من الماء، فإن إضافته مباشرة إلى سائل قهوة الأكياس المعلقة تجعل المذاق خفيفًا بسهولة، فلا يبرز غنى القهوة، ولا يمكن تذوق نعومة ورائحة الحليب، لذلك فكّر بعض الأصدقاء في استبدال الحليب بالحليب المجفف الخالي من الماء. ولأن الحليب المجفف نفسه مصنوع من الحليب بعد تركيزه وتجفيفه، فعندما نذيبه بسائل القهوة، سنحصل على قهوة بالحليب تحتوي على ماء أقل، ومذاق غني، وقوام غني.
أولًا ضع في الكوب حوالي 2 ضعف كمية البن من الحليب المجفف، وافتح الكيس المعلق، واسكب الماء الساخن بدرجة 90 درجة مئوية أو أكثر حتى 8/10 من كيس الترشيح، وانتظر حتى ينزل سائل القهوة، ثم تابع صب الماء للمرة الثانية، وكرر العملية نفسها، بمجموع ثلاث مرات. أخيرًا، أذب كل الحليب المجفف في سائل القهوة ليكتمل التحضير، وبذلك تكون قهوة الحليب الناتجة واضحة الرائحة جدًا، وناعمة جدًا، وبدون أي طعم معيب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
