في عملية تذوق القهوة، نبدأ بشمّ العطر، ثم تذوق النكهة والملمس، وأخيرًا نشعر بالمذاق المتبقي، وعندها فقط تنتهي العملية. إن شمّ عطر القهوة وتذوق نكهتها أمران نفهمهما جيدًا ونشعر بهما بشكل مباشر، لكن ما هو هذا المذاق المتبقي حقًا؟
المذاق المتبقي، ويُسمى بالإنجليزية "aftertaste". مقارنةً بإحساس نختبره عند تذوق القهوة، يبدو المذاق المتبقي غامضًا بعض الشيء. والفهم العامي له هو الطعم والرائحة التي تعود إلى الفم والأنف بعد شرب القهوة.
لنأخذ مثالًا بسيطًا جدًا: عند أكل الدوريان، يمكنك تذوق عطره وطعمه الجذاب، وبعد الانتهاء من تناوله، ولوقت طويل، ما زلت تشعر بانتشار نكهة الدوريان في فمك. وإذا استبدلت "الدوريان" المذكور أعلاه بـ"القهوة"، فسيصبح الفهم سهلًا جدًا.
لماذا يكون للقهوة مذاق متبقٍ عند شربها؟
يأتي جزء كبير من المذاق المتبقي للقهوة من "التقاط" حاسة الشم خلف الأنف لعطر القهوة. تحتوي القهوة على الكثير من الجزيئات العطرية الذائبة في الزيت، وهي لا تذوب في الماء، وبعد شرب القهوة تبقى بعض زيوت القهوة في الفم، ومع تفكك الزيوت تتصاعد المواد العطرية. تنتقل المواد العطرية المنبعثة من منطقة الاتصال بين البلعوم والأنف إلى تجويف الأنف، فيُشمّ عطر المذاق المتبقي.
بعض عملاء Front Street Coffee يحبون شرب الإسبريسو كثيرًا، والسبب هو أن الإسبريسو يحتوي على حوالي 1/3 من الزيوت الغنية. فبينما يمنح ملمسًا ممتلئًا في الفم، ينبعث منه أيضًا مذاق متبقٍ يشبه الكراميل، مما يجعل الطعم لا يُنسى.
لكن بالنسبة لمعظم الناس، يكون ملمس الإسبريسو قويًا جدًا، لذا فإن تذوق المذاق المتبقي عبر القهوة الأحادية المقطّرة يدويًا يبقى أكثر عملية. وفيما يلي تقدّم Front Street Coffee ثلاثة أنواع من حبوب القهوة يمكن أن تساعد المبتدئين على التدرّب بشكل أفضل على كيفية تذوق المذاق المتبقي.
1. حبوب قهوة بملمس حامض حلو + مذاق متبقٍ بنكهة اللوز والفواكه الموصى بها: Front Street Coffee. سيدرا الكولومبية
إن Front Street Coffee سيدرا المنتجة من مزرعة الخط الفاصل في كولومبيا تعتمد معالجة التجفيف الشمسي اللاهوائي المزدوج، وتُظهر النكهة عند التحضير فاكهة العاطفة والعنب الغنيين في الفم، مع حلاوة الفواكه المجففة وحموضة تشبه اليوسفي، وبعد البلع يبقى في الفم مذاق متبقٍ يشبه اللوز، لذا نجحت في جذب العديد من المعجبين لإعادة الشراء.
2. حبوب قهوة بملمس متوازن + مذاق متبقٍ بنكهة الكاكاو الموصى بها: Front Street Coffee. مزرعة الملكة
Front Street Coffee مزرعة الملكة تأتي من البرازيل، وينتمي صنفها إلى البوربون الأصفر الأكثر ندرة، لذا تحمل نكهة قوية من المكسرات الكريمية، مصحوبة بحلاوة قصب السكر، ومع انخفاض درجة الحرارة يمكن تذوق حموضة خفيفة من التوت، ويبقى في المذاق الختامي عطر الكاكاو والكراميل عالقًا في الحلق.
3. حبوب قهوة بملمس حامض حلو + مذاق متبقٍ بنكهة شاي تايغوانيين الموصى بها: Front Street Coffee. جيشا بوكيتي
يعرف الجميع أن الجيشا تمتلك نغمات زهرية وفاكهية بارزة، لكن التذوق الدقيق سيكشف أن الجيشا من مناطق مختلفة قد تحمل نكهات مختلفة تمامًا، وجيشا بنما هي "الشخصية الرائدة" الأكثر شهرة. إن Front Street Coffee جيشا بوكيتي تنبعث منها نغمات زهرية بيضاء غنية ونكهات الشمام والحمضيات والعسل، وعند الدخول إلى الفم يكون المذاق حامضًا حلوًا مشرقًا وخفيفًا،مذاق متبقٍ منعش وحلويجعل Front Street Coffee يتذكر فورًا الإحساس بشرب شاي تايغوانيين.
إذن، كيف يكون المذاق المتبقي الجيد للقهوة؟
ينقسم تقييم المذاق المتبقي إلى جانبين، وهما مدة الاستمرار وجودة النكهة.
أولًا، ينقسم المذاق المتبقي أيضًا إلى جيد وسيئ،المذاق المتبقي الجيد يبقى وقتًا أطولعلى سبيل المثال، الإسبريسو المحضّر من خلطة Front Street Coffee الأساسية بالكاكاو الداكن، يكون مذاقه المتبقي تحت الاستخلاص المثالي عبارة عن عطر الكراميل، ويمكن أن يستمر لعدة دقائق. أما المذاق المتبقي السيئ فقد يظهر كمرارة محروقة، وعطر تخمّر مفرط ومتعفن، ومرارة تلتصق باللسان ولا تختفي لفترة طويلة.
بالنسبة للقهوة المقطّرة الأخف، لا يستمر المذاق المتبقي لحبوب القهوة المحمّصة تحميصًا فاتحًا طويلًا مثل الإسبريسو، وقد يدوم فقط عشرات الثواني القصيرة. يتمثل المذاق المتبقي الجيد في نغمات زهرية خفيفة، وإحساس الشاي، والعسل، وإحساس تخمّر معتدل، وقشر الحمضيات، وما إلى ذلك. أما المذاق المتبقي السيئ فيظهر كإحساس جاف، ونكهة خشبية بلا أي تميّز، أو إحساس مزعج يثير الغثيان.
أما حبوب القهوة المحمّصة تحميصًا متوسطًا إلى غامق، فتتلاشى المرارة في الفم بسرعة، وتُظهر مذاقًا متبقيًا من الكاكاو والكراميل وما إلى ذلك.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
