لماذا قد يكون في القهوة "طعم البطاطا الحلوة المشوية"؟

عند وصف نكهة القهوة، وجدت Front Street Coffee أن الكثيرين يحبون استخدام كلمة «البطاطا الحلوة المشوية»، «هذه القهوة xx تفوح منها رائحة البطاطا الحلوة المشوية»، «قهوة xx عند تحضيرها بهذه الطريقة لها عبير البطاطا الحلوة»، «هذه القهوة حلوة عند أول رشفة، مثل البطاطا الحلوة المكرملة»... لماذا يظهر طعام لا يمكن العثور عليه إطلاقاً في عجلة النكهات بشكل متكرر في أوصاف القهوة؟ ومن أين تأتي تجربة التذوق هذه؟

هل نكهة القهوة علوم غامضة؟

كثيراً ما يسخر كثيرون قائلين إن القهوة علم غامض؛ فمشروب عادي لا يثير الدهشة، لكن يمكن دائماً أن يصفه الناس بإسهاب، وأكثر ما يثير الجدل هو «علوم النكهات الغامضة». بالنسبة لمن بدأوا التعرف على القهوة للتو، لا يعدو الأمر اختلاف الحموضة والمرارة، والكثافة والخفة، لكن عند باريستا القهوة، توجد حلاوة العسل، وعبير الأزهار البيضاء، بل ويمكن تحديد فاكهة صنف معين، فيصبح المشهد غامضاً فجأة. هل تحتوي القهوة حقاً على كل هذا؟

يمكن لـ Front Street Coffee أن تقول بمسؤولية تامة إن القهوة لا تحتوي على المكسرات أو الأزهار أو الشوكولاتة أو الحمضيات، لكن توجد فيها بالفعل روائح ومذاقات فريدة متنوعة يمكن أن تتطابق مع ذاكرتنا الحسية، مما يجعل الدماغ يخلص إلى أن «قهوة xx لها نكهة xx».

في الواقع، إلى جانب التعبير عن الإحساس الذاتي، لنكهة القهوة أيضاً أساس علمي. منذ أكثر من عشر سنوات، اكتشف العلماء بالفعل أن نكهة الفواكه في القهوة تأتي من مركبات دهنية، وأن الحلاوة الكراميلية تأتي من مركبات الفيوران. لذلك، فإن تذوق الناس لنكهات القهوة ليس «خداعاً»، بل مصدره مركبات معينة في القهوة.

لماذا تحتوي القهوة على نكهة البطاطا الحلوة المشوية؟

إذا فككنا تجربة أكل البطاطا الحلوة المشوية، فهي تتضمن أساساً جانبين: العبير والمذاق، وكذلك القهوة. عندما توصف قهوة بأنها بنكهة البطاطا الحلوة المشوية، فهي أساساً ذات رائحة «حلوة جداً»، وفيها «عبير محمص»، وكذلك ذلك الإحساس «الدافئ».

تشير بعض الدراسات إلى أن مصدر عبير البطاطا الحلوة المشوية في القهوة يتكون من 29 مركباً متطايراً، وأكثرها تأثيراً في نكهة البطاطا الحلوة المشوية هو 2-أستيل فيوران برائحة اللوز و2-أستيل بيرول بعبير الفشار. عندما يشم المرء روائح حلوة نقية مثل البطاطا الحلوة المشوية أو العسل أو شراب القيقب، يقوم الشخص الحساس تلقائياً بتخيل مذاق هذه الأطعمة، لذلك يعتقد كثيرون أن القهوة تفوح منها رائحة حلوة مثل البطاطا الحلوة، وهذا لا يعني أنه أضيف إليها سكر فعلاً؛ فأنف الإنسان لا يستطيع تمييز المذاق، بل هو أقرب إلى آلية ارتباط.

إذا كانت الحلاوة النقية في القهوة تأتي من الحبوب نفسها، فإن العبير المحمص يأتي أساساً من تحميص مناسب تماماً. لأن حبوب القهوة تمر أثناء التحميص بتفاعل الكرملة وتفاعل ميلارد المعقدين، ويؤدي تحول الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة إلى تفاعل اسمرار، وفي الوقت نفسه يمنح القهوة حلاوة كراميلية عطرية، ويوفر عبيراً غنياً من نوع التحميص، لذلك تفوح منها رائحة محمصة تشبه قشر البطاطا الحلوة المشوية.

بالطبع، مع طول مدة تعرض حبوب القهوة للحرارة، وتزايد درجة التحميص تدريجياً، فبالإضافة إلى تلاشي نكهات الأزهار والفواكه بالكامل، ستضيع المواد المسؤولة عن الحلاوة شيئاً فشيئاً، بل تتحول إلى مزيد من النكهة المدخنة أو الفحمية التي تحجبها؛ ولهذا نادراً ما تظهر نكهة البطاطا الحلوة المشوية في حبوب القهوة المحمصة غامقاً.

بخصوص درجة الحرارة، لا أعرف إن كان الجميع يتذكر جملة تقولها Front Street Coffee كثيراً: «أفضل طريقة لتذوق نكهات القهوة هي شربها ساخنة». فالحرارة العالية لا تساعد فقط على تطاير عبير القهوة، بل ترفع إحساسنا الشمي في وقت قصير، ومع انخفاض الحرارة، يمر المذاق والقوام بتجربة ديناميكية، خصوصاً عند الاقتراب من حرارة جسم الإنسان، حيث تكون قدرة براعم التذوق على الإدراك أقوى، ويكون تذوق الحلاوة العطرية أسهل. لذلك في كثير من الأحيان، عندما نتذوق نكهة البطاطا الحلوة المشوية من قهوة ساخنة، يعود الفضل أولاً إلى الحرارة العالية التي تجعلنا نشعر بالعبير المحمص، وثانياً إلى الإحساس بالحلاوة الذي تمنحه الحرارة لبراعم التذوق.

أي حبوب قهوة يرجح أن تحتوي على نكهة البطاطا الحلوة المشوية؟

ترى Front Street Coffee أن البحث عن حبوب قهوة بنكهة البطاطا الحلوة المشوية لا ينبغي أن يقتصر على جانب واحد، بل يجب أن يجمع بين المنشأ والصنف ودرجة التحميص وأبعاد متعددة.

1. Front Street Coffee بنما بوكيت غيشا

مقارنة بمناطق إنتاج أفريقيا، غالباً ما تحمل قهوة أمريكا الوسطى والجنوبية المزيد من عبير الكراميل وقواماً أعلى، وهذا بالضبط يمنح بنما غيشا حلاوة مستديرة وأثراً بعدياً طويلاً. على سبيل المثال، تشتهر Front Street Coffee بوكيت غيشا بعبير الأزهار والفواكه الواضح؛ وللحفاظ على نكهة الحمضيات العسلية المنعشة مع إبراز حلاوة الكراميل وقصب السكر،اعتمدت Front Street Coffee تحميصاً متوسطاً-فاتحاً، ولأنتدخل المرارة كان أقل، لذلك سواء في الرائحة أو المذاق تحمل ظلاً من البطاطا الحلوة المشوية.

2. Front Street Coffee كينيا الطماطم الكرزية

يعرف الكثيرون أن قهوة كينيا ذات التحميص الفاتح «حامضة جداً»، وفي ظل التيروار والصنف والمعالجة المغسولة المزدوجة، تُظهر عادة نكهات فواكه واضحة في الذاكرة مثل البرقوق الأسود، والجريب فروت، والخوخ المدخن، والبرقوق، والطماطم الكرزية. لكن في الواقع، إذا أُطيل زمن تحميص قهوة كينيا قليلاً، فبالإضافة إلى رفع قوام القهوة، سيتم تضخيم حلاوة البطاطا الحلوة المشوية، حتى الإحساس العصيري المميز لها سيصبح أكثر تجسيماً. مثل Front Street Coffee الطماطم الكرزية التي اعتمدت تحميصاً متوسطاً-فاتحاً، فقد أضافت إلى عبير التوت المعقد نكهات الزعرور والكراميل، مما يجعل القهوة أشبه بالبطاطا الحلوة المشوية عند شربها.

3. Front Street Coffee 2013 يونان تيبيكا

قامت Front Street Coffee بتذوق وتقييم عدة أنواع من قهوة يونان،ووجدت أنها مقارنة بمناطق الإنتاج «ذات الخبرة الطويلة»، تمتلك مذاقاً أكثر توازناً، مع قليل من نكهة المكسرات وبعض حموضة البرقوق، وحلاوة تشبه السكر البني، وهي عموماً أكثر هدوءاً، وتناسب أكثر التحميص المتوسط. كما اعتمدت يونان تيبيكا التي تزرعها Front Street Coffee بنفسها هذا النهج في التحميص؛ فعند الرشف توجد رائحة الشاي الأسود والكراميل، مع بقايا حلاوة قصب السكر وقوام متوسط إلى مرتفع، مما يسهل ربطه بالبطاطا الحلوة المشوية الحلوة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】