لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
ترى Front Street Coffee أن القهوة الباردة المقطرة هي أكثر أنواع القهوة المثلجة ملاءمة للتحضير في المنزل، لأن استخلاصها متوافق بدرجة عالية، وحتى من دون أدوات احترافية يمكن تحضير قهوة مثلجة جيدة. وبما أن بعض الأصدقاء سألوا مؤخرًا Front Street Coffee عن درجة الطحن ومدة النقع، فهذه فرصة مناسبة للحديث عن ذلك اليوم.
رغم أن هذا الصديق لم يسأل عن النسبة، فإن مختلف المعايير في أي طريقة استخلاص ترتبط ببعضها، لذلك من الضروري أن تتطرق Front Street Coffee إلى النسبة أيضًا. توصي Front Street Coffee بأن تكون نسبة البن إلى الماء لتحضير القهوة الباردة المقطرة بين 1:12 و1:13. ومن خلال تجارب Front Street Coffee، فإن النسب الأعلى من 1:13 تجعل بعض حبوب القهوة خفيفة نسبيًا وباهتة النكهة. أما النسب الأقل من 1:12 فتجعل القهوة مركزة بعض الشيء وصعبة الشرب.
بعد ذلك ستتحدث Front Street Coffee عن كيفية اختيار درجة الطحن ومدة تحضير القهوة الباردة المقطرة. وهنا نحتاج إلى الحديث عن مبدأ استخلاص القهوة الباردة المقطرة. تنتمي القهوة الباردة المقطرة في جوهرها إلى نوع الاستخلاص بالنقع، أي أننا نستطيع التحكم في عامل الوقت بأنفسنا (ننقعها للمدة التي نريدها، وننهي النقع متى شئنا).
لكن للقهوة الباردة المقطرة خاصية أخرى، وهي الاستخلاص على درجة حرارة منخفضة، أي إن درجة حرارة الاستخلاص ثابتة ومحددة. فإذا أردنا قهوة باردة مقطرة أكثر انتعاشًا وحموضة، أو أكثر كثافة وثقلًا، فإننا نعتمد على عاملي درجة الطحن والوقت لتحديد ذلك. وبالمقارنة مع العديد من العوامل المتغيرة الأخرى، فإن القهوة الباردة المقطرة هي أبسط طرق الاستخلاص وأكثرها سهولة.
من السهل فهم أنه كلما طُحنت القهوة بدرجة أنعم، ظهرت النكهات بسرعة أكبر (إذ تتحرر مركبات القهوة بسرعة أكبر)، وكلما كان الطحن أخشن، تحررت مركبات البن ببطء أكبر. لكن تود Front Street Coffee التنبيه هنا إلى أنه بما أن القهوة الباردة المقطرة تُستخلص بالنقع الساكن لفترة طويلة، فعندما يكون البن ناعمًا جدًا، تتكتل حبيباته وتلتصق ببعضها، مما يجعل الماء البارد أكثر صعوبة في استخلاص مركبات القهوة.
لذلك لا يناسب البن المطحون بدرجة ناعمة جدًا تحضير القهوة الباردة المقطرة. وبعد تجارب عديدة، وجدت Front Street Coffee أن درجات الطحن القريبة من طحن القهوة المقطرة يدويًا (إذا استُخدم غربال رقم 20، فإن معدل المرور عبره يكون بين 70-85%) يمكن استخدامها جميعًا لتحضير القهوة الباردة المقطرة.
عند النقع لمدة 8 ساعات، تكون نكهة القهوة مشرقة وذات حموضة واضحة وإحساس منعش.
عند النقع لمدة 16 ساعة، تصبح نكهة القهوة أكثر استدارة وامتلاءً، مع حلاوة وحموضة وافرتين.
الطريقة الأكثر أمانًا هي الجمع بين الطحن الخشن والاستخلاص الطويل، وهي مثالية للأشخاص الكسالى. فمثلًا، إذا كان لديك وقت فراغ في هذه الفترة اليوم، فمن المرجح أن يتوفر لديك وقت في الفترة نفسها غدًا، وبذلك يمكنك توفير وقت الحساب (وكذلك تجنب نسيان أنك نقعت قهوة باردة مقطرة).
أما الطريقة الموفرة للوقت فهي الجمع بين الطحن المتوسط إلى الناعم ومدة نقع متوسطة إلى طويلة. وبهذه الطريقة يمكن تقصير المدة نسبيًا، كما أن تقليل وقت الاستخلاص يجعل أداء القهوة أكثر انتعاشًا.
وأخيرًا، ستتحدث Front Street Coffee عن طريقة Front Street Coffee لتحضير القهوة الباردة المقطرة!
بالنسبة إلى حبوب القهوة، تميل Front Street Coffee أولًا إلى استخدام حبوب ذات تحميص فاتح إلى متوسط. وقد استُخدمت هنا حبوب قهوة Front Street Coffee بنكهة سكر الفراولة، الغنية بإحساس عصيري. أما الوعاء، فلا نحتاج سوى إلى وعاء نظيف يمكن إغلاقه بإحكام. حضّر 40 غرام من البن، واطحنه طحنًا ناعمًا (معدل المرور عبر غربال رقم 20 هو 85%)، ثم اسكبه في الوعاء، وأضف 480 مل من الماء البارد، وحرّك جيدًا باستخدام عود خشبي، ثم أغلق الغطاء.
ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 12 ساعة، ثم أخرج الرواسب وصفِّ بقايا البن، ويمكن شرب القهوة الناتجة فورًا. كما يمكن وضع القهوة المصفاة في زجاجة ومواصلة تبريدها لمدة 4 ساعات، إذ سيكون مذاقها وقوامها أفضل.
تتميز قهوة سكر الفراولة الباردة المقطرة المحضرة بهذه الطريقة بتوازن مناسب بين الحموضة والحلاوة. وعند شربها تظهر رائحة ناعمة ومنعشة من التوت والورد، كما يملأ الفم مذاق يشبه البرتقال الحلو، وبعد ابتلاعها تبقى حلاوة مستديرة بنكهة اللوز والفواكه المسكّرة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
