توجد طرق كثيرة لتحضير القهوة، ويُعد التقطير المثلج إحدى هذه الطرق. كما تُعد قهوة التقطير المثلج نوعًا من القهوة المثلجة، وفي الصيف تصبح القهوة المثلجة الخيار المفضل لعشاق القهوة.
قهوة التقطير المثلجمن الطبيعي أنها لا تُحضَّر بالماء الساخن، بل تُنقع بالماء منخفض الحرارة، وهي تختلف كثيرًا عن قهوتنا المعتادة المحضّرة بطريقةالترشيح اليدويفهي أبسط نسبيًا، لكنها تستغرق وقتًا أطول بكثير. وإذا أردت شرب كوب منقهوة التقطير المثلجفي أحد المقاهي، فقد يعتمد الأمر على حظك!
في عام 1699، وخلال فترة الحكم الهولندي لإندونيسيا، زُرعت كميات كبيرة من القهوة في جزيرة جاوة، وابتكر المستوطنون الهولنديون هناك طريقة إعداد قهوة التقطير المثلج. وكانوا يعتقدون آنذاك أن سبب انزعاج المعدة من القهوة هو حموضتها، وأن إعدادها بالماء المثلج يقلل هذه الحموضة، لذلك فضّلوا شربها بهذه الطريقة.
يُطلق على قهوة التقطير المثلج أيضًا اسم Dutch Coffee أو القهوة المقطّرة أو قهوة التنقيط، كما تُعرف باسم القهوة الهولندية بالتقطير. وتعتمد على قابلية امتزاج القهوة بالماء، إذ يستخدم ضغط الماء الناتج عن التكثف والتسرب الطبيعي لاستخلاصها قطرة بعد قطرة على مدى نحو 8 ساعات. وتمتاز باستخلاص القهوة بالماء المثلج وفي درجات حرارة منخفضة، ولذلك تحتاج إلى وقت أطول لإذابة المركبات العطرية الموجودة في القهوة. ولهذا تُستخدم قطّارة شبيهة بأدوات التجارب الكيميائية، فتسقط مياه الثلج قطرة بعد قطرة وتتغلغل ببطء في مسحوق القهوة. ويمكن عادةً التحكم في سرعة تساقط الماء في أدوات التقطير المثلج التقليدية. وتُسمى هذه القهوة أيضًا قهوة التنقيط أو القهوة المخمّرة بالثلج، وهي طريقة لإعداد مشروبات القهوة، ويتكون جهاز التقطير المثلج الشائع من أوعية زجاجية من 3-4 طبقات مثبتة على قاعدة خشبية.
ما مبدأ استخلاص قهوة التقطير المثلج؟
القهوة المقطرة يدويًاتُحضَّر باستخدام ماء بدرجة حرارة مرتفعة محددة ووقت محدد ونسبة محددة بين القهوة والماء. وهي طريقة بسيطة وسريعة، ومن مزايا الاستخلاص بدرجة حرارة مرتفعة أنه يستخلص مركبات نكهة القهوة بسرعة، ويجعل حمض التانيك فيها يتحلل سريعًا إلى حمض البيروغالّيك، مولدًا النكهات الحامضة والحلوة والمرة، وهي العملية التي تسميها Front Street Coffee عادةً إطلاق نكهات القهوة. أما عيبه فهو أنه قد يؤدي بسهولة إلى إطلاق نكهات القهوة بالكامل، ثم يبدأ باستخلاص طعم الألياف الخشبية في حبوب القهوة، أي ما نسميه عادةً النكهات غير المرغوبة، مثل النكهة الخشبية وغيرها من النكهات غير المستساغة.
أما قهوة التقطير المثلج فهي قهوة تنضج مع الوقت. ونحن نعلم أن اختلاف درجة حرارة الماء يؤدي إلى اختلاف مذاق القهوة، كما أن المواد المسببة للقبض في القهوة يصعب استخلاصها في درجات الحرارة المنخفضة. وتُستخلص القهوة بالماء المثلج مدة طويلة، ثم توضع في الثلاجة لتتخمر بعد اكتمال الاستخلاص. وبعد تخمرها قليلًا، تكتسب رائحة تخمر خفيفة ويصبح قوامها أكثر امتلاءً. ولأنها لا تُستخلص بدرجات حرارة مرتفعة، تكون كمية الشوائب المستخلصة منها أقل نسبيًا. وبسبب طول مدة التحضير، لا يمكن شربها فور انتهاء التقطير؛ فجزيئات النكهة المستخلصة في درجات الحرارة المنخفضة لا تكون قد تحررت جيدًا. لذلك، بعد اكتمال الاستخلاص، توضع القهوة في زجاجة محكمة الإغلاق وتُترك في الثلاجة مدة 12-24 ساعة، بحيث يؤدي ضغط ثاني أكسيد الكربون داخل الزجاجة إلى إطلاق جزيئات النكهة، وعندها يكون تذوقها في أفضل حالاته.
يكون محتوى الكافيين في قهوة التقطير المثلج أقل قليلًا. وبالنسبة إلى الأشخاص المتأثرين بالكافيين، ترى Front Street Coffee أن بإمكانهم اختيار قهوة التقطير المثلج، فهي ألطف على المعدة، وأقل احتواءً على الكافيين، كما تتميز بطبقات غنية من نكهات القهوة!
يشبه إعداد قهوة التقطير المثلج إعداد القهوة بالسيفون، إذ لا بد من استخدام أداة مخصصة، وهي إبريق التقطير المثلج.
خطوات إعداد قهوة التقطير المثلج:
1. يتكون إبريق التقطير المثلج العادي من 3 وحدات أساسية: الوعاء العلوي والوعاء الأوسط والوعاء السفلي. يوضع خليط الماء والثلج في الوعاء العلوي، بينما يحتوي الوعاء الأوسط على كوب مسحوق القهوة. أولًا، أغلِق صمام التحكم في كمية الماء أسفل الوعاء العلوي، ثم اسكب الماء البارد النقي أو خليط الماء والثلج فيه.
2. ضع الوعاء السفلي النظيف أسفل الوعاء الأوسط لتجميع سائل القهوة المستخلص.
3. ضع ورقة ترشيح بشكل مستوٍ في قاع كوب مسحوق القهوة، ثم أضف كمية مناسبة من القهوة المطحونة، وربّت عليها برفق عدة مرات لتسوية سطحها، وبعد ذلك ضع ورقة ترشيح أخرى فوقها بشكل مستوٍ.
4. افتح صمام التحكم في كمية الماء أسفل الوعاء العلوي واضبط سرعة تساقط القطرات. نضبطها عادةً على سرعة 40～50 قطرة/دقيقة، ويستغرق الحصول على 1000 ml من قهوة التقطير المثلج من 5 إلى 8 ساعات.
5. عندما ينفد الماء من الوعاء العلوي، يمكننا إزالة الوعاء السفلي.
6. إذا أردت أن تُظهر قهوة التقطير المثلج أفضل نكهاتها، يمكنك تعبئتها في زجاجة بعد الاستخلاص وحفظها مبردة في الثلاجة. وتكون نكهتها في أفضل حالاتها من اليوم 3 إلى 7، إذ تُظهر نكهات معقدة وأنيقة شبيهة بالمشروبات المخمّرة، ولذلك استحقت لقب «قهوة التقطير المثلج المخمّرة»، ويمكن أن تقترب أقصى مدة لشربها من نصف شهر.
وبالطبع، لا يعني ذلك إمكان تركها لأي مدة. لا تنصح Front Street Coffee بحفظ قهوة التقطير المثلج مدة أسبوع، إذ قد توجد بكتيريا في الهواء أو الزجاجة، ومن الصعب ضمان حالة القهوة بعد تركها طويلًا. ويُنصح بشربها خلال 72 ساعة، وإذا تجاوزت 72 ساعة فلا تشربها خوفًا من إهدارها، لأن شرب القهوة المحفوظة كل هذه المدة قد يكون ضارًا بالصحة.
فيما يلي بعض وصفات قهوة التقطير المثلج التي تُعدّها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستمرار.
1. نمط التوت الداكن：كوستاريكا موزارت، 60 غرام،موزارتتُعالج حبوب القهوة هذه بطريقة العسل اللاهوائية، وتتميز بطبيعتها برائحة زبيب فريدة جدًا. وعند استخدامها لإعداد قهوة التقطير المثلج، تظهر فيها بوضوح نكهات التوت الأزرق والعنب الأسود ورائحة التخمر الشبيهة بالنبيذ، مع مذاق منعش وعطر يدوم في الفم.
2. نمط منعش ونظيف:كينيا أساليا60 غرام، تتميز أساليا بحموضة حيوية للغاية، وتشبه في مجملها كوبًا من العصير. وعند استخدامها لإعداد قهوة التقطير المثلج، تمنح نكهات عطرية من الطماطم الكرزية والجريب فروت، مع حموضة منعشة وخفيفة، ما يجعلها مناسبة جدًا للشرب في الصيف.
3. نمط حلو ولذيذ：إندونيسياغولدن ماندلينغ60 غرام، نادرًا ما تستخدم المقاهي القهوة داكنة التحميص لإعداد قهوة التقطير المثلج. ومن لم يجربها قد يظن أن القهوة المثلجة المحضّرة من حبوب داكنة التحميص ستكون مرة جدًا، لكن الأمر ليس كذلك. فباستخدام طريقة Front Street Coffee لإعداد التقطير المثلج، ثم وضع القهوة في الثلاجة مدة 24 ساعة وإضافة مكعبات الثلج إليها، تُظهر قهوة غولدن ماندلينغ المقطرة بالثلج حلاوة واضحة ولمسة مرارة من الشوكولاتة، وتكون صافية جدًا في مجملها، مع إحساس عطري قوي بالتخمر يمنح شعورًا بالراحة.
اضبط سرعة قطرات الماء واستخدم الماء البارد للتقطير البطيء، مع الاستخلاص عند درجة حرارة منخفضة تبلغ 5 درجة مئوية والتقطير مدة 8 ساعات، ما يعيد إظهار النكهة الأصلية للقهوة بصورة طبيعية وصادقة تستحق الإعجاب.
خصائص قهوة التقطير المثلج
مزايا قهوة التنقيط: ليست حامضة أو قابضة، وهي لطيفة على المعدة ويمكن حفظها مدة تصل إلى أسبوع، وتبلغ نكهتها أفضل حالاتها خصوصًا في اليوم الثالث، كما أن محتواها من الكافيين أقل. ولأن مسحوق القهوة يتشبع ويرتطب بنسبة 100% عند درجة حرارة منخفضة، يكون مذاق القهوة المستخلصة عطريًا وغنيًا وناعمًا وممتلئ القوام، ما يثير الإعجاب، كما تكون نكهاتها بطبيعة الحال استثنائية. وهي منعشة فورًا، خاصةً عند شرب كوب منها في الصيف أو في صباح اليوم التالي.
اقتراحات التحضير من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
سواء كانت القهوة محضّرة بالترشيح اليدوي أو بالتقطير المثلج أو بأسلوبالإسبريسوفما دامت بالنكهة التي تحبها، فهي قهوة لذيذة. وترى Front Street Coffee أن كل طرق التحضير تحتاج إلى حبوب قهوة طازجة. وقد اعتقدت Front Street Coffee دائمًا أن طزاجة حبوب القهوة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بنكهاتها، لذلك تُشحن جميع حبوب القهوة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) خلال 5 أيام من التحميص. وشعار Front Street Coffee في التحميص هو «قهوة جيدة محمصة حديثًا»، لضمان حصول كل عميل على قهوة بأقصى درجات الطزاجة عند استلام طلبه. وتبلغ فترة إراحة حبوب القهوة نحو 4-7 أيام، لذلك تكون نكهاتها في أفضل حالاتها عند وصولها إلى العميل.
أما لمن يحتاجون إلى طحن القهوة، فتقدم Front Street Coffee تذكيرًا لطيفًا: إذا طُحنت حبوب القهوة مسبقًا، فلا حاجة إلى إراحتها مرة أخرى، لأن الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون داخل العبوة أثناء النقل يساعد أيضًا على جعل نكهات القهوة أكثر استدارة، ولذلك يمكن تحضير كوب وشربه فور استلام القهوة المطحونة. لكن يجب استهلاك القهوة المطحونة سريعًا، لأنها تتأكسد بسرعة أكبر بعد ملامستها للهواء، ما يعني أن نكهاتها تتبدد سريعًا ولا تبقى بالجودة نفسها. لذلك توصي Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها مباشرةً، كي تتمكن من تذوق نكهات القهوة بصورة أفضل.
لتبادل المعارف المتخصصة عن القهوة والحصول على مزيد من المعلومات حول حبوب القهوة، يُرجى متابعة Coffee Workshop على حساب WeChat العام: cafe_style
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـFront Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
